公共营养师》国家职业资格考试试题四级1Word格式文档下载.docx
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A1：
2B2：
1C1.5：
1D1：
1
33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）
A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g
34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）
A餐后血糖应答水平百分比值越大
B餐后血糖升高相对缓和
C餐后血糖骤然升高
D葡萄糖在体内扩散速度急剧
35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）
A肉B鱼C大豆D蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。
）
36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头
37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）
A25gB25-50gC50gD50-100g
38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生
39、豆类及豆类制品摄入量是（）
A25gB25-50gC50gD50-100g
40、鱼虾类摄入量是（）
A400-500gB100-200gC50gD50-100g
41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A1983年7月1日B1995年7月1日
C1995年10月30日D2000年10月15日
42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行
C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类
43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
A10mgB5mgC25mgD35mg
44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）
A7gB5gC3gD1g
45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）
A0.5%B1%C5%D3%基础83页
46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素
47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）
A植酸B草酸C鞣酸D磷酸
48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）
AAIBULCRAIDEAR
49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）
A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法
50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法
51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法
52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）
A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉
53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）
A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克
54、营养学中的膳食结构是指（）
A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类
D居民消费的食物种类及其数量的相对构成
55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）
A左心室B右心室C左心房D右心房
56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）
A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊
57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）
A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%
58、在人体内食物吸收的主要部位是（）
A口腔B胃C胰腺D小肠
59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）
A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水肿
60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）
A食物种类齐全，品种多样B多食含钙丰富的食品，如奶类
C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D摄入足够的新鲜蔬菜和水果
61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）
A2-4月龄B4-6月龄C6-8月龄D8-12月龄
62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
A10%B20%C30%D50%
63、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）
A维生素A和维生素EB维生素C和维生素D
C维生素B6和叶酸D维生素B1和维生素B6
64、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）
A核黄素B硫胺素C尼克酸D锌
65、同等重量的以下食物能量最高的是（）
A大米B豆腐C玉米（鲜）D南瓜
66、骨质疏松的高危人群是（）
A孕妇B乳母C育龄女性D绝经后女性
67、确定人体超重的BMI的值的下限为（）
A23B24C25D28
68、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）
A体重低于正常儿童B身高体重低于正常儿童
C身高低于正常儿童D胸围低于正常儿童
69、身体测量常用指标不包括（）
A身高B上臂长C体重D皮褶厚度
70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）
A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
71、膳食调查中的人日数表示（）
A被调查者的人数B别调查者的餐数
C被调查者用餐的天数D被调查者的指数
72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）
A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶
C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脱氢酶？
73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）
A血清白蛋白B血清铁蛋白C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白
74、食物的生熟比是指（）
A生食物体积、熟食物体积B熟食物体积、生食物体积
C生食物重量/熟食物重量D熟食物重量、生食物重量
75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）
A大肠菌群B腐败菌C葡萄球菌D绿脓杆菌
76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）
A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B体内缺少乳糖酶
C青春期引用牛乳过多D肠道微生物异常增殖
77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）
A铁碘硼B钙铁锌C碘硒铜D铁镁碘
78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）
A提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸收
79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）
A维生素D缺乏B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降
80、人体内硒主要参与构成的酶是（）
A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶
81、维生素A缺乏可引起（）
A角膜周围血管增生B脂益性皮炎C干眼病D青光眼
82、按照我国现行建议，承认BMI值>
28，但小于30时，属于（）
A正常B超重C肥胖D二级肥胖
83、指出下列哪种是成酸食物（）
A白面包B西瓜C番茄D牛奶
84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）
A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸
85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）
A保证吃好早餐B少吃零食，控制食糖摄入
C引用清淡饮料D对肥胖儿童应采用减肥药物
二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）
86、食源性疾病的病原物可概括为（）
A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物
D物理性病原物E放射性核素
87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7-9月高发
C全年皆可发病，一般以3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主
E是最常见的一类食物中毒
88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）
A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜
C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现
E潜伏期较长
89、母乳喂养的优点为（）
A营养丰富B易于消化吸收C缓冲大小，对胃酸中和作用小
D不易污染E含有多种免疫因子
90、甲醇中毒可造成哪些损害（）
A中枢神经系统损害B眼部损害C代谢性酸中毒
D呼吸系统损害E恶心、呕吐等消化系统症状
91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）
A为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展
D咨询场所可以不限制场合
92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）
A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B盲目迁就咨询对象的言行
C信口开河，乱下营养不良的结论
D把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力
E以上均不是
93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）
A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和
94、蛋白质的互补作用的原则有（）
A食物的生物学种属愈远愈好B动物性食物之间的互相搭配较好
C搭配的种类愈多愈好D食用时间愈近愈好E补充人体缺乏的为好
95、碳水化合物的主要功能为（）
A供给和储存能量B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用
D解毒作用E提供人体必需氨基酸
96、含淀粉丰富的食物有（）
A肉类B奶类C粮谷类D
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