营养理论真题及答案文档格式.docx

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”朋友的儿子问蔡某：

“我父亲留下字据了吗？

他直到临终也没对我说过这事。

钱，我不能要。

”蔡某说：

“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。

”看了上述案例，你认可下列说法中的（C）。

A.蔡某的友人害怕儿子拿了钱后胡作非为，故没有告诉他

B.蔡某的友人忘记了曾在蔡某那里寄存了金子的事情

C.蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，说明蔡某值得信任

D.蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，不合常规

6.关于遵纪守法，你认为正确的说法是（D）。

A.只要品德端正，学不学法无所谓

Ｂ．金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力

Ｃ．法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素

Ｄ．遵纪守法与职业道德要求具有一致性

７．社会主义法制的核心是（B）Ａ．有法可依Ｂ有法必依Ｃ执法必严Ｄ违法必究

８．下列说法中，包含着创新思想的是（A）。

Ａ．“与时俱进”　Ｂ“礼之用，和为贵Ｃ．“民为邦本，本固邦宁”　　Ｄ．“见利思义”

二、多项选择

9.企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（BCD）。

A.讲究合作，避免竞争B.平等交流，平等对话

C.既合作，又竞争D.互相学习，共同提升

10.维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是（BD）。

A.保护环境是政府的事，企业的职责是生产发展B.企业不仅重视经济效益，也要注重保护环境C.企业生产耗能多，无碍大局D.要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观

11.在职业实践中，要做到公私分明应该（ABC）。

A.正确认识公与私的关系B.树立奉献意识

C.从细微处严格要求自己D.以自身利益为主，公私兼顾

12.遵守职业纪律，要求从业人员（AB）。

A.履行岗位职责B.执行操作规程C.可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度D.处理好上下级关系

13.台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的时候，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：

“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；

而节省一块钱，就等于赚了一块钱。

”这句话的意思是（BC）。

A.一块钱存在银行，时间长了，利息增加，会变成两块钱

B.节俭是创业成功的一个重要条件C.节省一块钱只是个象征性的说法，并无实际意义D.钱是劳动得来的，浪费钱就是不珍惜劳动

14.关于职业责任，下列说法中正确的是（CD）。

A.是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现

B.职业责任与物质利益存在直接关系

C.社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行

D.职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题

15.服务忌语是服务过程中根本上使用的言语。

下列言语中，属于服务忌语的是（ABCDA.“后边等着去！

B.“不买看什么”

C.“我解决不了，愿意找谁找谁去”D.“有意见，找经理去”

16.在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（AB）。

A.两手下垂B.目视前方C.叉腰而立D.活动身体

二、职业道德个人表现部分

17.你对“谦逊”的评价是（D）。

A.意味着胆子小B.意味着唯唯诺诺

C.意味着自卑D.意味着品格高尚

18.上班的路上，你碰到一个生病老人时（B）。

A.加快脚步走开B.赶紧上前帮助C.当做事情没发生D.没什么感觉

19.在工作过程，我常有（B）。

A.自我陶醉的感觉B.轻松自如的感觉

C.身心疲惫的感觉D.精疲力尽的感觉

20.你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（B）。

A.没有必要，也不是他的孩子B.他高尚的人格值得学习

C.有必要，这给很多人提供了机会D.与我无关，不愿作评价

21.你觉得以前上学时候用过的书，最好的处理方式是（CD）。

A.当作二手书卖给需要它们的人B.当作废品卖钱，以便购买新书

C.送给别人，让它们发挥余热D.留起来，将来想看的时候还可以翻翻

22.单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（B）。

A.不捐B.尽力捐献C.捐一点D.看别人捐多少再说

23.在事情或任务很多的时候，我通常（C）。

A.有一种顾上这个就顾不上那个的感觉

B.把重要而紧急的事情完成，其他事情完不完成都无所谓C.分清楚轻重缓急，在规定时间内逐一完成D.束手无策，有一种不知道从哪里做起的感觉

24.如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了“好成绩”，你会（C）。

A.不吭声，暗自庆幸自己运气好B.心有愧疚，但不愿澄清事实C.主动告诉老师，放弃“殊荣”D.暗自努力，争取下一次拿真正的第一名

25.小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（B）。

A.就当没看见B.提醒他注意C.直接向领导反映D.觉得这是正常现象

第二部分理论知识一、单项选择

26.下列（D）不是脂类的生理功能。

A.供能B.构成身体成分C.调节生理功能D.供给必需脂肪酸

27.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（A）。

A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推。

28.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（A）

A.蛋白质功效比值B.蛋白质表现消化率

C.蛋白质生物价D.氨基酸评分

29.膳食模式评价的依据是（C）。

A.人体营养水平生化检验结果B.人体测量资料结果C.中国居民平衡膳食宝塔D.营养调查结果

30.我国营养学会推荐的老人钙的RNI值为（B）。

A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上

31.一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（D）的缺乏。

A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B1

32.（D）可能在肠内细菌合成A.维生素AB维生素DC.维生素ED维生素K

33.大剂量服用维生素C可能引起（C）。

A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病

34.人体必需微量元素包括（C）。

A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D钙、锌、碘.

35.市场调查确定的关键技术点是（C）。

A.调查人员和组织B.调查范围和经费C.调查对象和目标D.调查人员和资料

36.有利于非血红素铁吸收的是（A）。

A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维

37.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）。

A.钙B.铁C.硒D.碘

38.膳食纤维是（D）。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖

39．食品中的杂环胺类化合物主要产生于（B）烹调加工过程中。

A.低温B.高温C.焯水D.水煮

40.山梨酸又称为（B）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

A.碱B.酸C.盐D.离子

41.食品（C）性污染对人体的危害在于长时间体内小剂量的内照射作用。

A.化学B.微生物C.放射D.细菌

42.喷雾干燥适用于（C）性物料的干燥，能保持产品的营养，色泽和香味。

A.油脂B.酸C.热敏D.细菌

43.熏烤食品时，所产生的熏烟中含有（D）。

A.氯化钠B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.苯并芘

44.微波加热可显著降低大豆（C）氧化酶的活性。

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素

45．铬的最主要的生理功能是（B）。

A.抗氧化B.加强胰岛素作用C.调节免疫D.增加呼吸量

46.下列食物中，钼含量较高的食物是（D）。

A.鱼B.橘子C.白菜D.猪肝

47.维生素A的生理功能中，主要能构成（C）物质。

A.骨骼B.大脑C.视觉细胞内的感光D.牙齿

48.干瘦型营养不良所致主要原因有（D）。

A.天然食物某些营养素缺乏B.食物烹调过程中营养被破坏

C.人体胃肠道的功能降低D.能量严重摄入不足所致

49．易造成锌中毒的病因有（D）。

A.大量服用含锌的食物B.应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料

C.误服用药用的氧化锌D.以上三种都对

50.营养缺乏病的病症有（B）。

A.糖尿病B.地方性甲状腺肿C.肥胖病D.高血压

51.患有脂溢性皮炎的人群应注意补充（A）。

A.维生素B6B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

52.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂的摄入量一般以膳食营养推荐摄入量的（B）为宜。

A.1—2倍B.1/3—1/2倍C.10倍以下D.1/2—1倍

53.误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）。

A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.腐败变质

54.痛风的主要临床表现不包括（D）。

A.高尿酸血症B.痛风石与慢性痛风性关节炎C.肾结石D.全身并发症

55.运动在肥胖治疗中的作用不包括（C）。

A.调节能量平衡B.调节体脂

C.减少脂肪氧化和燃烧D.增加能量消耗

56.构成生物膜的主要成分是（A）。

A.磷脂B.葡萄糖C.无机盐D.维生素

57.乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为（A）。

A.水和牛乳B.酸奶C.炼乳D.奶粉

58谷物的（C）中矿物质含量最高A.外壳B.皮层C.糊粉层D.胚

59.为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐乳母的摄入量为每日（A）。

A.1200mgB.1000mgC.2500mgD.800mg

60.碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1—3岁幼儿碘的摄入量为（A）。

A.50ug/dB.45ug/dC.10ug/dD.60ug/d

61．适用于一般门诊病人的膳食调查方法（A）。

A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法

62.确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（B）进行比较。

A.RDAB.DRIsC.RNID.中国居民膳食指南的要求

63.可用于客观的全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（C）。

A.营养评价B.膳食制度C.营养调查D.营养食谱

64.可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（D）。

A.记帐法B.询问法C.化学分析法D.食物频数法

65.用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（B）。

A.标准差法B.体质指数法C.百位数法D.腰臀比

66.食物中毒是（C）。

A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.有毒食物引起慢性中毒C.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病D.经食物传播的各种疾病

67.食品营养强化的目的是（D）。

A.增加食品的香气B.突出食品的口感C.方便食用D.提高食品营养价值

68.铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有（D）。

A.乳类食品