全国各地特色美食大全PPT格式课件下载.ppt

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自古以来，我国一直按季节中国烹饪又一大特征。

自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;

冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。

中国的烹饪，不仅技术精湛，中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的表现是多方味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

享受。

全国各地特色美食介绍全国各地特色美食介绍第四，注重情趣。

第四，注重情趣。

我国烹饪很早就注重品味情我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、以说出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福全家福、将军过桥将军过桥、狮子头狮子头、叫化鸡叫化鸡、龙凤呈祥龙凤呈祥、鸿门宴鸿门宴、东坡肉东坡肉北京美食北京美食北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。

红润，肉质肥而不腻。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，店也即是两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味天下美味”而驰名中外。

而驰名中外。

北京美食北京烤鸭北京烤鸭：

有北京烤鸭：

有“天下第一美食天下第一美食”之称，为誉之称，为誉满中外的佳肴。

北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。

满中外的佳肴。

焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。

炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。

挂炉烤鸭是用枣、桃、梨内层丰满，肥而不腻。

挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。

所烤鸭子也是外焦里嫩，而且等果木烧烤鸭子。

所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。

有一种特殊的香味。

北京美食北京烤鸭吃法三则北京烤鸭第一种吃法：

北京烤鸭第一种吃法：

据说是由大宅门里的太太小姐们据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。

她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的兴起的。

她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。

以后，全聚德的跑堂一见到女鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。

以后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：

甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：

蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。

蒜泥可以解用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。

蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

不少顾客特别偏爱这种佐料。

了一丝辣意，风味更为独特。

南京美食南京美食盐水鸭到南京是不能不吃盐水鸭的。

南京嗜鸭之深，到南京是不能不吃盐水鸭的。

南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。

不管乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。

不管这个传言有没有根据，但是南京被称为这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都鸭都”却是实打实的名头。

盐水鸭是南京有名的特却是实打实的名头。

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。

产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。

南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水具有香、酥、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：

桂花鸭。

故美名日：

南京美食鸭血粉丝南京人是出了名的爱吃鸭南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。

鸭血要新鲜是其中独具代表性的小食。

鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩粉嫩粉嫩的那种的那种,加上粉丝加上粉丝,鸭肝鸭肝,鸭肠鸭肠,香菜和榨菜末香菜和榨菜末,用鸭用鸭汤煮出来汤煮出来,又香又嫩。

爱吃辣的再放点辣椒又香又嫩。

爱吃辣的再放点辣椒,绝对绝对过瘾。

鸭汤很鲜过瘾。

鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的粉丝是那种煮不烂的,很劲道很劲道,鸭鸭血很嫩血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味鸭肝和鸭肠很入味,略咸略咸,介于酥与不酥之介于酥与不酥之间间,拿捏得恰到好处。

拿捏得恰到好处。

南京美食鸭血粉丝天津美食天津美食狗不理包子狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。

狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，中外。

狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于1515个褶。

刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看个褶。

刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。

友人的青睐。

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桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，之一。

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十八街麻花是经过反复探放两个月，令人叫绝。

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花。

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闻四大特点。

闻起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心馅汁会溅出来。

心馅汁会溅出来。

耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。

旺销不衰。

上海美食上海美食：

南翔小笼馒头南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有南翔镇的传统名小吃，已有100100多年历史。

该品素多年历史。

该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

南翔小笼馒头的馅外顾客欢迎的风味小吃之一。

南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

馒姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的。

头的皮是用不发酵的精面粉作成的。

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四川人和当地人在一么样吃才能既经济又实惠呢？

四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：

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新疆大盘鸡好吃！

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新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现麻味。

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盘鸡。

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