酒店服务技能大赛活动方案.docx
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酒店服务技能大赛活动方案
酒店服务技能大赛活动方案
一、比赛宗旨
为进一步提高员工的业务知识水平和操作服务技能水平，规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工的交流和学习，提高酒店整体服务质量水平。
2、比赛组织
本次比赛由人事部组织。
3、参赛对象
酒店各部门申报比赛项目，对象为酒店全体员工。
4、竞赛时间
时间：
2016年6月下旬
5、竞赛项目、形式及内容
1、竞赛项目：
本次大赛竞赛项目分为：
客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项。
2、竞赛形式及内容
前厅接待服务：
客房服务：
选手进行客房中式铺床操作竞赛。
中餐宴会服务：
选手进行中餐宴会摆台竞赛。
厨房：
厨房刀工技艺比赛
6、大赛时间安排
本次酒店服务技能大赛分：
报名练兵、竞赛俩个阶段进行。
1、报名练兵（2016年6月1日-6月20日）
各部门根据自身的服务项目和员工情况，对参赛项目及参赛选手进行筛选，确定本部门参加服务技能比赛的项目及选手以部门为单位统一向人事部报名。
各部门应组织相关的服务人员开展培训，看展内部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高服务质量和规范操作。
2、竞赛阶段（2016年6月20日-30日）
人事部根据报名情况组织比赛（比赛时间、地点另行通知）
7、评分标准
比赛评分依据《全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准》（附后）进行。
（1）仪容仪表（10分）：
主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的基本要求及岗位要求。
（2）现场操作（90分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性。
1、中式铺床（时间为3分钟）：
主要考察选手操作的熟练性、规范性。
2、中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）：
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
3、前厅接待员总共操作时间5分钟：
主要考察选手操作的熟练性、规范性、推销意识；
4、厨房刀工比赛考核时间8分钟：
主要考察选手操作的熟练性、规范性。
选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和（选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分）。
8、奖项设置
1、单项奖：
各竞赛项目均设单项奖。
各单项奖总数为参赛选手总数的35%。
其中一等奖为参赛选手总数的5%，二等奖为参赛选手总数的10%，三等奖为参赛选手总数的20%。
2、凡获得单项奖的选手均授予“酒店服务岗位能手”称号，一等奖奖励，二等奖，三等奖。
3、大赛设组织奖若干名。
组织奖根据各代表队组织发动范围、竞赛情况、赛场纪律、文明礼貌等情况考核筛选。
4、大赛组委会可根据大赛进行情况适当调整有关奖项设置。
9、组织领导
为加强本次大赛工作地点组织领导，酒店成立服务技能大赛组织委员会
组长：
副组长：
成员：
附：
《酒店服务技能大赛比赛规则和评分标准》
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
1、比赛内容：
标准中式铺床
2、比赛要求
1、操作时间3分钟（每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分，每提前10秒加0.5分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6、其他
（1）床单叠法:
正面朝里，沿长边对折两次，在沿宽边对折俩次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
3、比赛物品准备（客房部自备）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米*1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（6个，2.8米*2米）
5、被套（6个，2.3米*1.8米）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米*45厘米）
8、枕套（12个）
餐厅服务（中餐摆台）比赛规则和评分标准
1、比赛内容
中餐宴会摆台（10分位）
2、比赛要求
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”，时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离托盘（台布、桌群和装饰布除外）
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
3、比赛物品准备
1、餐饮部自备：
（1）圆桌面（直径180厘米）、餐饮（10把）、工作台。
（2）防滑托盘2个
（3）规格台布1张
（4）桌裙或装饰布
（5）餐巾（10块）
（6）餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架（各10套）、烟缸（1个）、牙签筒（1个）、名片盒（1个）
（7）分酒器、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签筒（1个）
（9）名片盒
前厅服务比赛规则和评分标准
1、比赛内容：
前厅接待登记服务
2、比赛要求及流程
1、前厅接待员总共操作时间5分钟，接待登记服务以散客为接待对象，每超过30秒扣1分
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛现场，在评委前递交选手参赛证和抽签号，再做伸手加转体动作，记性仪容仪表考评后，回操作台面旁边。
3、选手在评为宣布“比赛开始”后开始操作
4、由组委会派员扮演客人协助比赛。
5、在操作结束后，接待员应分别举手示意“比赛完毕”，计时员停止计时。
6、其他
（1）对客交流须有问候、介绍、推销、询问、核对等服务环节。
（2）在与客人的每一次的接触和交流中，选手的肢体语言和口头语言都列为细项考核评分（微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等），错一次扣2分，以此类推，扣完为止。
3、比赛物品准备（由前厅统一提供）
接待台、接待单据和表格、身份证等；
厨房部刀工比赛规则和评分标准
选手得分
总分
项目
分值
要求
得分
90分
土豆丝
40分
5
刀工精细，刀法纯熟
10
厚薄均匀
10
长短、粗细、大小一致，以火柴棒粗细为宜
5
刀面整洁，刀具有序
5
没有连刀（特殊形态除外）
5
站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落
肉丝
30分
4
刀法娴熟，用时短，量多
9
丝长一寸半，厚薄均匀
4
没有连刀（特殊形态除外）
4
不切到手指或其他部位
4
刀面整洁，刀具有序
5
站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落
咸菜丝
20分
4
刀工精，刀法娴熟
8
厚薄均匀，长短、粗细一直
4
刀面整洁，刀具有序
4
站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落
、考核时间8分钟，每超过30秒扣1分，不足30秒按照30秒计算，超过10分钟不计分
、出材率每降低5%扣2分
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