西餐礼仪Word文档下载推荐.docx

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3，入座

●若想要特殊好位置（如临窗，表演台旁等）。

可先塞些小费给接待员。

●由接待员带领入座，女士坐好，男士才落座。

●带位时应礼让宾客、年长者、女性先行起步走在前方。

●餐厅中背对墙壁且能清楚看到全店或能见度最佳的座位，以及较少人通过且较安静的座位，都是比较好的座位，通常由最重要的客人、年长者、女性来坐。

●就坐时从左侧入座，由接待员帮女士拉椅子，或由在场男士帮忙女士入座。

4，服装仪容

●用餐服装宜高雅端庄，勿过分花哨暴露。

●勿过分浓妆艳抹香气逼人，以免影响他人品尝美食美酒的味觉与嗅觉。

●御寒大衣和帽子，进入室内用餐前应先寄放在衣帽间，取回时给些零钱做小费。

●看场合穿衣服，接到邀请函时即先询问对服饰的要求，以免穿着不得体临场尴尬。

●无论御寒用毛皮手套或女性装饰用长手套，用餐时皆应脱除。

●女性装饰用帽子，若帽檐过大会影响他人用餐，则应脱除。

●跟人初次见面握手，一定要把御寒手套脱掉再握，才显诚意。

5，携带礼物

●应邀赴宴或登门拜访朋友，都应该带一份礼物。

先弄清楚邀宴目的，再决定送什么礼物。

●送礼原则是送者大方、受者实惠，千万不要有清剩货的心理，把自己不要的东西趁机做人情丢出去，已所不欲勿施于人。

●送礼是代表自己的心意，礼轻情意重，不在乎一定要花很多钱。

一般邀宴最普遍的礼物有巧克力、葡萄酒、花一束等，送花时要特别注意花卉代表的意义，尤其白色花在东方为丧礼所用，结婚喜庆千万别送。

所送礼物一定要包装美观，才显诚意。

受礼

●收受礼物要致谢，如果不能当面致谢，也一定要用电话致谢或卡片致谢。

●东方人收礼不作兴当场打开，而西方人收礼则喜欢当场拆礼物，当面致谢并夸张赞美。

6，座次安排

●座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位置则是上位，由最重要的客人坐。

●桌子呈T型或n字形排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别为男女主宾座位，其余依序排列。

●西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边女士服务。

7，交谈

●西餐聚会是一种社交，大声喧哗或一言不发都不合礼节。

●茶会、酒会要走动交谈，千万别老坐着。

●谈话内容不要碰触政治等敏感话题，以免引起面红耳赤的争论。

●嘴里有食物时别说话。

若嘴里正好有食物而他人问话，别急着回答，先做个稍等的手势，赶紧嚼食把食物吞下后再张口。

●嘴巴闭着嚼食，才不会发生难听的声音。

8-1，点菜

●欧美高级餐厅经常给男士的菜单有价目，而给女士的菜单则无价钱。

●或是给主人的菜单有标价，给客人的菜单则没有。

它的目的是希望客人或女士点菜不要受价格影响，尽量点自己想吃的菜。

●作为主人，尽管建议宾客点大餐，但别人请客勿点最贵的菜。

●一般西式套餐上菜顺序为开胃菜、汤。

色拉、主菜、甜点。

咖啡或茶。

欧美的餐厅很少供应套餐，客人可随自己喜好依套餐上菜顺序点菜。

若食量不大，可选择省略其中几项。

●通常欧美的餐厅都是采取所谓alacarte的方式点餐，亦即单点的意思，客人自行从菜单中挑选自己喜欢菜肴的点选方式。

●欧美西餐厅有时有Today’sSpecial今日套餐的供应，当所谓套餐2只是汤或色拉（选一），和主菜的组合，其余开胃菜、甜点，饮料不包括在内。

●传统法式整套餐用餐程序为佐酒开胃餐点（Amuse-Gueule）、开胃菜（Entrees）、汤（Soupe）、鱼料理（Poissons）、肉料理（Viandes）、蔬菜料理（Legume）、起司（Fromages）、甜点（Desserts）、咖啡或茶（café

/the），有时还会在中间加上一道微带酸味的水果冰砂（Sorbert），目的是让已疲乏的味蕾涤清一下，再继续品尝下面的食物。

●若是吃西式自助餐，可以用吃西式套餐的方式，先取冷开胃菜，吃完再取热开胃菜，想要一次把甜的，咸的，冷的，热的食物全放在一个盘里，堆得山高，如此不但不能好好品尝美味，还让人觉得你老土不懂礼仪。

●吃自助餐，切忌浪费。

要按照自己的食量取菜，不要剩下。

8-2，点菜

●意大利料理套餐程序为前菜（Antipasto），第一道菜（PrimoPiatto），第二道菜（SecondoPiatto），蔬菜料理（Verdura），起司（Formaggio），甜点（Doice），咖啡（Caffe）。

所谓第一道菜包括意大利面类、饭类、汤类，任选一种即可。

第二道菜则指的是鱼或肉类为主的主菜。

●一般而言，吃西餐都是各点各的，各吃各的，绝对不要在餐桌上把菜叉过来叉过去的分食。

若想与同伴分食，则应在点菜时先告知侍者，服务人员会在厨房内先把食物分做两盘上菜。

但增加他们服务，小费必须多给一些。

9，点饮料

●在餐厅点餐，从餐前酒点起。

欧美人士习惯一拿到菜单先点一杯香槟或香槟鸡尾酒。

不惯喝酒的则点果汁或矿泉水，然后再慢慢看菜单点菜。

●美国和中国台湾的餐厅习惯供应客人免费的冰开水，但是欧洲的餐厅一般不供应白水，客人一定会点一杯饮料，通常是葡萄酒、啤酒、矿泉水、果汁任选一。

在欧洲的餐厅用餐，千万不要省饮料钱，不点一杯饮料会被视为怪异。

惟一会额外跟餐厅要水的客人，都是因为吃药。

●吃西餐时饮酒勿过量，不可闹酒、劝酒、或是划酒拳。

10，中途离席

●用餐一半若需要暂时离席，应向同桌人致歉，且男士应主动为女士拉椅子。

●中途暂离席，应将餐巾布污面朝内，折叠好放在餐桌上或搭在椅背或把手上。

勿将餐巾弄得皱皱巴巴的，使人感到凌乱肮脏不舒服。

●用餐中途暂停但还要继续吃，则刀叉以八字型斜放在盘边桌上（视盘子大小而定）。

11，手机

●到高级餐厅用餐，请把手机关掉或将铃声改为震动，以免影响餐厅安宁。

●在餐厅用餐时，若需要电话联络，请持手机到餐厅外讲话。

●如果必须在餐厅内通电话，也应尽量把音量降到最低，不要影响别人用餐。

12，皮包

●女士的皮包或贵重物品随身携带，不要寄放在衣帽间。

●女士皮包勿放桌上，应放在脚边地上、身后椅上或随身携带皮包专用小钩钩在餐桌下。

13，补妆

●用餐之前，先用纸巾以轻轻按压嘴唇的方式把口红擦掉。

不可用餐巾布擦掉口红。

●用餐完毕女士若需补妆，务必要到化妆室进行，绝对不要在餐桌上涂口红。

14，吸烟

●目前美加与中国台湾许多餐厅都是全面禁烟餐厅，因此在餐厅内绝对不可抽烟。

●在非禁烟餐厅内用餐，也应该在甜点吃完后，征得全桌人同意才可抽烟。

●讲究的餐厅会另备一间舒适的雪茄室，让客人饭后在那里享受雪茄。

15，剔牙

●用完西餐绝对不可当众剔牙，也不可用舌头啧啧有声地清理牙缝。

如有需要，应到化妆室处理。

●使用牙线清理牙齿，也应在化妆室进行。

16-1，餐巾

●一般大小的餐巾布展开后平铺腿上即可，若餐巾较大可对折成长方形或三角形，开口朝外平放腿上，也可略塞一角在腿下，总之勿使餐巾拖在地上就是。

●使用餐巾是用轻按的方式擦拭嘴角油污肉汁，动作要轻柔，不要像洗脸般地大动作擦拭。

●餐巾是专门用来擦嘴的，千万不要用来擦汗、擦皮包、擦皮鞋，更不能用来擤鼻涕，如需擤鼻涕，要用纸巾或自己的手帕轻轻擤下，别像奏乐似的吵闹。

●用餐中间若要打喷嚏或咳嗽，请将脸转向无人方向或低头，以餐巾布遮口再打。

●打完喷嚏后须向在座他人道歉（对不起，Excuseme），其他人也应该回一句问候语（祝你健康，Godblessyou）。

16-2，餐巾

●餐巾若掉在地上，应请服务员再拿一块新的给你，绅士淑女可别趴到桌子下捡拾。

●一般情况在点完餐点，第一道菜尚未被端上桌前，即可将餐巾布展开。

但正式餐宴宜等女主人做完此动作后再跟进。

●展开餐巾布动作要轻柔，绝对不要猛力甩开。

●发现餐具不干净时，不要用餐巾擦拭，只要招呼服务员更换一份新的即可。

●用餐完毕将餐巾折叠整齐（注意把脏污部分折在里面）放在桌上即可。

正式餐宴，只要女主人将餐巾置于桌上，就表示餐宴结束。

17-1，用餐姿势

●吃西餐时椅子向内拉，挺直而坐，桌与胸之间有二拳宽的距离，双手活动范围应在60公分以内，也就是摆放餐具的宽度内。

●坐在西餐桌前，勿以手支颌、跷二郎腿、抖腿、双肘撑开，摇头晃脑或者坐的离桌太远。

●不用刀刺肉取食，为防止用餐发生危险，不在手上挥舞把玩西餐刀叉，更不用刀叉指人，或敲打桌面、杯子。

●用餐时不可咬手指头、抓头、搔耳扣鼻。

●吃东西时，以食就口，端正挺坐，把食物叉上来吃，不要径自弯腰低头把脸凑到桌面上扒饭喝汤，那是非常失礼的。

17-2，用餐姿势

●西餐斟酒时由服务员或主人负责，斟酒时客人不必端起杯子，待他人服务完，道谢即可。

●万一吃到太烫或太辣的食物，立即喝水或任何饮料来缓解，不要立刻吐在盘上或桌上。

●若不确定用餐礼节而须学习他人时，不要目不转睛一昧盯着他人看，只要偶尔看两眼即可。

●打嗝、打呵欠有时无法控制，能够压抑最好，若不能则要尽力压低声音，并向在座者说对不起。

18，刀叉摆设

●主餐盘放在面前正中央，然后右刀左叉，刀叉皆成对出现，唯独汤匙单独放在右手边。

●桌上刀叉最多放三副，三道菜以上菜肴则刀叉在菜肴上桌前摆上。

●甜点刀叉匙横放在主菜盘上方，刀叉向内刀尖朝左，放在最内侧，小叉朝右放中间，小匙朝左放在最上面。

●叉子左侧或左上方放置面包碟，内置奶油刀。

●刀子上方摆放酒杯，若用餐过程中仅喝一种葡萄酒，则放置靠左边一个水杯，靠右边一个葡萄酒杯。

若不止喝一种酒，则由左至右分别放置雪利酒杯、香槟杯、水杯、红酒杯、白酒杯。

●英国的习惯是将叉子朝上摆设，这也是为绝大多数人说接受的摆设方式。

法国人却常将叉子朝下摆放，目的是为了让客人能够欣赏到刀叉背面所刻的花纹。

●正式餐厅里若客人点的是鱼类菜肴，服务员会在上菜前，将刀叉换成吃鱼专用较平的叉子，和不锋利扁平的鱼刀。

●刀叉摆设方式一概相同，不考虑左撇子的用餐习惯，使用时左撇子自行将刀叉换手。

19-1，刀叉使用方式

●一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。

●食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。

●欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。

美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。

英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。

种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。

●不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看。

●每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以4-10点方向并排斜放在盘上，服务员即知可收拾盘子。

●中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。

19-2，刀叉使用方法

●吃西餐时，不可贪图方便，一次把盘中所有食物都切完，再用叉子叉着吃。

应该每次切适口小块，用叉放入