七年级初中语文现代文阅读训练试题含答案答题技巧3Word格式.docx
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讲完鸡再说鸭。
南粤宫的一道“荔茸香酥鸭”，最能展现粤菜的繁琐技法。
它选用广西荔浦或广东韶关乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，再加入味料便成为“荔茸”；
鸭肉要以隔水蒸法至绵软；
关键在于鸭肉酿入荔茸后的油炸，这个过程需要师傅十分有耐心，紧盯着油温与时间，更不能随便翻动，以肉眼可见表层变成金黄色，就可取出沥油切件。
如此，需耗费三至四个小时。
试问，有多少餐馆愿意为一道菜耗费这一担心机？
广东人烹鸡烹鸭的方式多种多样，其中番禺石基人所创的八宝霸王鸭就是番禺名菜之一。
它是在霸王鸭的基础上改进的。
为了保持鸭的完整，石基人将鸭完整拆骨不开肚，做工更加耗时费力。
一方渔家的八宝鸭就参照这种做法，先将鸭洗净后用特制的配料把鸭腌上一天，将咸蛋黄、绿豆、冬菇、莲子、糯米等馅料酿进鸭中，至饱满后用棉线缝合，轻炸八宝鸭成金黄色，再用葱、姜、香料熬制的高汤扣上两个小时，鸭形丰腴饱满，鸭肉酥烂，腴香浓溢。
（二）谈镬气：
粗料精制
简中带繁
镬气小炒，大概是最贴近民生的粤菜。
吃宵夜大排档，会点上一道又一道小炒，味道好与否，就看是否“够镬气”；
寻常百姓家，就会以小炒作为家常便饭的必备菜式，当然自家难以猛火大油做到“够镬气”，但小炒在粤菜中，就是从平民之味出发，演变出的讲究之道，尤以水乡一带，如顺德、番禺等地的小炒为代表，做得更是精益求精。
“炒牛奶”就是一道既有顺德特色，又表现了“粗料精制”的经典粤菜。
以浓稠著称的顺德水牛奶为原料，讲究调和牛奶、鹰粟粉和蛋清的比例，还有炒制时的火候与手势；
只见师傅将油镬烧到底部通红，倒入花生油搪镬，稍微将镬离火使油温下降后，便倒入牛奶，以温和的力度炒制，师傅将此称之为“软炒”，这不仅能令炒牛奶在起镬后洁白如初，还能保持嫩滑口感。
还有以大火将生米煮成熟饭的“生炒糯米饭”，也是将糯米饭上升到一个层次。
生炒更加突显米粒的弹牙口感以及饭香，炒莱加炒饭，主食加主菜相辅相成。
这些随着年月买少见少的精工粤菜，除了考验厨师的出众技艺，也看重对时机的把握调控，一席佳肴，上菜的顺序、上菜的数量、上菜的时间，尤其是镬气小炒，更讲究即上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感，所“趁热、起筷”，是对菜式的尊重，也是不辜负大厨的用心。
（三）道摆盘：
精雕细琢
方显刀工
精致的粤菜大部分都极讲究刀工，而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，这才是粤菜至为辉煌的。
器皿之上，除了精工粤菜，还有精细的雕龙雕凤，那是跃然于碟上的“艺术品”，与菜式配搭相得益彰，也展现了一席宴席的排场。
对于当年的大户人家来说，粤菜不仅要做得精，更要做得有架势，而这些雕花，就是排场的展现。
尤记得曾在番禺宾馆，在一位餐饮界老前辈的安排下，吃了一顿非常隆重的“红云宴”，前前后后12道菜，无一不是用大碟上台，因为那置于碟上的雕花、雕雀、雕龙、雕凤，绝不欺场，每个都细致得栩栩如生，本应是菜肴的衬托，却大有喧宾夺主之势。
当然，现在很多人都觉得这些纯摆设、不能吃的雕花已显得不切实际，加之也增加了一道菜的制作时长，但这种形式感，是粤菜文化中不可缺少的一部分。
（选自《美食导报》，有删改）
（1）关于文章内容，下列说法与原文不符的一项是（
）
A.
随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少。
B.
由于手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，多数餐馆都很难烹调精细的、极花人工的菜式。
C.
“趁热、起筷”，讲究的就是上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感。
D.
这些纯摆设、精致的、不能吃的雕花只体现粤菜讲究刀工，已不切实际，反而增加了一道菜的制作时长，所以不是粤菜的精华，可以忽略。
（2）下列对选文的分析理解，正确的一项是（
文章将广州酒家、南粤宫、番禺石基八宝霸王鸭与普通饭店的菜式烹饪技巧作比较，是为了体现粤菜精益求精。
文章主要运用了作比较、分类别、举例子、下定义等说明方法，向读者说明粤菜镬气足，用料精。
文章以番禺宾馆“红云宴”碟上的雕花摆盘为例，说明了粤菜雕工之精，搭配之巧。
文章主要向读者诠释了怀旧粤菜传承难的原因。
（3）你认为经典粤菜会因为时间的推移而消失吗？
联系全文，谈谈你的理解。
【答案】
（1）D
（2）D
（3）
【示例1】不会。
因为“我们的舌头不会忘掉这些味道，这是一种记忆的味蕾，会驱使我们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊”。
现在还有不少有心人去追寻这种味道，还有不少人对粤菜烹饪有浓厚的兴趣。
【示例2】会。
因为“随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少”。
经典粤菜工序复杂，传承的人越来越少，而且现在社会节奏较快，慢工细火的粤菜烹饪明显已经跟不上社会节奏。
【解析】【分析】
（1）D.说法与原文不符。
原文第三部分第一句说“精致的粤菜大部分都极讲究刀工，而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，这才是粤菜至为辉煌的”。
可知雕花也是粤菜的精华，是不可缺少的一部分，所以选项分析有误。
（2）A.没有与普通饭店作比较；
B.没有运用下定义的说明方法；
D.原文要诠释的是寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊，而非传承难的原因。
所以选C。
（3）此题是一道开放题，针对“经典粤菜是否会因为时间的推移而消失”这种说法，仁者见仁智者见智，各自的观点定然不会相同，有赞同的，也有否定的，但是无论哪种见解，都要围绕文章的内容说出相应的理由。
根据自己的生活实际或社会发展谈依据。
如根据文本中对怀旧粤菜的说明可知，怀旧粤菜不仅色香味足，而且还体现了烹饪的精髓，所以不会消失。
再如根据“随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少”一句分析，可看出粤菜烹饪明显已经跟不上社会节奏。
所以会消失。
故答案为：
⑴D；
⑵D；
⑶【示例1】不会。
【示例2】会。
【点评】⑴本题考查文章内容的把握，注意通读全文，把握文意，揣摩选项正误。
⑵本题考查文章说明方法的把握，注意结合选项揣摩涉及的说明方法及作用，揣摩选项正误。
⑶本题是开放性试题，注意明确观点，并言之成理。
2．现代文阅读阅读下面的文字，回答问题。
藏起来的右手
祝师基
站在城北边的山上，不仅能感受满山苍翠，还能鸟瞰全城，这里自然成了摄影发烧友们经常光顾的地方。
好几次，我在这里练习摄影的时候，都发现一个姓杨的老头特别显眼：
他不仅摄影时只用左手，干其他事时也是只用左手，右手老是揣在衣服口袋里。
我有点纳闷，就好奇地问他：
“摄影是个技术活，你为何只用左手？
”
对我的好奇，老杨只是笑笑。
后来，问的人多了，他才回答说：
“我要试着用一只手来生活。
”我越发感到纳闷：
两只手好好的，干吗只用一只手？
时间久了，我知道了更多关于老杨的事。
他原在一家公司工作，有一天，他突然只用一只手工作，用左手吃饭，用左手扫地，用左手写字……大家为此都很惊奇，领导说这样会影响工作，一气之下便解雇了他。
后来，老杨开了一家杂货店，他仍然用一只手搬货、盘货，用一只手给顾客递货，甚至在家也用一只手做饭、洗衣服。
时间久了，大家都以为他是残疾人。
在打听到老杨的杂货店的位置后，我悄悄过去看了他。
果然，他都是用一只手做所有的事，而且做得利落极了，丝毫看不出任何的不方便。
望着老杨那用一只手挥洒自如忙碌的身影，我更加纳闷了：
这到底是什么原因使他只用一只手？
日子像水一样慢慢流淌。
我和老杨依旧经常见面，也越来越熟。
一天，我们在山上拍照。
结束之际，我提议：
“找个地方去喝几杯，如何？
”老杨一听，笑着说：
“那还不如去我家，我那老婆子的厨艺不是我吹，绝对让你的大饱口福。
当我们来到老杨家时，一桌丰盛的酒菜已摆了上来。
果然，色香味俱佳。
不过，很快我就发现了异样情况：
老杨儿子的右臂竟是空的！
几杯酒下肚后，老杨给我讲了真相：
两年前，儿子因一场事故意外致残，失去了右手。
那时，儿子痛苦得要自杀，老杨每次抱着儿子都泪如泉涌。
后来，为了唤起儿子生活的勇气，老杨决定与儿子一样，从此开始了藏起右手，只用左手生活的日子。
说话间，只见老杨的儿子用左手端上来一道菜，放在桌子上，对老杨说：
“爸，这是我今天学炒的菜，你尝尝。
”望着儿子炒的菜，老杨显出很吃惊的样子，渐渐地眼里蓄满了泪水。
尽管菜切得有些粗糙，可老杨拿起筷子毫不犹豫地大口大口吃起来，仿佛那是天底下最美味的佳肴。
这时，儿子用左手又给父亲倒了一杯酒，并拭去父亲眼角的泪水，说：
“爸，我能用一只手生活了。
你能，我也能。
”老杨再也忍不住了，他缓缓伸出藏了两年多的右手，与儿子紧紧相拥，哽咽着说：
“孩子，一只手也能好好生活。
望着紧紧抱在一起的父子俩，我的眼窝子也湿润了。
原来，老杨藏起右手，是为了给儿子活下去的希望啊！
（选自《思维与智慧》，有删改）
（1）“我”是文章中的线索人物，请抓住“我”的情感变化，仿照示例，在横线处依次填写相应的内容。
纳闷好奇——________——更加纳闷——大吃一惊——________
（2）从记叙顺序来看，第四，五段属于________，作用是________。
（3）本文情节安排上最大的特点是设置悬念，试举一例并说说其作用。
（4）文中的老杨是怎样的一个人？
请结合相关事例作答。
（5）结合全文，谈谈你对题目“藏起来的右手”的理解。
【答案】
（1）越发纳闷；
深受感动
（2）插叙；
交代老杨过往的事情，丰富了人物形象，突出了老杨的精神品质，也为下文情节的发展做铺垫
（3）我有点纳闷，就好奇地问他：
”
作用：
设置悬念，激发读者的阅读兴趣，推动故事情节的发展。
（4）老杨是一个热爱生活、言传身教、爱子深切的人。
从热爱摄影，积极乐观地工作生活等可以看出他是一个热爱生活的人；
从老杨藏起右手激励儿子重燃生活的希望来看，他是一个言传身教、爱子深切的人。
（5）一方面是指为了唤起儿子生活的勇气，老杨决定藏起右手，只用左手生活；
另一方面也刻画出老杨对儿子真挚而深沉的爱，体现了老杨的一番苦心。
（1）结合文中老杨的语言、行为等分析“我”的情感变化，当“我”看到老杨不仅摄影时只用左手，干其他事时也是只用左手，右手老是揣在衣服口袋里，我对此非常纳闷好奇；
当我听到老杨说的“我要试着用一只手来生活”话，时我对此越发纳闷；
当我在老杨家吃饭，听到老杨的儿子
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