广东高中化学专题十三化学与生活选考讲义Word文件下载.docx

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主要营养物质的性质

T46常见食品中所含的营养物质

T47食品添加剂

T48常见食品中所含的营养物质

T49珍惜生命的行为或做法的判断

此部分内容为选考内容，考生需要在单项选择题Ⅱ的化学与生活（A组）和化学与技术（B组）两部分内容中选取一组题作答，每组5题，每题2分。

从近五年广东学业水平考试考题分布可以看出，重现率比较高的几个出题热点有：

食品中的主要营养物质及其性质、食品添加剂问题、环境保护问题。

（二）生活中的材料

1．了解生活中的常用材料，了解居室装修材料的主要成分及其作用。

2．了解金属腐蚀的化学原理、金属防护的常用方法、防止金属腐蚀的重要意义。

3．了解金属与合金在性能上的主要差异。

了解生活中常见合金的组成。

4．知道水泥、玻璃和陶瓷的主要化学成分、生产原料及其用途。

5．了解生活中常用合成高分子材料的化学成分和性能，及其对人类生活质量和环境质量的影响。

T48金属防护

T50厨房中的化学

T46合金的判断

T48、T48

（1）

材料的成分

T46

（1）金属防护

T48材料成分的判断

T49金属的腐蚀

T47材料成分的判断

（三）化学与环境保护

1．了解水污染的危害。

了解污水处理中主要的化学方法及其原理。

2．了解大气主要污染物。

了解减少大气污染物的原理和方法。

3．了解生活废弃物对人体的危害与处置的方法、“白色污染”的危害和防治方法。

T46大气污染物

T47环境保护

T49垃圾的分类标志

T50、T56环境污染与保护

T50环境保护

T46环境保护

注：

（1）表示1月学业水平考题。

考点1　糖类、油脂、蛋白质的组成和性质及其应用

1．（2015·

广东学业水平测试T47）某糕点主要由面粉、花生油和鸡蛋清焙制而成。

下列说法正确的是（　　）

A．该糕点不含糖类物质

B．淀粉与葡萄糖互为同分异构体

C．淀粉、油脂和蛋白质都能水解

D．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物

2．（2013·

广东学业水平测试T49）油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。

下列食品中富含油脂的是（　　）

A．苹果B．大米

C．白菜D．花生

（见专题十一考点5）

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。

以下叙述正确的是（　　）

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解，称为皂化反应

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸

[解析]　植物油含有

，能使溴的四氯化碳溶液褪色；

硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解，称为皂化反应；

葡萄糖能发生氧化反应，不发生水解反应。

[答案]　D

下列关于蛋白质的说法正确的是（　　）

A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒

C．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D．天然蛋白质中只含C、H、O、N四种元素

[解析]　A项，变性前后的蛋白质均能发生水解，而且水解产生的氨基酸相同，生鸡蛋细菌多并且不易被人体消化吸收，A不正确；

C项，食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C不正确；

D项，鸡蛋中含有蛋白质，它变坏后产生臭鸡蛋气味的H2S气体，说明天然蛋白质中还可能含有硫元素，D不正确。

[答案]　B

考点2　维生素和微量元素的作用、合理摄入营养物质

1．（2017·

广东学业水平测试T50）游爷爷教导同学们：

今天的幸福生活来之不易，要珍惜生命，好好学习，将来报效祖国。

同学们纷纷向爷爷介绍所学到的化学知识。

爷爷邀请同学们共进午餐。

以下营养搭配均衡的午餐是（　　）

A．米饭、馒头、菜心和白菜

B．馒头、红烧肉、清蒸鲈鱼和咸菜

C．米饭、蒜蓉菜心、蒸蛋、清蒸鲈鱼和鲜橙汁

D．煎饼、油炸鸡腿、油炸花生米、咸菜和红烧肉

2．（2014·

广东学业水平测试T50）生活中应注重食谱营养搭配的均衡性，下列午餐食谱中最有利于学生身体发育的是（　　）

A．馒头、榨菜、黄瓜、香蕉　

B．面条、醋溜土豆丝、素炒白菜　

C．米饭、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼　

D．米饭、红烧鲫鱼、西红柿蛋汤、蒜蓉生菜、苹果

3．（2013·

广东学业水平测试T47）中国有句名言：

药补不如食补。

碘是人体必需的微量元素，有“智力元素”之称。

下列食物中含碘较多的是（　　）

A．鸡蛋B．橙汁

C．葡萄D．海带

1．维生素和微量元素对人体健康的重要作用

（1）维生素

按照其不同的溶解性，分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）和水溶性维生素（如维生素B、C）。

维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有酸性和还原性，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。

（2）食物中各种微量元素的含量

元素

元素符号

元素的作用

摄入量过少的后果

补充途径

钙

Ca

钙和磷相互作用，制造健康骨骼和牙齿

佝偻病、软骨病、骨质疏松症等

牛奶及奶制品、大豆及所有豆类、花生、核桃等

锌

Zn

促使人体生长发育；

增强大脑细胞的活力

生长发育迟缓，智力发育不良

肉类、肝、海鲜、栗子、蛋类、乳制品等

碘

I

“智力元素”；

甲状腺激素的重要原料

可引起甲状腺肿大、智力不足等

海带和其他的海藻类，洋葱以及海鲜类

铁

Fe

制造血红素以及同血红蛋白一起参与氧的运输

贫血

肝、瘦肉、贝类、坚果、菠菜、豆类等

硒

Se

可防止因氧化而引起的衰老；

预防癌症

未老先衰

海产品、肝、肾、洋葱、西红柿、西兰花、牛奶等

2.合理选择饮食

（1）水在人体中的作用

水是人体中含量最多的物质，是一种很好的溶剂，是人体内的反应介质和反应物，还起着调节体温的作用。

（2）食物的酸碱性

①食物的酸碱性是按食物代谢产物的酸碱性分类的。

酸性食物

碱性食物

所含元素

C、N、S、P等非金属元素

K、Na、Ca、Mg等金属元素

举例

富含蛋白质的物质，如肉类、蛋类、鱼类

蔬菜、水果等

②正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35～7.45）。

我国居民由于摄入蔬菜水果偏少，一般尿液偏酸性。

[温馨提示]　

（1）微量元素摄入量过低会导致一些不良后果，但不是摄入越多越好，摄入量过多也会导致一些危害。

（2）食盐中加碘的“碘”指的是碘元素，添加的是碘酸钾（KIO3）。

（3）显酸性的食物不一定就是酸性食物，如柠檬，是碱性食物，食物的酸碱性是按食物代谢产物的酸碱性分类的。

临近高考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：

主食

馒头、米饭

副食

红烧肉、清蒸鲈鱼

饮料

酸牛奶、白开水

根据所学知识，你建议应增加的食物是（　　）

A．肉末炖蛋B．椒盐仔排

C．家常豆腐D．清炒芦笋

[解析]　馒头、米饭中主要含有糖类，红烧肉中主要含有蛋白质和油脂，清蒸鲈鱼中主要含有蛋白质、水、无机盐，酸牛奶中主要含有蛋白质，白开水中主要是水，故缺乏维生素。

A项肉末炖蛋中主要含有蛋白质；

B项椒盐仔排主要含有蛋白质和油脂；

C项家常豆腐中主要含有蛋白质；

D项清炒芦笋中主要含有维生素。

考点3　常见食品添加剂、药品的正确使用、毒品的危害

广东学业水平测试T49）游爷爷教导同学们：

同学们还充分认识到：

珍惜生命就要保障安全。

下列行为或做法正确的是（　　）

A．大量使用抗生素　B．用明火检验煤气泄漏

C．洁身自好，远离毒品D．用聚氯乙烯塑料盒包装食品

2．（2015·

广东1月学业水平测试T49）下列物质不能作为食品添加剂的是（　　）

A．食盐B．蔗糖

C．香料D．福尔马林

3．（2014·

广东学业水平测试T48）人体胃酸的主要成分是盐酸。

胃酸可助消化食物，但胃酸过多会损伤胃粘膜，使人感觉不适。

抗酸药（又称抑酸剂）可以减少胃内过多的胃酸。

下列物质不属于抗酸药的是（　　）

A．阿司匹林（主要成分右图）

B．胃舒平[主要成分：

Al（OH）3]　

C．碳酸氢钠片（主要成分：

NaHCO3）　

D．胃得乐（主要成分：

MgCO3）

1．常见食品添加剂

（1）常见的食品添加剂及作用

①着色剂：

改善食品的外观；

②调味剂：

增添食品的味道；

③防腐剂：

防止食品腐烂、变质；

④营养增强剂：

增强食品的营养价值。

（2）安全使用食品添加剂

①婴儿食品内不能加入任何着色剂。

②常用的调味剂：

食盐、醋、糖、味精等。

（3）常用的防腐剂：

苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠。

2．正确使用药物

（1）药物包括天然药物和人工合成药物两种。

（2）人工合成药物主要有阿司匹林、青霉素和抗酸药等。

（3）阿司匹林是人们熟知的治感冒药，具有解热镇痛作用。

但长期大量服用阿司匹林会有不良反应，若出现中毒的表现，应立即停药并静脉滴注NaHCO3溶液。

（4）青霉素是重要的抗生素，即消炎药，但在使用之前要进行皮试，防止发生过敏反应。

（5）抗酸药作用是中和胃酸过多，缓解胃部不适，如Al（OH）3、CaCO3、Mg（OH）2、NaHCO3等都可作为抗酸药的成分。

（6）R——处方药，OTC——非处方药。

3．毒品的危害

（1）麻黄碱是一种天然药物，用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等，属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。

（2）常见毒品有鸦片、冰毒、海洛因（白粉）、K粉、摇头丸、吗啡等。

（3）建立健康文明的生活方式：

合理饮食、适度锻炼、心理健康、良好习惯、安全防护（远离并拒绝毒品）。

[温馨提示]　

（1）食盐、醋、糖等是常见的调味剂，同时也具有防腐作用。

（2）抗酸药中的CaCO3、NaHCO3等能产生CO2气体的药物不适合胃溃疡患者服用。

（2016·

广东学业水平测试）下列物质中，不能作为食品添加剂的是（　　）

A．白醋B．白酒

C．甲醇D．食盐

[解析]　甲醇有毒，不能作为食品添加剂。

[答案]　C

下列药物中属于抗生素的是（　　）

A．麻黄碱B．青霉素

C．阿司匹林D．碳酸氢钠

[解析]　麻黄碱用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等；

青霉素是最重要的抗生素，即消炎药；

阿司匹林是人们熟知的感冒药，具有解热镇痛的作用；

碳酸氢钠能中和胃里过多的胃酸，属于抗酸药。

考点4　生活中的材料

广东学业水平测试T47）利用团队活动日，同学们来到绿树成荫的军人干休所，探望抗战英雄游爷爷。

同学们请游爷爷讲述抗战故事。

爷爷打开一个珍藏的箱子，拿出一件粗棉布军装、一把黄铜军号、一副玻璃眼镜和一本记有烈士名单的塑料封皮笔记本，给同学们讲述了当年的惨烈战事。

下列说法不正确的是（　　）

A．棉是天然高分子材料B．黄铜是合金

C．塑料是合成高分子材料D．玻璃是合成纤维材料

2．（2016·