食堂菜谱大全精编版Word格式.docx

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红烧鸡

毛血旺

二：

素菜类

油渣青菜

炒苋菜

雪菜肉丝

开洋冬瓜

蒜香四季豆

炒茄丝

绿豆芽

青椒土豆丝

糖醋包菜

西红柿炒鸡蛋

莴笋肉片

炒豇豆

雪菜干子

花菜肉片

青椒炒鸡蛋

芹菜肉丝

麻辣豆腐

丝瓜炒蛋

糖醋藕片

香菇青菜

炒三丁

青椒肉丝

蒜香空心菜

肉末酸豇豆

红烧素鸡

青椒土豆片

凉拌海带丝

醋熘白菜

蒜黄炒鸡蛋

三鲜豆腐

水煮干丝

大蒜炒肉丝

炒菠菜

炒茼蒿

凉拌花生米

青菜豆腐果

麻辣大白菜

黄瓜炒肉片

蚂蚁上树

青椒臭豆腐

三：

汤类：

排骨冬瓜汤

蘑菇瘦肉汤

鸡蛋汤

鱼丸子汤

排骨海带汤

四：

主食：

米饭

馒头

炒饭

花卷

水饺

馄饨

包子

炒面

炸酱面

另外，提供一周菜谱范例：

星期一

早：

肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条

中：

牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤

晚：

炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤

星期二

花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆

兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤

肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜

星期三

豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜

烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤

红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

麻花瘦肉汤

星期四

蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝

鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤

水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜

星期五

鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜

鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡

蛋瘦肉汤

红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤

星期六

梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜

午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤

牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝

星期日

糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝

青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤

晚；

粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤

餐馆一：

德满天下 

（德满天下是西直门区域最具规模的中餐厅之一，菜品口味正宗，但送餐速度一般，建议提前订餐）

种类1：

炒菜类

（两盒菜，可订2份米饭，两个人一起吃。

炒菜类10：

40前订，一份起送；

10：

40以后，20元起送）

红烧茄子（小炒）12元；

地三鲜（小炒）12元；

海米油菜（小炒）12元；

肉末酸豆角（小炒）12元；

肉末雪里红（小炒）12元；

西红柿鸡蛋（小炒）14元；

苦瓜（清炒呛炒）14元；

土豆丝（小炒）9元

宫保鸡丁（小炒）14元；

鱼香肉丝（小炒）14元；

干煸豆角（小炒）14元

种类2：

套餐

（套餐请10：

35前下单，3份起做，3份起送）

一荤两素（10元）：

每天QQ群和网站公布，每天不重复

一荤一素（10元）：

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餐馆二：

香辣主义

（西直门区域精品餐馆之一，其店内几道菜做的非常正宗。

七人行特别推荐****送餐速度快，11：

50前均可下单）

盒饭

（盒饭为1盒菜+1盒米饭。

西直门区域1份起送）

10元盒饭：

宫保鸡丁鱼香肉丝青笋肉片木须肉肉丝扁豆尖椒肉丝辣子鸡丁京酱肉丝酱爆鸡丁蒜台肉丝干煸豆角老干妈炒鸡蛋 

剁椒鸡蛋肉沫酸豆角土豆肉丝尖椒肉丝炒豆皮鱼香茄子鸡蛋粉丝炒白菜回锅肉（12元）小炒肉（12元）

8元盒饭：

尖椒豆皮麻婆豆腐韭菜鸡蛋尖椒土豆丝西红柿鸡蛋红烧茄子地三鲜

种类2、套餐（3份起做，三分起送）

一荤两素

（1）：

每天QQ群和网站公布，每天不重复 

10元组合

一荤两素

（2）：

每天QQ群和网站公布，每天不重复 

种类3、精美小炒

样式众多，价格请参考网站或咨询客服

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餐馆三：

江氏川菜馆

（江氏川菜馆即交大东门成都家常菜，口味正宗，环境卫生中午12点前送餐，尽量提前30分钟订餐，10元起送）

盖饭类

酸辣土豆丝（7元）红烧豆腐（7元） 

地三鲜（9元）炒三丁（9元）宫保鸡丁（10元）芹菜肉丝（10元）茄子肉丝（10元）肉沫茄子（10元）红烧鱼块（10元） 

咖喱鸡肉（10元）香干肉丝（11元）豆角肉丝（11元）香菇肉片（12元）红烧鸡块（12元）红烧肉（12元）肉焖豆角（12元）红烧排骨（14元）

食堂承包经营管理方案

一、 

经营宗旨：

以职工的身体健康需要为本;

尊重职工的饮食习惯;

力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;

坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。

二、 

合作方式：

签约服务。

贵公司免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵公司将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间公司负责厨具更新或维修，费用自理。

合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。

食堂、餐厅水电费由贵公司承担；

燃气费由承包方承担。

三、合同期限：

承包期期限为一年：

期限届满后双方无异议则自动续约。

四、 

餐厅环境：

由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。

五、 

餐费及供应标准：

1、职工10-15元/餐，早餐可按公司要求提供，餐费另计；

中晚餐以川菜为主，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。

2、职工就餐也可自行点菜，餐费另计。

：

3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费；

4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。

六、结算方式：

1、员工用餐提前购买餐票；

或公司统一购买分发职工。

2、

3、

七、服务方式

1、就餐方式：

全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。

餐卡印制日期，当月当日当餐有效。

离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。

（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）

2、就餐时间：

根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。

3、供应：

员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭。

4、计划：

每月初向单位提供《每周菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每月计划达成率90%以上。

5、食堂卫生：

每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。

八、经营管理方案：

我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：

1、质量方针：

服务至上、信誉第一、职员满意、单位放心

2、质量目标：

1）顾客满意率80%以上

2）服务合格率98%

3）合同履约率98%

4）上岗培训合格率100%

5）投诉解决率100%

6）工作人员健康合格率100%

3、管理职责：

1）管理评审：

每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。

2）内部质量体系稽核：

每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。

3）食堂例行稽查：

每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。

每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。

4）投诉响应与解决：

电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。

设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。

5）人员管理：

食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。

所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

6）卫生管理：

（详见附页）

7）意外应变措施：

A、仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节；

B、食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。

4、过程控制：

1）生产计划：

每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。

2）采购：

A、供应商开发：

每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。

B、供应商评估：

由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：

合法性、供应能力、卫生条件、价格。

3）检验：

A、来料检验：

所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。

B、半成品检验：

厨工组长负责半成品工艺与方法检验。

C、成品检验：

由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。

4）产品识别：

A、原材料先进先出识别：

先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。

C、生熟食品储存在冷柜外标识。

5）统计：

每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。

6）质量记录：

A、食堂稽查报告B、物料出入库报表（含检验记录）

C、不合格品报告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品检验报告等

7）过程控制引用标准：

A、原材料用量标准B、原料检验标准

C、成品检验标准D、半成品检验标准

附页：

食堂一周菜谱（十元/餐）

日期

早餐

中餐

晚餐

一

包子、蛋糕

油苏

三鲜汤

西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜

猪骨海带汤

红烧鱼块、猪肉炒豆干、

五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、玉米骨头汤

二

馒头、猪肝炒粉

麻圆、皮蛋瘦肉粥

姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、生炒猪舌、炒胡瓜生

炒大白菜、鸡爪煲鸡骨草

荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、

白切鸡、炒豆腐干

炒生菜、马蹄猪骨汤

三

扬州炒饭

火腿炒面

茶叶蛋

粟米骨头汤

红烧排骨

红烧全鱼

清炖猪手

炒豆芽

蒜蓉菜心

鱼头豆腐汤

西芹炒猪肚

牛腩炖萝卜

油炸白带鱼

炒木瓜

炒芥菜

猪骨煲菜干

四

咸卤蛋

油条

白粥

尖椒炒鸡杂

猪肉炒尖椒

煮猪红

炒包菜

豆芽猪骨汤

梅菜扣肉

三杯鸡

鱼煮水豆腐

炒青瓜

炒上海青

猪骨煲清补凉

五

炒河粉

鸡蛋饭

青菜肉片汤

白萝卜烩牛肉

酸甜排骨

炒冬瓜

炒小白菜

猪骨莲藕汤

花生焖猪手

鸡腿炒尖椒

粤式咸卤蛋

炒马铃薯

炒时菜

鸡肉炖黄芪

六

小茏包

蛋卷

白萝卜焖鸡亦

午餐肉炒粉丝

潮州卤鸭

炒黄瓜

炒通心菜

肉片金针汤

黄瓜炒肉丸

鸭肉炖荷南豆

红烧牛腩

炒