智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案Word格式.docx
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尼克酸
泛酸
3、有利于肠道钙吸收的因素有（）
氨基酸、乳糖、维生素D
脂肪酸、氨基酸、乳糖
抗酸药、乳糖、钙磷比
乳糖、青霉素、抗酸药
草酸、维生素D、乳糖
4、维生素A含量丰富的食物是（）
鸡肝
猪肉
玉米
山药
牛奶
5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）
蛋白质的含量和消化率
蛋白质的消化率和生物学价值
蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
第二章
1、谷类食物主要提供的营养素是（）
蛋白质
脂类
碳水化合物
维生素
矿物质
2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（）
鱼虾等水产品
奶及奶制品
畜肉类
蔬菜
谷类
3、下列食物中含膳食纤维最高的是（）
豆类
薯类
粗粮
水果
4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）
各种动物油脂
瘦猪肉
肥肉
鱼肉
内脏
5、不富含碘的食品有（）
海带
深绿色蔬菜
干贝
紫菜
海鱼
第三章
1、下列不属于《中国居民膳食指南（2016版）》内容的是
多吃蔬果、奶类和豆类
少盐少油，控糖限酒
经常服用保健食品，预防各类疾病
食物多样，谷类为主
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
C
2、《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的每日食物摄入种类要求是（）
平均每天摄入8以上食物，每周15种以上
平均每天摄入10以上食物，每周15种以上
平均每天摄入12以上食物，每周25种以上
平均每天摄入15以上食物，每周25种以上
以上都不是
3、《中国居民膳食宝塔（2016版）》正确的看法是（）
每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行
《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致
膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》
美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例
B
4、《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的食盐摄入量以每日（）克为宜。
8克
6克
4克
10克
5、《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的烹调油用量以每日（）克为宜。
15-25g
25-30g
30-40g
40-50g
第四章
1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。
（）
维生素E
钙
维生素D
维生素C
2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。
1个月
2个月
4个月
7个月
3、婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。
维生素A
硫胺素
4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）
中枢神经系统
骨骼系统
循环系统
内分泌系统
A
5、小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
&
lt;
25%12%
12%-18%
18%-25%
gt;
25%
6、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）
维生素B12
7、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
2个月-3个月
4个月-6个月
7个月-8个月
8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（）。
蛋白质和热能
D
9、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）
抗疲劳
增进食欲
增强机体的抗氧化功能
降低胆固醇
10、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）
钠
铜
第五章
1、以下哪种疾病与营养过剩无关（）
糖尿病
B:
佝偻病
肥胖
高脂血症
痛风
2、理想体重（Kg）计算公式为（）
身高（cm）－100
身高（cm）－105
身高（cm）－110
身高（cm）－115
以上均不对
3、高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不宜选用（）
米、蛋黄、海带
标准粉、豆浆、胡萝卜
青菜、黄瓜、瘦猪肉
荞麦、芹菜、鱼类
花菜、海带、青菜
4、高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（）。
胡萝卜
芹菜
咸肉
以上均可
5、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。
250mg
150mg
300mg
400mg
500mg
第六章
1、以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。
鱼要油煎
盐过早放
冷水煮开
腌制过的鱼
2、以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（）。
茶水泡鱼
葱姜煸油
去除腹黑、鱼筋
清水洗鱼
3、以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。
加入淀粉
加入面粉
汤汁收干
加入食用油
4、以下哪些方法有效去除原料中的草酸（）。
旺火速炒
清水洗
沸水烫
加醋
5、干制香菇涨发更适合哪种方法（）。
冷水泡
温水泡
沸水泡
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