宾馆酒店服务技能大赛评分表Word下载.docx
《宾馆酒店服务技能大赛评分表Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《宾馆酒店服务技能大赛评分表Word下载.docx(42页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
二、比赛要求(个人参赛)
1、操作时间3分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟不予计分)。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。
准备就绪后,举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头,选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。
7、其他
(1)床单和被套叠法:
正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。
(2)选手操作位置不限。
(3)床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备(由组委会统一提供)
1、床架(1个)
2、床垫(1个,2米×
1.2米)
3、工作台(1个)
4、床单(1个,2.8米×
2米)
5、被套(1个,2.3米×
1.8米,底部开口,系带方式)
6、羽绒被(1床,重量约1.5千克/床)
7、枕芯(2个,75厘米×
45厘米)
8、枕套(2个,开口方式为信封口)
四、比赛评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
(19分)
一次抛单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)
6
不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
3
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)
2
床单表面平整光滑
包角紧密平整,式样统一(90度)
5
被套
(8分)
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整
4
被套正反面准确(抛反不得分)
被套开口在床尾(方向错不得分)
羽绒被
(31分)
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位(整理一次扣2分,类推),被子与床头平齐
被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展
羽绒被在被套内两侧两头平
被套口平整且要收口,羽绒被不外露
被套表面平整光滑
羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
两侧距地等距(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一
枕头(2个)
(12分)
四角到位,饱满挺括
枕头边与床头平行
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂
综合印象(10分)
总体效果:
三线对齐,平整美观
操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质
合计
80
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
选手跑床、跪床、撑床次:
扣分:
实际得分
餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台(10人位)
二、比赛要求:
(两人组队参赛)
1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;
超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕;
餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘,须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;
物品遗漏每件扣1分。
14、每队需对自己摆台的主题、创意以文字书面的形式进行说明和阐述,方便评委和市民参观、评定。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品:
餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
2、选手自备物品:
(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)
(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
(12)选手对摆台主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿(包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵等),说明稿应提前打印好10份,比赛前统一上交组委会。
四、比赛评分标准
操作程序及标准
台布
(4分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
桌裙或装饰布
(3分)
桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)
餐椅定位
(5分)
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
餐碟定位
(10分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿约1.5厘米
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
味碟、汤碗、汤勺
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(9分)
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
餐巾折花
花型突出主位,符合主题、整体协调
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)
和桌号牌
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位
托盘(3分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
综合印象
(14分)
台面设计主题明确,布置符合主题要求
餐具颜色、规格协调统一,便于使用
整体美观、具有强烈艺术美感
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台(6人位)
二、比赛要求
1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;
以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;
7、餐巾准备无任何折痕;
餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;
12、每队需对自己摆台的主题、创意以文字书面的形式进行说明和阐述,方便评委和市民参观、评定。
西餐长台(长240厘米×
宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水。
(2)台布(2块):
200厘米×
165厘米
(3)餐巾(6块,可加带装饰物):
56厘米×
56厘米
(4)装饰盘(6只):
7.2寸--10寸
(5)面包盘(6只):
4.5寸—6寸
(6)黄油碟(6只):
1.8寸—3.5寸
(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)
(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、