西方饮食文化PPT格式课件下载.ppt

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法国人十分喜爱吃奶法国菜和奶酪，品种多样。

法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。

鹅肝烤蜗牛法式煎饼鱼子酱法国奶酪法国奶酪意式西餐特点：

原汁原味，以味浓著称，注重炸熏，以炒、煎炸、烩见长，火候考究。

著名菜品：

意式菜汤、烩小牛骨、奶酪焗通心粉、比萨饼等，红葡萄酒全球闻名。

意大利比萨奶酪焗通心粉肉酱意粉美式西餐特点：

简单清淡，口味咸中带甜，注重营养、快捷，喜欢吃新鲜蔬菜和各类水果。

烹调方法以煮、蒸、烤、扒为主。

苹果黄瓜沙拉、水煮鲈鱼葡萄汁、姜汁焗酱鱼排、苹果栗子酿火鸡、美式牛扒。

美式牛扒美式牛扒美式牛扒美式沙拉苹果烤鸭西餐厅西餐送餐順序1.第一道菜（又称头盘）也称开胃菜一般可分冷盘、热盘冷盘：

五味酱佐九孔、鹅肝酱、魚子酱西餐送餐順序2.第二道菜：

汤类一般可分为四种：

a.清汤b.奶油汤：

海鮮/玉米浓汤c.蔬菜汤d.冷汤西餐送餐順序3.第三道菜又称副菜一般可分为三类：

a.水产类b.面包类c.蛋类西餐送餐順序4.4.第四道菜：

生菜沙拉第四道菜：

生菜沙拉一般常見一般常見种类种类：

a.a.马铃薯马铃薯沙拉沙拉b.b.凯撒凯撒沙拉沙拉c.c.田园田园沙拉等沙拉等西餐送餐順序5.5.第五道菜第五道菜又称为又称为主菜主菜一般可分一般可分为为：

a.a.猪猪排、牛排、排、牛排、鸡鸡排、羊排、海排、羊排、海鲜鲜排等排等b.b.常用佐常用佐酱酱料：

黑胡椒料：

黑胡椒/蘑菇蘑菇酱酱等等西餐送餐順序6.6.第六道菜第六道菜”甜甜点点”：

一般：

一般于主菜后于主菜后食用食用一般常見種類一般常見種類a.a.奶酪奶酪b.b.布丁布丁c.c.冰淇淋冰淇淋d.d.新新鲜鲜水果水果西餐送餐順序7.最后一道菜”飲品”一般常见种类a.茶类b.咖啡类c.果汁类情境：

进门时是否该等待服务生带位?

情境：

就座時情境：

琳琅满目的餐具各种餐具认识-常见的餐具种类餐具的排列方式（示范）

【西餐餐具正确摆放位置】情境：

餐巾的使用餐巾究竟如何使用呢？

放在胸前？

塞在腰帶？

放在大腿上？

1.餐具的取用，一般來說：

由”外”到”內”2.餐巾的摆放位置4.刀叉拿取方法刀叉的使用，刀叉的使用，应该应该右手持刀，左手持叉，使用右手持刀，左手持叉，使用时时叉叉齿齿朝下，以拇指朝下，以拇指与与中指握住刀叉柄、食指下中指握住刀叉柄、食指下压压控制力道。

控制力道。

食物取用的正食物取用的正确确方法方法用餐后，餐巾摆放位置将餐巾叠将餐巾叠好，好，摆放于摆放于桌上桌上5.中途离席刀叉摆放方式应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齿朝下。

中途离座时哪种摆法才正确？

想擦拭嘴角时餐巾该怎么使用？

该如何拿杯子呢?

餐具该如何使用？

餐具会说话请问哪一个代表用餐完毕呢?

面包究竟要怎么吃？

奶油要怎么取用？

哪种姿势最正确？

哪种用餐姿势最正确？

案例分析：

阿志帶着小紅到西餐厅用餐在这场约会中，请同学仔细观察两人进餐程序正确与错误之处。

合宜者画圈（）欠佳者画叉（）侍者第一，小紅第二，阿志第三。

說明：

一、就位說明：

女士优先。

男士应主动为女士服务。

二、入座說明：

口布应置于大腿。

只用擦手或轻微擦嘴唇。

三、餐巾的礼仪餐具摆设方式、使用方法。

四、喝汤的礼仪喝汤的方法叉与匙的使用方法喝完汤后汤匙摆法說明：

用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。

五、吃面包的礼仪1、右手拿刀；

左手拿叉。

2、切一块；

吃一块。

六、主菜的礼仪餐刀使用方法整条鱼的吃法龙虾的吃法鸡腿的吃法大块肉的吃法1、暂时离开：

口布置于座位上。

2、餐毕：

口布叠放桌面上。

七、离位暂时离开：

叉面朝下、刀刃朝內、八字型。

七、暂时离位餐毕待收：

叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于置于盘中。

八、用餐完毕水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。

九、吃水果礼仪洗手缽（FingerBowl）甜点的吃法餐厅服务生自然会收走。

说明：

九、吃水果礼仪小匙：

仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。

杯子：

拇指、食指拈住杯把端起。

小匙于碟中不必端起。

十、喝咖啡礼仪西方酒品西方酒品白兰地白兰地起源法国，是葡萄酒的再蒸馏酒白兰地金酒调制鸡尾酒的主要基酒，荷兰人创制。

哥顿金酒金酒调制的鸡尾酒朗姆酒主要产地波多黎各和古巴古巴朗姆酒威士忌产地苏格兰威士忌调配的鸡尾酒伏特加产地俄国、波兰伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达经过蒸馏制成高达95的酒精，再的酒精，再用蒸馏水淡化至用蒸馏水淡化至40-60，并经过，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

因形成伏特加酒独具一格的特色。

因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

和变通性的一种酒。

伏特加调制的鸡尾酒如今伏特加在俱乐部最时髦的喝法，是用不同口味的伏特加香草味、橘味、蜜桃味、巧克力味，加入各种果汁、奶油、巧克力，来调制时尚的鸡尾酒饮品。

咖啡文化喝咖啡礼仪拿咖啡杯的正确姿势：

在西餐厅里，餐后喝的往往是咖啡，份量是普通咖啡的一半。

而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指头无法穿过。

正确的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。

还有，餐厅小姐端上咖啡时，一定将杯耳向着顾客的左侧，以便顾客扶着杯耳加糖加牛奶。

你在操作时不必握得太紧，也用不着用力搅拌而溅出咖啡，因为糖和牛奶很快就会溶化。

不喜欢加糖和加奶的，可把杯耳转向自己的右侧。

一般是先加糖后加牛奶。

小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里。

这样显得不雅，而且不小心会把小匙打翻在地。

用匙舀咖啡，端起碟子或托住杯底喝咖啡，都会十分失礼。

除非举行酒会，或没有桌子依托时，才能端起碟子来喝。

喝咖啡礼仪在朋友家里作客喝咖啡时，则要注意：

咖啡要趁热喝完，不必客气。

如果只顾聊天而让咖啡冷却，就会有违主人的一番诚意。

小匙是用来搅拌的，用后要放在碟子边上，不要用来舀咖啡。

也不要一口气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。

咖啡要全部喝完，才显得有礼貌。

在家里请客人克咖啡，应当注意的是，咖啡爱好者对是否加糖和奶往往十分讲究，最好让客人自便，主人不必代劳。

另外，主人还要为懂得喝咖啡的行家另备一杯冷开水，使之与咖啡交替品尝，口味更显清纯。

巴黎咖啡店西班牙咖啡店星巴客（starbucks）咖啡店的一角