酒楼饭店各部门岗位职责Word文档格式.docx
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会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不、5
断拓展新市场，开发新客源，提高公司的知名度和市场占有率。
亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控、6
制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预
算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。
加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要、7
客人的迎送。
VIP宴会，负责
亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及、8
时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一、
次成本监控会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质
量，提高营业利润水平。
有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用、10
和推广。
负责与市场营销，前台，厨房，人力资源，财务，工程等部门主管的、11
横向联系，确保酒店服务的一致性。
亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持、12
的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考
核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。
负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作、13
和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的、14
发生。
定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门、15
的安全负责。
、16完成集团公司董事长布置的其他工作。
销售副总经理
公司总经理
公司各部门经理主管
修订并组织实施销售工负责制定、;
考核权对本部门负责的工作有指挥、
检查销售人员的市场开督导，负责树立和改善销售人员的形象，;
作计划
发情况，最终实现酒楼的经济效益和社会效益，对本部门负责和参与的
工作质量和服务质量负全面责任。
根据市场具体情况，做出市场预测，确定本酒楼的目标市场，全、1
面负责酒楼经营产品的销售工作。
提出并参与制定、修订酒楼对外销售、开发的客源计划。
、2
负责本部门全盘业务计划的筹划和方案的实施。
、3
根据宾客的潜在需求，细分市场，确定本酒楼的价格政策。
、4
根据酒楼目标市场及宾客的潜在需求，制定、修订对重要客户及、5
潜在客户的销售工作计划。
提出酒楼经营战略目标，并确保这一目标的最终达成。
、6
负责市场开发、指导销售代表开发市场，不断提高酒楼的竞争力、7
和影响力。
8负责酒店年度市场计划的起草，包括酒店市场营销计划，酒店广、
告宣传、促销及公共关系的发展计划。
按年度计划要求，定期检查酒店内部销售计划的执行情况。
、9
协调、密切合作，以确保销售计划的落实。
与其他有关部门沟通、、10
负责组织、实施本部门员工的培训工作，提高员工的业务素质。
、11
完成上级委派的其他工作任务。
、12
岗位名称：
前厅部经理
公司副总、总经理
前厅部各部门主管
编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口、1
红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。
服务标准、岗位职责、操作规范、协助制定中餐厅经营管理制度、、2
运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、
规范、程序的执行落实情况。
、3加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质
量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任
到人，服务到位。
、4掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，了解货源情况和价格变化，
提高营业额。
适时推广销售海鲜野味，注意消费者的心理承受力，
、5与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保
持特别推荐菜式。
、6了解市面其他酒店的新品种新花色，与总经理，总厨厨等研制新
菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。
、7防止服务脱节，指导领班及时跟台点菜，掌握餐厅客人服务情况，
亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、
确保服务质量。
、8收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户
的口味，不断更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，
争取客人的长期支持。
、9重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍
适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使
他们成为回头客。
、10负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对
餐厅更好的理解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光
顾。
、11搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取
必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。
、12加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，
节约经济成本，及时提出物品购买身亲，保证物品充足。
、13负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清
洁消毒。
、14负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推
销意识训练，定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能
比赛，提高餐厅整体服务水准。
完成总经理经理布置的其他工作。
、15
前厅部主管
前厅部经理
前厅部部长
在前厅部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负责，完
成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。
按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各、1
项计划负责具体地组织实施，并将有关内容传达给员工。
掌握每餐客情，根据人员出勤情况和服务力量，合理调整服务力、2
量，保证接待任务的完成。
每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门、3
进行维修，并负责督促和落实。
对餐前准备工作加以督导和检查，保证餐中服务正常运转。
组织召开班前会，按标准检查服务人员仪表仪容，通报菜肴供应、5
情况和服务中的注意事项。
掌握菜肴供应情况，每餐前及时与厨师长协调，及时与厨房沟通，、6
保证销售，达到最佳效果，餐后及时反馈菜肴信息和客人建议，
不断提高菜肴质量。
餐中按标准检查服务程序，督导服务员临台服务，有效地控制服、7
客人亲自安排接待，确保餐中服务效果。
VIP务质量，对
餐中主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉，做好记、8
录，呈报上级领导。
每日认真填写工作日报表，将客情、日营收及菜肴、服务质量等、9
方面的信息反馈给部门经理。
控制餐厅各项费用，最大限度降低成本，减少浪费。
、10
根据服务员的服务能力制订培训计划，负责具体实施，保持和提、11
高餐厅的服务水准。
每月认真分析经营，酒水销售情况和服务质量存在的不足，做好、12
评估，参加部门召开的经营、服务质量分析会。
用各种方式激发下属的积极性和创造性，为下属树立良好的榜样，、13
挖掘员工的潜力，发挥其优势，形成餐厅积极向上的凝聚力。
督导服务员按标准程序操作设备，坚持不懈地做好餐厅节支工作，、14
延长使用寿命。
定期对下属员工的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公正的评、15
作为对员工进行奖惩的依据，做好每旬、每月的员工评估表。
价，
与前场各班组的协调。
、16
、17具有较强的营销意识，巩固老客户，发展新客户，并记录重要客
户，供业务推广的参考意见。
前厅部迎宾
前厅部部长主管
按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
、时间、人数、厅房、台位熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）、2
及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客
人入座前桌椅的整齐。
在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等、3
礼貌语言，微笑问候客人，礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或
客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作、4
好防盗工作。
接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要、5
不要提前准备菜单，协助前厅经理，主管处理日常事物。
接受电话预定，现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴、6
会预定大薄上完整地登记预定资料。
当厅房，台号，席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们、7
的需求，为客人作好侯位登记。
留意客人的姓名，协助主管建立健全客户食谱档案。
、8
、9在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其
下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意、10
接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告前厅
经理。
接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合、11
素质。
、12完成主管，领班、经理布置的其他工作。
前厅部服务员
在前厅主管的领导下，领班全面负责自已所属工作，带领员工完成主管交给
的任务，向主管汇报。
检查本班次服务员的出勤情况和仪表仪容，根据主管布置的工作、1
任务，合理安排好本班次员工餐前准备工作，备有记录。
带领、督导服务员按标准做好餐前准备和卫生区域打扫工作，并、2
检查记录。
检查物料用品是否齐全，开出领料单交主管签字并负责领用及存、3
放。
带领服务员参加班前会，带领服务员定点站台，等候宾客。
带领、督导服务员按服务程序规范进行餐中服务，餐中并负责点、5
菜和结帐环节。
餐中及时与厨房协调，保证按时按质出菜，最大限度内满足宾客、6
需要。
接受并有效地处理宾客投诉，及时向餐厅主管汇报。
、7
带领服务员做好了尾工作，并负责督导检查。
根
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