餐饮服务许可证Word格式文档下载.docx
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2.大型餐馆:
是指经营场所使用面积在500-3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250-1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。
3.中型餐馆:
是指经营场所使用面积在150-500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75-250座(不含75座,含250座)的餐馆。
4.小型餐馆:
是指经营场所使用面积在150㎡以下,(含150㎡),或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。
(二)快餐店:
是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
(三)小吃店:
是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
(四)饮品店:
是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
(五)食堂:
是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点(场所),提供内部职工、学生等就餐的单位。
申请单位
填写经工商核名的全称
经济性质
个体、私企、有限公司、国有、事业单位
单位负责人
法定代表人
单位地址
电话
职工人数
应体检人数
固定资产(万元)
使用面积
竣工验收认可书证
无
原卫生许可证号
申请许可项目:
大型(特大型中型、小型、食堂)餐馆:
主食、热菜、凉菜加工经营(不含:
裱花蛋糕、生食海产品)
申报材料及保密要求:
编号材料名称页数
1餐饮服务许可申请书--------------------------------------------------
2法定代表人(负责人)身份证复印件-----------------------------
3房屋使用证明(产权证、租赁协议)-----------------------------
4经营场所方位图--------------------------------------------------------
5经营场所平面图--------------------------------------------------------
6餐饮服务管理组织(500㎡以上加组织结构框架图)和餐饮
服务管理规章制度-----------------------------------------------------
7从业人员健康检查、卫生培训名单--------------------------------
8企业名称核准通知书复印件-----------------------------------------
9承诺书--------------------------------------------------------------------
10餐饮具等卫生学检验报告--------------------------------------------
11食品卫生监督量化分级评分表--------------------------------------
12现场审查记录-----------------------------------------------------------
13审查意见书--------------------------------------------------------------
14现场卫生设施照片-----------------------------------------------------
15其他有关材料-----------------------------------------------------------
卫生设施:
见现场审验笔录
主管部门意见
(公章)
年月日
……………..…….……..
收到申请书日期
年月日
……………………………………….
签名
………………….
经办监督员意见
………………………………………
监督机构意见:
(注明类别、备注)
(公章)
发证日期及编号
………年………月………日
编号……………………………………..
有效期限:
…..年….月.…日至…..年…..月.….日
备注:
河西区餐饮服务经营单位方位图
申报单位名称:
天津隆昌路狗不理酒楼有限公司(要求电子版)
附后
注:
请描绘出你单位临近道路的位置关系
河西区餐饮服务经营单位平面图
第页共页
要求电子版。
卫生管理制度
(可参考以下制度制定)
一、餐厅卫生制度
(一)餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
(二)要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
(三)不销售变质、生虫食品。
(四)小餐具用后洗净、消毒、保洁。
(五)服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
(六)点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
(七)服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
(一)做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
(二)室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
(三)刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
(四)使用食品包装材料符合卫生要求。
(五)工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
(六)熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。
(七)非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。
三、初(粗)加工间卫生制度
(一)有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。
(二)清洗池做到荤、素分开;
上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
(三)加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
(四)加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。
(五)工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
(六)防尘防蝇设施齐全,运转正常。
四、烹调加工卫生制度
(一)不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;
(二)块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;
(三)隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
(四)炒菜、烧煮食品勤翻动;
(五)刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;
不用勺品味;
食品容器不落地存放;
(六)制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
(七)工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
(八)操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;
(九)具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
五、食品粗加工卫生制度
(一)所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。
(二)择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
(三)包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
(四)加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
(五)工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。
(六)加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
六、食品仓库卫生管理制度
(一)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
(二)食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
(三)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
(四)食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;
(五)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
(六)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
七、食品销售卫生制度
(一)销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;
(二)销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
(三)出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。
使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品。
货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;
(四)从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:
不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;
(五)吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
八、食品采购、验收卫生制度
(一)采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
(二)采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
(三)采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;
采购进口食品必须有中文标识;
(四)采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
(五)运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。
(六)食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
九、除害卫生制度
(一)操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;
(二)发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
(三)发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。
十、卫生检查制度
(一)卫生管理人员应每天进行卫生检查;
(二)各部门每周进行一次卫生检查;
(三)单位负责人每月组织一次卫生检查;
(四)各类检查应有检查记录;
(五)发现严重问题应有改进及奖惩记录;
(六)检查食品