常用食用香料成分及特征Word文档格式.docx

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可用于调配花香型食用香精。

5.蜡菊油

主要成分有橙花醇、芳樟醇、糠醛、乙酸橙花脂、丁香酚等。

具有强烈的花香和果香香气。

可用于调配果香型食用香气。

6.薰衣草油

主要成分有乙酸芳樟酯、熏衣草醇、芳樟醇、松油醇、香叶醇、橙花醇、樟脑、龙脑、乙酸松油酯、乙酸熏衣草酯、壬醛、蒎烯、月桂烯、罗勒烯等。

具有清甜花香。

可用于食品用香精和烟用香精中。

7.香紫苏油

主要成分：

乙酸芳樟醇、芳樟醇、香叶醇、松油醇、香紫苏醇、橙花叔醇、乙酸橙花叔醇、松油烯、水芹烯等。

具有药草香、青香、木香、辛香、柑橘香气。

可用于调配辛香、柑橘型等食品用香精，也可用烟用香精和酒用香精中。

8.丁香油

主要成分有丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚脂、甲基戊基酮等。

具有辛香和丁香酚特征香气。

丁香油广泛用于调配日用香精、食品香精、酒用香精、烟用香精等。

9.迷迭香油

主要成分有龙脑、樟脑、马鞭草烯酮、乙酸龙脑脂、乙酸芳樟脂、桉叶油素、蒎烯、柠檬烯等。

具有清凉药草香。

可用于调配蔬菜及辛香型食用香精。

10.丁香罗勒油

主要成分有丁香酚（70%左右）、芳樟醇、松油醇、罗勒烯、蒎烯等。

具有类似丁香酚的气味。

主要用于调配香石竹、紫罗兰、紫丁香、白兰、依兰、玫瑰、茉莉等日用香精，也可以用于食品用香精、烟用香精中。

11.甘牛至油

主要成分有松油烯、芳樟醇、甲基对烯丙基苯酚、桉叶素、丁香酚、松油醇等。

具有温和的辛香，并带有苦药香味。

可用于调配食品用香精、日用香精、酒用香精。

12.蓝桉油

主要成分有桉叶油素、水芹烯、松油烯、蒎烯、异戊醇等。

具有清凉尖刺的类似樟脑样的药草香。

蓝桉油具有杀菌作用，大量用于医药制品，也可用于口香糖、牙膏、含漱剂、空气清洁剂等香精中，可以起到赋香和杀菌作用。

13.亚洲薄荷油

主要成分有薄荷醇、薄荷酮、胡薄荷酮、乙酸薄荷酮、乙酸薄荷脂、丙酸乙脂、香叶醇、α-蒎烯、月桂烯、柠檬烯、水芹烯等。

具有清凉的特殊的薄荷香气。

主要用于牙膏、口腔清洁剂、空气清新剂等日用香精中；

也广泛用于食品香精、烟用香精、酒用香精中。

14.留兰香油

主要成分有香芹酮、薄荷酮、异薄荷酮、胡薄荷酮、二氢香芹酮、柠檬烯、水芹烯、蒎烯、桉叶油素、二氢香芹醇、3-辛醇、乙酸辛脂等。

具有甜清带凉的轻微药草香气。

用于调配薄荷、干酪、调味料、留兰香等食用香精。

15.香叶油

主要成分有香叶醇、香茅醇、芳樟醇、松油醅、薄荷醇、叶醇、柠檬醛、香茅醛、薄荷酮、异薄荷酮、月桂烯、水芹烯、蒎烯等。

具有清凉玫瑰和香叶的香气。

可用于调配玫瑰、草莓、覆盆子、葡萄、樱桃等食品用香精，也可以用于烟用香精和酒用香精中。

16.广藿香油

主要成分有广藿香醇、广藿香烯、石竹烯、愈创木烯、苯甲醛、桂醛、丁香酚、异丁香酚等。

具有强烈的木香、辛香、凉香及樟脑气息。

可用于调配辛香型食用香料及茶叶香精。

17.香茅油

主要成分有香茅醛、香叶醇、香茅醇、柠檬醛、香茅烯等

具有强烈的青草香气。

可微量用于调配食用香精。

18.柠檬草油

主要成分有柠檬醛、香叶烯、月桂烯、柠檬烯、甲基庚烯醇、香茅醛、香叶醇、橙花醇、蒎烯、樟脑烯等。

具有清甜的柠檬果香、兼有药草香气。

可用于调配桂花、玫瑰、柠檬等食用香精。

19.柠檬油

主要成分有柠檬烯、柠檬醛、香茅醛、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸、松油醇、芳樟醇、香叶醇、香茅醇、水芹烯、蒎烯等。

具有轻快、新鲜的清甜果香，有成熟柠檬果皮的香气。

可用于调配柠檬、可乐、香蕉、菠萝、樱桃、甜瓜等食用香精。

20.白柠檬油

主要成分有柠檬烯、柠檬醛、乙酸芳樟醇、芳樟醇、松油醇、香叶醇、龙脑、辛醛、癸酸、松油烯等。

冷榨油具有新鲜和甜清的果皮样香气，蒸馏油具有类似柑橘的香气。

可用于调配柠檬、柑橘等果香型饮料用香精。

21.香柠檬油

主要成分有乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、柠檬醛、香柠檬酚、橙花醛、茉莉酮、柠檬烯、月桂烯、松油烯、罗勒烯等。

具有清香带甜的果香、药草香、膏香。

可用于调配柑橘、生梨等果香型食品用香精和烟用香精。

22.红橘油

主要成分有柠檬烯、橙花醇、香叶醇、松油醇、癸醛、辛醛、乙酸香叶脂、乙酸香茅脂、樟脑等。

具有新鲜的柑橘香气。

可用于调配甜橙、柠檬、橘子等果香型食用香精。

23.甜橙油

主要成分有柠檬烯、柠檬醛、甜橙醛、辛醛、癸醛、芳樟醇、橙花醇、松油醇、香叶醇、乙酸辛酯、乙酸癸酯、邻氨基苯甲酵甲酯、月桂烯等。

具有轻快、新鲜、甜清的甜橙果皮气味。

主要用于调配甜橙、可乐、柠檬、混合水果等食用香精。

24.圆柚油

主要成分有柠檬烯、柠檬醛、芳樟醇、香叶醇、癸醛、辛醛等。

具有新鲜、甘甜、柔和的柑橘香气。

主要用于调配食用香精和日用香精。

25.鸢尾油

主要成分有鸢尾酮、十四烷酸、苄醇、芳樟醇、香叶醇、癸醛、苯甲醛、糠醛、苯乙酮、丁二酮、丁香酚、苯甲酸等。

具有紫罗兰香气。

主要用于定香剂，可微量用于覆盆子、草莓、桃子等食用香精中。

26.山苍子油

主要成分有柠檬醛、甲基庚烯酮、香茅醛、芳樟醇、松油醇、香叶醇、乙酸香叶脂、黄樟油素、樟脑、柠檬烯、蒎烯等。

具有清鲜、甜美的果香香味，类似柠檬油的香气。

可用于果香型香精，用作修饰剂和清新剂。

27.芫荽子油

主要成分有芳樟醇、香叶醇、香茅醇、橙花醇、罗勒烯、柠檬烯、松油烯、水芹烯、蒎烯、龙脑、茴香脑、壬醛、癸醛、芳樟醇脂类、香叶醇脂等。

具有类似香菜的温和辛香气味。

可用于调配番木瓜、芒果、可乐等食用香精。

28.檀香木油

主要成分檀香醇、檀香烯、红没药烯、愈创木酚等。

具有木香、檀香、萜香、香膏药、药草香等。

可用于食用香精和烟用香精中。

29.玫瑰木油

主要成分有芳樟醇、桉叶油素、对甲氧基苯乙酮、甲基庚烯酮、甲基庚烯醇、橙花醇、香叶醇、松油醇等。

具有清鲜的木香气。

可微量用于食品香精中。

30.乳香油

主要成分有马鞭草烯醇、马鞭草烯酮、龙脑及其脂类、杜松烯、水芹烯、对异丙基甲苯等。

具有果香、木香、膏香。

可用于调配辛香、药草香、热带水果香、姜香等食用香精。

⑵、浸膏类

1.白兰花浸膏

主要成分有松油醇、橙花叔醇、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚、月桂烯、柠檬烯、石竹烯、植物蜡等。

具有白兰花香气。

2.金合欢浸膏

主要成分有金合欢醇、香叶醇、芳樟醇、苄醇、松油醇、茴香醇、苯甲醛、癸醛、莳萝醛、丁酸、苯甲酸、水杨酸、棕榈酸羟基苯乙酮、水杨酸甲酯等。

具有清甜的紫罗兰花香。

可用于花香型、清香型食用香精中。

3.紫罗兰浸膏

主要成分有紫罗兰酮、紫罗兰叶醇、紫罗兰叶醛、己醇、苄醇、辛烯醇、庚烯醇、叶醇、丁香酚等。

具有清滋绿叶香。

可用于青香型、花香型食用香精中。

4.桂花浸膏

主要成分有紫罗兰酮、突厥酮、芳樟醇、橙花醇、香叶醇、金合欢醇、松油醇、丁香酚、水芹烯等。

具有天然桂花香气。

可用于调配桂花、蜜饯、桃子、覆盆子、草莓、茶叶及酒用香精。

5.晚香玉浸膏

主要成分有异丁香酚甲醚、苯甲酸苄脂、金合欢烯、香叶烯、丁香酚、金合欢醇、芳樟醇、松油醇、苯乙醇、橙花醇、香叶醇、叶醇、水杨酸甲酯、水杨酸异戊脂、乙酸苄脂、乙酸苯乙脂、苯甲酸甲酯、茉莉内酯、香兰素等。

具有晚香玉花香气。

6.大花茉莉浸膏

主要成分有乙酸苄脂、苯甲酸苄脂、苯甲酸叶醇脂、茉莉内脂、茉莉酮酸甲酯、顺式茉莉酮、芳樟醇、苄醇、丁香酚等。

具有大花茉莉鲜花香气。

少量用于食用香精。

7.玫瑰浸膏

主要成分有高分子烃类、醇类、脂肪酸、萜烯醇、脂肪酸酯、香茅醇、香叶醇、芳樟醇、苯乙醇、金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚等。

具有玫瑰花香气。

8.墨红浸膏

主要成分香茅醇、芳樟醇、香叶醇、橙花醇等。

具有墨红鲜花香气。

可用于调配杏子、桃子、苹果、草莓、桑葚、梅等果香型和花香型食用香精。

9.岩蔷薇浸膏

主要成分岩蔷薇醇、松油醇、叶醇、柠檬醛、苯甲醛、糠醛、苯乙酮、薄荷酮、丁二酮、丁香酚、龙脑、乙酸龙脑酯、乙酸香叶酯、蒎烯、水芹烯等。

具有温暖的龙涎和琥珀膏香气。

可微量用于食品用香精和烟用香精中。

10.香荚兰豆浸膏

主要成分有香兰素、大茴香醇、大茴香酸、洋茉莉醛、茴香醛、对羟基苯甲醛等。

具有甜的香荚兰香、膏香、焦糖香。

可用于调配香荚兰、椰子、焦糖、巧克力、可可、什锦水果等食用香精，也可用于啤酒、苹果酒用香精及烟用香精中。

⑶、净油

1.墨红净油

主要成分有香茅醇、芳樟醇、香叶醇、橙花醇等。

有浓郁的墨红花香。

可用来调配墨红、玫瑰等花香型食用香精。

2.小花茉莉净油

主要成分有乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、苯甲酸叶醇酯、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、亚麻酸甲酯、茉莉酮、金合欢烯、橙花叔醇、苄醇、叶醇、丁香酚等。

具有茉莉鲜花香气。

可用于调配杏子、覆盆子、桃子、浆果、热带水果等食用香精，净油还可用于调配茶叶香精。

⑷、香膏类

1.苏合香香膏

主要成分有苯乙烯、桂醇、苯丙醇、桂酸、香兰素、桂酸乙酯、桂酸苄酯、桂酸桂酯、桂酸苯丙酯等。

具有甜的膏香，轻微辛香。

精制的香膏和提取物常作饮料、糖果和果酱的香味料。

2.秘鲁香膏

主要成分有苯甲酸苄酯、桂酸苄酯、桂酸桂酯、香兰素、金合欢醇等。

具有甜的、幽雅持久的类似香荚兰豆的香气。

经处理后，秘鲁香膏可用于食品和烟草的加香。

⑸、酊剂类

1.枣子酊剂

主要成分糖类、维生素C、维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等。

具有枣子的芳香及温和的甜香。

用于调配食用香精、烟用香精、酒用香精。

对增强烟香浓度、改善烟气苦辣气味有很大作用。

2.香荚兰酊

主要成分香兰素、茴香醇、茴香醛、洋茉莉醛、对羟基苯甲醛、丙烯醛、香兰酸等。

具有清甜的膏香和豆香。

可用于调配食用香精、烟用香精、酒用香精。

二、合成香料

⑴、果香型

1.己酸烯丙酯

感官特征：

无色至浅黄色液体。

具轻微刺激、带有油脂香气、果实香气，类似菠萝、朗姆，稍有些似苹果，但具有更多像菠萝的天然香气。

尝味有果实、脂肪、甜葡萄酒、菠萝的口感。

2.环己基丙酸烯丙