江苏省服务业发展专项引导资金申请报告36Word文档下载推荐.docx

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1项目申报单位情况

2009年5月，双桂坊餐饮管理有限公司旗下双桂坊美食街在地方政府“恢复地方传统名点，弘扬美食文化”的支持下在原址重新开业。

历经四年发展，现双桂坊美食街有50多家经营商户，经营面积近3000平方米，每年接待顾客达500万人次。

在节假日里，仅有900个座位的美食街，平均每天接待顾客超过1.5万人次。

2012年以来，作为常州餐饮行业首个试点，双桂坊美食街率先开展“放心餐饮”道德讲堂建设，大力倡导“以道德立身、凭良心经营、靠诚信兴业”的理念，全面引导经营户加强自律，用道德良心做放心餐饮，逐步建立建全具有“双桂坊”特色的餐饮诚信服务标准化体系，实现了开业至今食品安全问题处理“零反复”、重大食品安全事故“零发生”。

6月17-18日，全国道德领域突出问题专项教育和治理现场会在常州召开，与会200多名全国各地代表到双桂坊美食街道德讲堂现场考察。

7月20日，中央文明办、商务部、国务院食品安全办在常州召开“学习双桂坊，诚信做食品”现场会。

会上，双桂坊美食街向全国餐饮行业发出“做放心餐饮”的倡议。

8月4日和10日，央视《焦点访谈》和《道德观察》栏目分别播出了《舌尖上的诚信》和《双桂坊的生意经》节目，对双桂坊美食街的一系列规章制度及“放心餐饮”道德讲堂都作了专题介绍。

“双桂坊”特色的诚信餐饮服务标准化体系具备以下特点：

一是管理服务标准化，开创“三不六统一”标准化服务管理模式。

“三不”是：

（1）不要商户投资场地、餐具、餐椅等公共设施，降低创业者进入门槛的同时统一就餐环境标准；

（2）不收场地租金，只收营业扣点提成，与商户共担风险，防止商户急功近利；

（3）不用商户直接处理工商、卫生、税务等专业事务，由公司提供统一标准服务，协调办理。

“六统一”是：

（1）统一卫生管理标准；

（2）统一主要原材料采购标准；

（3）统一清洁消毒标准；

（4）统一销售流程标准；

（5）统一回收餐厨垃圾标准；

（6）统一保险。

二是科技促提升。

创新是餐饮业的生命，而科技就是让餐饮业健康长寿的唯一保障。

双桂坊餐饮管理有限公司积极应用移动互联网服务先进技术，先后投资近500多万元，分两期研发“APT双桂坊云端智能管理系统”。

目前正在运行使用的就是第一阶段的研发成果。

实现了美食街统一的IC卡消费、统一的销售商品管理和统一的财务管理。

公司目前正积极研发第二代“APT双桂坊云端智能管理系统”，该系统是具有特色的诚信经营远程监控系统，将使消费环节更快速、更便捷，品质监控更严谨，更完善。

一是将实现全自动会员售卡机，二是将索证索票信息化管理，进一步把好原材料关，品质关，监控原材料及供货商的渠道。

三是加强对消费市场的分析与评估。

四是进一步了解客户的需求，发展实名制会员。

三是讲堂提品质。

双桂坊人深刻认识到，“餐饮企业、良心事业”，道德、责任、良心之和才能构成企业的DNA，决定食品质量的关键因素不是技术和设备，而是在于人，即关键在于餐饮生产经营业主和从业人员的职业操守和道德水准。

双桂坊创建的“放心餐饮”道德讲堂从“三个以”入手，以道德感化人、以制度约束人、以成效激励人，积极促进经营户从他律走向自律。

四是文明促发展。

双桂坊四年多来始终以建设精神文明作为企业的各项工作的灵魂，开展形式多样的和谐创建活动，发挥文明示范引领作用。

美食街开业初期就与政府、街道共建创业孵化基地，大力支持下岗失业人员再就业。

双桂坊举办创业理念、知识、技能等培训，并提供创业平台，帮助一大批下岗失业人员走上了自主创业、自立自强的道路，涌现了许多文明经营、诚信服务的好人好事。

四年多来，双桂坊美食街被国家旅游局评为4A级旅游景区，被常州市商务局评为“常州老字号”，被省餐饮行业协会评为诚信经营示范街，被省委宣传部、省文明办、省经信委等八部门授予江苏省“诚信建设特别奖”，被市委宣传部授予常州市十大好事。

特别是中央领导在“学习双桂坊，诚信做食品”全国现场会上指出“双桂坊用道德良心做放心食品，是对善的选择，对善的支持，行的是人间正道”，对常州乃至全国餐饮市场产生了巨大的示范和带动作用。

2项目基本情况

近年来，江苏双桂坊餐饮管理有限公司逐步提升内部管理水平，加强制度建设，规范经营流程，管理机制得到一定完善，为了将具有“双桂坊”特色的诚信餐饮服务体系具体化、标准化，公司拟投资1915万元，利用移动互联网技术，以新一代“APT双桂坊云端智能管理系统”为手段，开展基于诚信体系的标准化体系建设工作。

2.1建设内容

一、小餐饮的发展现状

1、国外小餐饮的发展现状

小餐饮业在西方发达国家无论是发展规模、人均消费水平还是管理水平都有很多值得借鉴的方面。

对中国餐饮业发展影响较大的应该说是美国，如麦当劳、肯德基、必胜客等美国快餐店在中国遍地开花，家喻户晓。

最新的资料显示，美国本土有87万家餐厅，预计2013年的小餐饮销售收入可达到4261亿美元。

小餐饮业是最大的私营雇用者，从事餐饮业的员工达到1170万人。

有1／3的美国人正在或曾经从事餐饮业的工作。

1998年平均每个家庭在外就餐的开支为2030美元，人均就餐开支为812美元。

根据1999年的统计，美国人在外就餐的总人次中，三餐的平均分布分别为：

早餐占11％，午餐占37％，晚餐占52％。

另外，最近30年的餐饮业平均增长速度为7．5％。

2、国内小餐饮的发展现状

餐饮业目前是最具活力、门槛低、最易进入且最具发展前途的行业，也是国人最擅长发挥的行业。

与大型餐饮企业相比较，中小餐饮企业的首要特征之一，即在于企业投资小。

一个小型的餐饮企业，甚至只要几万元就可以投入运营。

并且，餐饮企业一开始运营，就能产生收益，且接受的都是现金回报，资金回笼速度极快。

中小餐饮企业，一般都是自主经营管理，追求利润的最大化就成为中小餐饮企业管理者积极努力的动力，这种所有权与经营权统一的家族式经营模式，有利于中小餐饮企业快速做出决策，在激烈的市场中为其争取宝贵的时间。

中小餐饮企业员工人数较少，组织结构简单，个人在企业中的行为易于被监管，贡献也易于被识别，所以管理者可以对员工进行有效的激励和适当的惩罚，从而提升工作效率。

中小餐饮企业组织结构简单，如若在市场的细微变化中觉察机遇与风险，就能迅速地做出反应，或调整经营方向或改变产品结构，从而有效地利用机遇或规避风险。

中小餐饮企业由于量大、点多、且地域分布面广，同时又具有贴近市场、靠近顾客和机制灵活、反应快捷的经营优势，因此，多种多样的餐饮消费都可以通过千家万户中小餐饮企业灵活的经营及服务方式得到满足。

更能适应当今瞬息万变的市场和消费者追求个性化、潮流化的要求，因而在包括发达国家在内的世界各国，中小餐饮企业都有着举足轻重的地位，发挥着不可替代的作用。

虽然中小餐饮企业在发展中优势颇多，但由于自身的局限性，使得他们虽然在市场上占有一席之地，却很难发展壮大，虽然有庞大的消费群体，市场评价却并不乐观，面临的问题如下：

1）管理水平低下

中小餐饮企业大多是家族式经营管理，管理者在家族企业中有绝对的话语权，大多数经营管理者缺乏一定的管理知识，不注重人力资源的开发，也很少注重员工的培训。

所以虽然在市场中，他们能够迅速地进行决策，并且很快地执行该决策，但是这种决策的正确性却有待提高。

2）市场定位混乱

中小餐饮企业这种家族经营的模式，往往是自己擅长什么就经营什么，而基本不考虑市场什么，所有也就谈不上市场定位。

他们缺乏明确的市场细分，很少注重研究顾客的特点，不知道自己所提供的服务处于什么位置，使得提供的产品及内容趋同化。

而众所周知，是人们行为的基础，消费者的是推动消费行为的前提和内在动力，了解消费者的特点才能“有的放矢”。

随着经济的发展，市场的激烈，任何一家企业对消费群体的分析都是必要也是必须的，否则经营就不会长久。

3）不重视企业长远发展

中小餐饮企业普遍没有企业发展规划，处在走一步看一步的状态，认为根本就不需要进行战略研究。

所以市场上餐饮企业虽然门槛低、易进入，但是淘汰很快，有一些小店甚至几个月就关门歇业了。

而有另一些中小餐饮企业，虽然在一段时间非常红火，可是短则几个月，长则两三年，也就逐渐退出市场了。

没有一个长远的企业发展规划是这些企业致命的弱点，他们只重视眼前利益而葬送了企业长远发展的可能。

4）服务意识欠缺

餐饮行业是劳动密集型产业，所需从业人员数量大，但对质量要求不高，这造成了餐饮从业人员整体素质不高。

而中小餐饮企业因为财力有限，基本不对从业人员进行培训，因此中小餐饮企业的从业人员普遍存在服务水平较低，服务意识欠缺的问题。

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5）食品安全问题

近年来接二连三爆出社会食品安全问题。

苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉等被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，受害者成千上万。

这些问题，已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。

二、国家重视对于小餐饮安全经营管理建设

为了适应当今和未来激烈的市场竞争，加快培养造就一批现代化、国际化的餐饮优秀管理人才，努力提高我国餐饮业经营管理水平，进一步推动我国餐饮业的发展，国家商务部培训中心举办“中国餐饮业经营管理高级研修班”。

2011年，国家食品药品监督管理局为认真落实《关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知》，召开全国小餐饮食品安全整规试点工作现场会。

会议强调，开展小餐饮食品安全整规工作是食品药品监管部门有效履行餐饮服务食品安全监管职责的需要，各地要通过完善管理规范、加强绩效考核、推进量化分级管理、做好与示范工程结合等措施，巩固小餐饮整顿成果。

四是要加大宣传，营造氛围。

各地要进一步加大对小餐饮整规试点工作的宣传力度，积极推动小餐饮整规，使社会各界更多地关心和支持餐饮服务食品安全工作。

2013年，党中央、国务院高度重视食品安全工作，特别是国家食品安全办站在全局和战略的高度，采取有效措施，加强指导协调，着力解决突出问题，推动全国食品安全水平不断提升。

三、云管理技术的发展现状

1、国外云管理技术的发展现状

云管理是借助云计算技术和其他相关技术，通过集中式管理系统建立完善的数据体系和信息共享机制，其中集中式管理系统集中安装在云计算平台上，通过严密的权限管理和安全机制来实现的数据和信息管理系统与过程。

云管理平台就是将这些硬件和基础软件以服务的形式交付给用户，使用户可以在这个平台上安装部署各自的应用系统。

为客户提供的能力是提供处理能力、存储能力、网络和其它基本计算资源，客户可以使用这些资源部署或运行他们自己的软件。

2、国内云管理技术的发展现状：

国内云管理技术暂时空白点还是很多。

在云计算方面，有一些杰出的企业：

阿里巴巴、阿里云XX、XX、云盛大、盛大云、华为、云计算等。

但在云管理方面，信息存储计算以及统计方面的技术暂有空白，不过发展