西餐宴会准备工作优质PPT.ppt

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在在餐餐桌桌上上必必须须放放上上烛烛台台，最最好好在在烛烛台台下下放放一一面面圆圆形或方形的镜子形或方形的镜子。

三、西餐宴会台型常见形式：

1.1.“一一”字形长台字形长台2.U2.U字形台字形台3.E3.E字形台字形台4.4.正方形台正方形台四、席位安排四、席位安排席位安排原则：

席位安排原则：

高近低远高近低远1.1.“一一”字形台席位安排字形台席位安排51主人3684副主人27371062主人副主人159842.2.其他台型的座位安排其他台型的座位安排大大都都是是主主人人坐坐在在餐餐台台中中央央，主主宾宾在在主主人人右右侧侧，他他们们面面对对其其他他来来宾宾而而坐坐，其其他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。

他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。

五、熟悉菜单：

一一般般是是中中英英文文对对照照，居居中中对对称称打打印印，由由头头盆盆、汤汤、副副盆盆、主主盆盆、甜甜点点和和咖啡或茶组成。

咖啡或茶组成。

六、准备餐饮用具六、准备餐饮用具1.1.不锈钢用具不锈钢用具2.2.瓷器用具瓷器用具3.3.杯具杯具4.4.棉织品棉织品5.5.服务用具服务用具6.6.桌桌垫垫（消消音音垫垫）：

以以防防止止台台布布滑滑动动并并减减少少金金属属餐具与桌面的碰撞噪声。

餐具与桌面的碰撞噪声。

七、西餐宴会摆台七、西餐宴会摆台八、准备酒类饮料八、准备酒类饮料一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。

一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。

九、面包、黄油服务。

在宴会开始前在宴会开始前55分钟分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

十、宴前检查十、宴前检查主题四主题四西餐宴会服务规程西餐宴会服务规程一、一、引领服务引领服务（迎宾员迎宾员）二、二、休息室鸡尾酒服务休息室鸡尾酒服务11、休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。

、休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。

22、如是坐饮，应先在客人面前的茶机上放上杯垫，再上酒水。

、如是坐饮，应先在客人面前的茶机上放上杯垫，再上酒水。

33、如如是是立立饮饮，应应先先给给客客人人餐餐巾巾纸纸，然然后后递递上上酒酒水水，或或是是先先请请客客人人入入座座，再再去去吧吧台将客人送点鸡尾酒托送至客人面前。

台将客人送点鸡尾酒托送至客人面前。

44、休息室服务时间一般为、休息室服务时间一般为半小时半小时左右。

左右。

三、三、拉椅让座拉椅让座（先女后男、先宾后主）（先女后男、先宾后主）四、上头盆四、上头盆11、先为客人斟酒，再上头盆。

、先为客人斟酒，再上头盆。

22、如是冷头盆，可在宴前、如是冷头盆，可在宴前1010分钟分钟事先上好，事先上好，右侧右侧撤盘。

撤盘。

五、上汤五、上汤上汤时应加上汤时应加垫盘垫盘，从客人，从客人右侧右侧送上。

送上。

六、上鱼类菜肴六、上鱼类菜肴应先斟好应先斟好白葡萄酒白葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴，再为客人从右侧上鱼类菜肴七、上肉类菜肴七、上肉类菜肴（红葡萄酒）（红葡萄酒）（11）从客人）从客人右侧右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。

撤下装饰盘，摆上餐盘。

（22）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。

）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。

（33）另一名值台员随后从客人左侧分派沙司。

）另一名值台员随后从客人左侧分派沙司。

（44）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。

）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。

八、上甜点八、上甜点（左侧派具）（左侧派具）（11）用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排宾主致词。

）用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排宾主致词。

（22）上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具。

）上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具。

（33）从客人左侧上洗手盅）从客人左侧上洗手盅九、饮料服务九、饮料服务十、送客服务十、送客服务十一、结束工作十一、结束工作十二、西餐宴会服务注意事项十二、西餐宴会服务注意事项（11）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。

）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。

（22）在在上上每每一一道道菜菜之之前前，应应先先撤撤去去上上一一道道菜菜肴肴的的刀刀具具，斟斟好好相相应应的的酒酒水水，再再上上菜。

菜。

（33）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。

）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。

（44）在在撤撤餐餐具具时时，动动作作要要轻轻稳稳。

西西餐餐撤撤盘盘一一般般是是徒徒手手操操作作，所所以以一一次次不不应应拿拿得得太多，以免失手摔破。

太多，以免失手摔破。

（55）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；

多桌时，以主桌为准。

）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；