《饭店管理概论》教案资料讲解.docx

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《饭店管理概论》教案资料讲解

服饰□学习用品□食品□休闲娱乐□小饰品□

五、创业机会和对策分析

（3）优惠多

2003年，全年商品消费价格总水平比上年上升1%。

消费品市场销售平稳增长。

全年完成社会消费品零售总额2220.64亿元，比上年增长9.1%。

1、作者：

蒋志华《市场调查与预测》，中国统计出版社2002年8月§11-2市场调查分析书面报告

年轻有活力是我们最大的本钱。

我们这个自己动手做的小店，就应该与时尚打交道，要有独特的新颖性，这正是我们年轻女孩的优势。

PS:

消费者分析

大学生购买力有限，即决定了要求商品能价廉物美，但更注重的还是在购买过程中对精神文化爱好的追求，满足心理需求。

如果顾客在消费中受到营业员的热情，主动而周到的服务，那就会有一种受到尊重的感觉，甚至会形成一种惠顾心理，经常会再次光顾，并为你介绍新的顾客群。

而且顾客的购买动机并非全是由需求而引起的，它会随环境心情而转变。

手工艺制品是我国一种传统文化的象征，它品种多样，方式新颖，制作简单，深受广大学生朋友的喜欢。

当今大学生的消费行为表现在追求新颖，追求时尚。

追求个性，表现自我的消费趋向：

购买行为有较强的感情色彩，比起男生热衷于的网络游戏，极限运动，手工艺制品更得女生的喜欢。

四川烹饪高等专科学校教案

课程名称授课班

饭店管理概论

市场营销10管3班

专业级

课程编号00193

必修课校级公共课（）；基础或专业基础（√）；专业课（）

课程类型

选修课公共选修课（）；专业选修课（）

授课方式考试（√）；考查（）课堂讲授（√）；实践课（√）考核方式

课程教学总

460学分数

学时数

学时分配课堂讲授50学时；实践课10学时

出版

邱萍

社及

北京大学出版社

作者

教材名称

现代饭店管理概论

出版

2007年8月

徐文苑

时间

1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版

肖忠东社2003年11月

2、饭店管理概论（第2、蒋丁新2、东北财经大学

三版）出版社2007年

出版

12月

社及

指定参考书作者

出版

3、吕建中3、武汉大学出版

时间

3、现代饭店管理社中国旅游出版

社2004年8月

4、4、电子工业出版

4、牟昆

饭店管理概论

社2009年1月

授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系

授课时间2011～2011年第二学期

注：

表中（）选项请用“√”。

四川烹饪高等专科学校教案

周次第1周，第1次课2011年2月21日备注

章节

多媒体教

第一章饭店概述

名称

学

授课教学

理论课（√）；实践课（）；实习（）

2

名称时数

通过对本部分的学习，应掌握以下几点：

教

学

认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理

目

的

由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状

及

要

与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。

求

时间

教学内容提要

分配

培养大一

第一节饭店的发展历史

新生对本

一、世界饭店业发展史

专业的喜

二、中国饭店业的产生与发展

爱，营造

良好的教

第二节饭店的定义、功能及任务

学氛围

一、饭店的定义

二、饭店的功能

三、饭店的任务

第1页

四川烹饪高等专科学校教案

备注

教

注重引导

学

重

学生对以

1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。

点

后从事饭

与

2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。

难

店业的向

点

往。

讨

1、现代饭店的定义是什么？

论

、

2、现代饭店的基本功能有哪些？

练

习

3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。

、

作

4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？

业

教

学

利用多媒体进行教学

手

段

1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学

参

出版社2007年12月

考

资

中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编

料

年8月

注：

教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第2页

四川烹饪高等专科学校教案

周次第1周，第2次课2011年2月24日备注

章节

熟悉饭店

第一章饭店概述

（2）

名称

类型和饭

授课教学

理论课（√）；实践课（）；实习（）

2

名称时数

店等级的

通过对本部分的学习，应掌握以下几点：

划分

教

学

1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由。

目

的

2、熟悉并掌握饭店的类型及等级划分。

及

要

求

时间

教学内容提要

分配

第三节饭店的类型与等级

多媒体展

一、饭店的类型

示

二、饭店的等级

补充：

解读《中国饭店星级评定标准》

第3页

四川烹饪高等专科学校教案

备注

把握同学

教

学

们的学习

重

1、本部分的重点是中国饭店的分类标准。

诉求点，通

点

与

2、本部分的难点是饭店的等级划分方法。

过多媒体

难

展示饭店

点

业欣欣向

荣的景象，

引导学生

讨

论

对以后从

、

1、饭店按不同的划分标准可划分为哪些主要类型？

事饭店工

练

习

2、饭店星级评定的目的是什么？

作的热爱。

、

作

业

教

学

利用电子课件进行教学

手

段

1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学

参

考

出版社2007年12月

资

料

中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编

年8月

注：

教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第4页

四川烹饪高等专科学校教案

周次第2周，第1次课2011年2月28日备注

章节

认识中国

第一章饭店概述（3）

名称

饭店管理

授课教学

理论课（√）；实践课（）；实习（）

2

名称时数

的现状。

通过对本部分的学习，应掌握以下几点：

教

学

1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会

目

的

理由。

及

要

2、掌握饭店管理的产生、发展以及中国的饭店管理形式，现

求

代化饭店集团的优势与经营模式。

时间

教学内容提要

分配

第四节中国的饭店管理

一、中国现代饭店管理的产生与发展

二、中国饭店管理的形式

通过案例

进行剖

析。

第五节现代饭店集团

一、现代饭店集团的产生与发展

二、饭店集团化经营的优势

三、饭店集团的管理形式和收费形式

第5页

四川烹饪高等专科学校教案

备注

用案例向

教

同学们展

学

重

示中国饭

本部分的重点是饭店集团化经营的优势。

点

店管理采

与

本部分的难点是饭店集团的管理形式。

难

用的哪些

点

形式。

讨

1、试述中国饭店管理产生的特点。

论

、

练

2、中国饭店管理有哪几种主要形式？

习

、

作

3、饭店集团化经营的优势有哪些？

多媒体教

业

学

教

学

利用电子课件进行教学

手

段

1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学

参

考

出版社2007年12月

资

中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编

料

年8月

注：

教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第6页

四川烹饪高等专科学校教案

周次第2周，第2次课2011年3月3日备注

章节

案例教学

第二章饭店管理理论

名称

授课教学2

理论课（√）；实践课（）；实习（）

名称时数

通过对本部分的学习，应掌握以下几点：

教

学

1、正确认识饭店管理的基本含义。

目

的

2、全面了解饭店管理的内容纲要。

及

要

求

时间

教学内容提要

分配

第一节现代饭店管理概述

多媒体展

示

一、现代饭店管理的基本含义

二、饭店管理的内容纲要

第7页

四川烹饪高等专科学校教案

备注

教

学

本部分的重点是现代饭店管理的基本含义。

重

点

与

本部分的难点是饭店管理的内容纲要。

难

点

讨

1、饭店管理的基本含义是什么？

论

、

采用小组

练

2、经营与管理有哪些区别与联系？

习

讨论和案

、

例分析的

3、简述饭店管理的内容纲要。

作

形式，调动

业

同学们学

习管理理

教

论的积极

学

利用多媒体进行教学

手

性。

段

1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学

出版社2007年12月

参

考

中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编

资

料

年8月

注：

教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第8页

四川烹饪高等专科学校教案

周次第3周，第1次课2011年3月7日备注

章节

第二章饭店管理理论

（2）

名称

授课教学

理论课（√）；实践课（）；实习（）

2

名称时数

教

通过对本部分的学习，应掌握：

学

目

认识正确认识并掌握现代饭店管理职能的含义、类型等。

的

及

要

求

把饭店

时间分

管理的

教学内容提要

配

五大职

第二节现代饭店管理职能

能用平

一、计划职能

常的管

理活动

二、组织职能

加以诠

三、指挥职能

释。

四、协调职能

五、控制职能

第9页

四川烹饪高等专科学校教案

备注

教

学

本部分的重点是现代饭店管理职能的基本含义。

重

点

与

本部分的难点是现代饭店管理职能的内容。

难

案例分析

点

讨

论

1、饭店管理的基本职能有哪些？

、

练

习

2、简述饭店管理职能的含义及内容。

、

作

业

课堂讨论

教

学

利用电子课件进行教学、课堂讨论、案例分析

手

段

1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学

参

出版社2007年12月

考

资

中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编

料

年8月

注：

教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第10页

四川烹饪高等专科学校教案

周次第3周，第2次课2011年3月10日备注

章节

第二章饭店管理理论（3）

名称

授课教学

理论课（√）；实践课（）；实习（）

2

名称时数

通过对本部分的学习，应掌握：

教

案例分析

学

目

全面了解并掌握管理理论在现代饭店管理中的广泛运用。

的

及

要

求

时间

教学内容提要

分配

第三节管理理论基础

课堂讨论

一、管理科学的发展和演变

二、饭店管理中的国际新潮流

第11页

四川烹饪高等专科学校教案

备注

教

学

重

本部分的重点是管理理论的内容。

点