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毕 业 论 文

2013 届

我国餐饮业特许经营的问题及发展对策

学生姓名 学 号 系 别 经济与管理系 专业班级 工商管理0604班 指导教师 完成日期 2013年6月

II

我国餐饮业特许经营的问题及发展对策

摘 要

本文以我国餐饮业特许经营为研究对象，结合国内外一些地区特许经营餐饮业的发展经验，在以往特许经营餐饮行业研究的基础上，对原有问题、对策的分析作了进一步推广和发展。

本文首先对我国餐饮业特许经营的理论概念进行阐述，接着结合现实揭示存在的问题，最后基于对国内外相关研究的继承和借鉴，有针对性地提出了优化餐饮业特许经营的几大对策：

创新加盟商管理模式和餐饮产品标准化模式、培养特许经营管理人才、挖掘餐饮特许经营品牌营销的价值、保持餐饮特许经营网络体系稳健扩张，使特许经营餐饮业的市场环境得到改善，并使特许经营企业自身的经营能力得到更好的发展。

关键词 特许经营；餐饮业；加盟商；管理模式

STUDYONTHEPROBLEMSANDCOUNTERMEASURES

INCHINA'SFOODFRANCHISE

ABSTRACT

ThispapertakeChina'sfoodfranchiseasobjectstudy,combinedwiththeexperienceoffranchisefoodindustryinbothdomesticareasandinternationaldistricts.Thispaperfurtheredandpromotedsolutionanalysisbasedontheoriginalstudyinfoodfranchise.Firstly,thispaperelaboratestheoriesandconceptsofChina'sfoodfranchise,thenrevealstheproblemwithreality,finally,basedonthesuccessionofdomesticandforeignresearchandreference,putsforwardseveralmeasuresintheoptimizationoffoodfranchiseseveralmeasures:

innovatingmanagementmodeoffoodfranchiseeandstandardizationoffoodproducts;trainingfranchisemanagerialtalent;miningthebrandmarketingvalueinfoodfranchise;maintainingfoodfranchisemanagerialnetworktoasteadyexpansion,sothatthemarketenvironmentoffoodfranchisecanbeimprovedandthefoodfranchiseenterprisecanachievebetterdevelopment.

KEY WORDS Franchise; Food industry; Franchisee; Management

III

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

引言 1

1特许经营概述 1

1.1特许经营的定义 1

1.2目前餐饮业特许经营的模式和效果 1

2我国餐饮业特许经营的发展状况 2

2.1餐饮业特许经营快速发展及特点 2

2.2餐饮企业特许经营管理水平明显提升 3

2.2.1信息技术的普遍应用 3

2.2.2加盟商管理构架进一步完善 4

2.2.3特许企业盈利能力改善 4

2.2.4加盟关系略有改善 4

2.3餐饮业特许经营逐步实现国际化 5

3我国餐饮业特许经营存在的问题 5

3.1特许经营体系标准化程度不高 5

3.1.1缺乏一套完整统一的特许经营管理系统 5

3.1.2缺乏统一标准的物流配送体系 5

3.1.3产品组合统一性和多样性的矛盾 6

3.1.4餐饮产品标准化困难 6

3.2餐饮业特许经营专业人才缺乏 6

3.3特许经营餐饮企业选址难度大 7

3.4餐饮业特许经营资金缺乏且成本压力大 8

4我国餐饮业特许经营的发展对策 8

4.1创新加盟商管理模式和餐饮产品标准化模式 8

4.1.1完善信任机制并为加盟商服务创新思维 8

4.1.2促进产品生产标准化 9

4.2提高从业人员素质并培养特许经营管理人才 9

4.3挖掘餐饮品牌营销的价值 10

4.4保持餐饮特许经营网络体系稳健扩张 11

4.4.1关注资本市场并增加投资 11

4.4.2做好现有加盟商二次开发 11

4.4.3实施国际化经营 11

4.5完善相关法律法规并保证特许经营餐饮企业健康发展 12

5总结 12

参考文献 13

致 谢 15

引言

进入21世纪以来，随着世界经济一体化的发展，世界各国特别是新兴市场国家的餐饮业特许经营呈现出愈来愈快的发展局面。

而我国自加入WTO以来，餐饮业特许经营的发展也是如火如荼。

快速发展的餐饮业特许经营，在促进我国经济发展和国民收入等方面，发挥了积极的作用；对于餐饮企业的发展和提升，更是受益匪浅。

在解决企业生产成本增加的问题上，许多国际著名快餐企业采用特许经营方式，授权当地公司进行生产并组织产品的销售，在确保企业利润稳步增长的同时，还壮大了企业发展并使得企业的知名度不断提高。

特许经营模式迎合了餐饮市场创业的需求，能够进行有效的资源整合。

通过特许经营，餐饮加盟商可以借助成熟的品牌和管理经验，迅速打开市场；而特许商则能以更快的速度发展业务，不受一般的资金限制。

对于逐渐起步的餐饮企业来说，特许经营模式也是其摆脱盲目投资和低水平扩张的途径，从而得以迅速崛起，形成自己的餐饮品牌和独特的竞争力。

1特许经营概述

1.1特许经营的定义

特许经营一词源自英文franchising，根据我国2007年5月1日实施的《商业特许经营管理条例》，商业特许经营是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业，以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者使用，被特许人按照合同约定在统一的经营模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的经营活动。

企业以外的其他单位和个人不得作为特许人从事特许经营活动。

与世界上其它国家、组织对特许经营的定义类似，我国特许经营的本质表现在：

第一，特许经营是特许人和被特许人之间的契约关系；第二，特许人将允许被特许人使用自己的商标或品牌、经营技术、商业管理模式、持续体系及其他知识产权；第三，被特许人必须向特许人支付一定费用以得到特许权；第四，特许经营是一种持续性关系。

1.2目前餐饮业特许经营的模式和效果

由于特许经营是特许企业将其所有的注册商标、企业标志、专有技术等经营资源授权给其他经营者使用，特许经营在餐饮业这样的服务行业中广受欢迎，并发挥了巨大效用。

17

在目前的餐饮行业中，存在着以下几种特许经营模式：

生产特许。

被特许人通过OEM的方式，使用特许人的标志、生产标准来加工或制造取得特许权的产品，然后通过经销商销售。

典型的案例包括：

可口可乐、百事可乐的灌装厂。

第二种是产品商标特许。

被特许人使用特许人的商标和零售方法来批发和零售特许人的产品。

作为受许人仍保持其原有企业的商号，单一地或在销售其他商品的同时销售特许人生产并取得商标所有权的产品。

第三种是经营模式特许。

被特许人有权使用特许人的商标、商号、企业标志以及广告宣传，完全按照特许人设计的单店经营模式来经营；被特许人在公众中完全以特许人企业的形象出现；特许人对受许人的内部运营管理、市场营销等方面实行统一管理。

餐饮企业利用的是以上一二两种结合的模式以及第三种模式经营的，这种特殊的管理体系，使餐饮企业能以有限的资本获得最迅速的市场扩张和发展；而被特许人受益于餐饮企业特许人的经营动力，发展加盟店而给特许人带来了高额的利润和良好的品牌效应。

2我国餐饮业特许经营的发展状况

2.1餐饮业特许经营快速发展及特点

我国餐饮市场经过改革开放三十多年的发展，已进入了一个全新的阶段。

餐饮行业特许经营呈现出总体发展快，扩张速度放缓；销售总额放缓，销售增长低于店铺增长的局面。

餐饮行业作为与国计民生密切相关的行业之一，其发展是与我国经济的发展不可分割的。

2009年，我国餐饮行业仍然保持强劲的发展势头，据商务部统计，2009年全国住

宿与餐饮业零售额累计17998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的七分之一，拉动社会消费品零售总额2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。

由于考虑到餐饮业与国民经济发展的相关性，从宏观角度看，我国餐饮业应是随着国民经济整体的繁荣而发展，随国民经济的放慢而减缓的。

观察2005年到2009年我国国内生产总值（GDP）的数据，并与2005年到2009年我国餐饮业销售总额比较，可以发现，我国餐饮业营业额大体处在上升通道中。

图1-12004年－2008年我国餐饮业零售额与GDP增长率

数据来源:

根据中国国家统计局和中国连锁经营协会数据整理

在积极的财政政策和宽松的货币政策带动下，我国消费需求稳步扩大，城乡居民生活水平逐步提高，餐饮企业自身盲目投资和低水平扩张也逐渐减少，这给我国餐饮业的发展前景形成了良好的基础。

2009年，在全球金融危机的影响逐渐消退后，我国经济增长出现了小幅下滑，餐饮业的发展也受到一定程度的拖累。

所以从总年度来看，餐饮业特许经营企业的扩张速度明显放缓。

延续到2009年，受宏观经济形势的影响，居民生活必需品的消费相对比较平稳，不同类别的餐饮企业受消费者支出缩减的影响而普遍放缓扩张，转而将目标定在了稳固消费群体和进行产品差异化组合上，而非通过扩张来度过经济危机。

如表1-1。

表1-12009年所调查的特许经营餐饮企业经营状况（单位：

万元）

总店销售额

加盟店销售额

加盟店销售额增长率

加盟店销售额所占比例

1351627

963483

9.77%

71.28%

数据来源:

根据中国连锁经营协会数据整理

2009年我国餐饮业零售额升幅比去年明显减速（从表1-1中可以看出）。

中国连锁经营协会的调查显示，餐饮特许企业新开的加盟店数量较多，但由于新增加盟店面积较大，单店座位数的大幅增长并没有带来对应的业绩大幅增长，八成原处于销售额快速增长的餐饮特许企业速度明显放缓或趋于停滞。

其中部分原因是金融危机后消费者的消费习惯变化和收入影响导致的。

2.2餐饮企业特许经营管理水平明显提升

2.2.1信息技术的普遍应用

信息技术的普遍应用使餐饮企业特许经营的管理水平得到了显著改善。

中国连锁经营协会的调查数据显示，超过一半的被调查餐饮企业采用了计算机网络技术作为与加盟店沟通的手段，其中，28%的被调查餐饮企业采用了网络实时沟通的信息化手段。

现代化的

信息技术，如电子点菜系统、库存管理系统、客户关系管理系