中国饮食文化PPT资料.pptx

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左传中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。

因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。

这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。

这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。

社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。

饮饮食食对对于于中中国国人人的的重重要要性性饮食是人们赖以生存的基础,任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。

在中国，周代时期，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。

这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。

中国人重视饮食，饮食文化构成中国传统文化的重要组成部分，这在中国文化中表现得尤为突出。

比如：

发明熟食、善于烹调的先人，都被奉为圣人。

饮饮食食对对于于中中国国人人的的重重要要性性中国人讲吃，还真不仅仅是一日三餐，解渴充饥。

它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理。

如一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。

“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。

这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。

吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。

可见饮食对于中国人的重要性。

中中国国饮饮食食发发展展历历史史自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。

如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。

从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。

1最早的是有巢氏（旧石器时代）：

当时人们不懂人工取火和熟食。

饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2燧人氏：

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。

主要烹调方法：

炮，即钻火使果肉而燔之；

煲：

用泥裹后烧；

用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；

焙炒：

把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3伏羲氏：

在饮食上，结网罟（gu）以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

4神农氏：

耕而陶，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒（lei）耜，教民稼穑。

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢（hi）、醯（x）（醋）、酪（lo）、酢（zu）、醴（l）等。

还有鬲，其爪是空心的，鬶（gu）用来煮酒的。

鼎：

用于炖煮食物，最初陶器。

夏商出现铜鼎，两耳三足，鼎足而立。

主要用来煮牲肉（大块），因此形状较大，也可用来盛放食品，尤其陈食祭祀，后世香炉多仿鼎形制。

鬲：

古代煮饭用的炊器。

铜鬲最初是依照新石器时代已有的陶鬲制成的。

其形状一般为侈口（口沿外倾），有三个中空的足，便于炊煮加热。

铜鬲流行于商代至春秋时期。

商代前期的鬲多无耳，后期口沿上一般两个直耳。

西周前期的鬲多为高领，短足，常有附耳。

西周后期至春秋的鬲大多数为折沿折足弧裆，无耳；

有的在腹部饰以觚棱。

西周时还有方鬲，体为长方形，下部有门可以开合，由门内放入木炭。

故宫博物院收藏的一件，门前还表现出刖刑奴隶守门的形象。

鬶：

中国新石器时期陶制炊事用具,有三只空心的足。

鬶,三足釜也。

有柄喙。

说文。

段玉裁注:

“有柄可持,有喙可写物。

”一种炊、饮两用的陶制器具，形制与鬲相似。

所不同的是口部有槽型的“流”，也称作“喙”，有三足。

说文鬲部：

“鬶，三足釜也。

有柄喙”，主要用于炖煮羹汤镬温酒，做好后作为餐具直接端上筵席。

这种器具主要流行于新石器时代。

5黄帝：

中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康6周秦时期：

是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:

稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。

黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。

麦，大麦。

菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。

麻，即麻子。

菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。

南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。

菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

7汉代：

中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。

淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。

东汉还发明了植物油。

在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。

脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。

8唐宋：

饮食文化的高峰，过分讲究。

“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。

9明清：

饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：

菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。

肉类：

人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。

满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

中中餐餐宴宴会会礼礼仪仪中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。

但有些用餐礼仪是通用的。

主人长辈先食，不伏碗吃饭，应端碗吃饭。

使用匙饮汤时，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤而饮在喝汤的时候，声音尽量小，不要影响他人。

如果盘中的菜已不多，你又想把它打扫干净，应征询一下同桌人的意见。

不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。

不用舌头舔食餐具。

吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。

如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。

如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。

使用筷子给其他人夹菜时，要特别注意用公筷。

筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。

这是非常不礼貌的事情。

用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。

有些地方新年打碎餐具有说岁岁平安的习惯。

任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。

比如碗或酒具。

等上餐时候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具。

夹菜的时候要注意，想吃什么最好一次夹走。

不可以用筷子在菜盘子中乱翻。

如果多人入席，桌子很大，又不是旋转桌子，菜离你比较远，最好不要唐突地站起来去夹食，相反，如果观察到其他人想吃自己身边的菜，可以站来帮助对方，这样符合礼节。

作为参与者，要客随主便，但是作为主办方的话，要特别注意其他人的习惯，有可能对方不胜酒力，或者说这个菜他并不是很喜欢吃，那么在让菜的时候，应该尽量地为他人着想，尊重他人的习惯。

中餐宴会礼仪中餐宴会礼仪中中国国各各地地饮饮食食禁禁忌忌中国人是热情好客的，他们很乐意在自己家中款待亲朋友好友，尤其是来自远方的客人。

在如何待客饮食方面，也有一些禁忌，如果要求客人对主人的尊重的话，那么这里要谈的待客饮食禁忌则又主要的要求主人对客人的水外流。

宴客席间主人始终陪坐，忌讳提前离席。

吃饭时，忌讳将空碗空碟收走，忌讳席未散抹桌扫地，俗以为这是“赶客”的举动。

河南一带，宴客忌问客人“吃醋不吃醋”，因“醋”字，要称醋为“忌讳”；

家中来客，打荷包蛋时，忌打两个鸡蛋，“二蛋”俗谓“傻瓜”之意，一般都是打四五个鸡蛋，才显得热情。

招待客人吃水果时，忌讳两人分吃一个梨，讳避“分离（梨）”二字。

其他民族中也有这类待客饮食习俗。

“二人不分离，三人不分果”。

宴客时又忌茶壶、酒壶壶口向人。

否则，以为会有口舌（不愉快）。

世世界界三三大大宗宗教教饮饮食食宜宜忌忌基督教基督教创建于公元1世纪，创始人是耶酥，地点在当时罗马帝国统治下的巴勒斯坦地区。

基督教在饮食上没有太多禁忌，只是在节日时对饮食有一些规定。

圣诞节：

圣诞节是基督教各派信徒纪念耶酥诞辰的日子。

为了纪念耶酥的复活，信徒们要举行斋戒，不吃肉食，不用刀叉进食，减少娱乐。

复活节：

是孩子们欢乐的节日，拣拾彩蛋是节日期间重要的活动，用小动物形状做成的巧克力糖果，装点的精美甜点，是节日中的重要食物。

伊斯兰教伊斯兰教是世界三大宗教之一，“伊斯兰”是阿拉伯语译音，原意为“顺服”。

我国习惯称为“回教”或“清真教”。

伊斯兰教的饮食禁忌较多，主要是不食不洁之物，这包括猪肉、狗肉、驴肉、马肉、兔肉、无鳞鱼及动物的血和自死的动物，同时还禁止饮酒。

伊斯兰教的主要节日有古尔邦节，是伊斯兰教的重大节日。

这一天伊斯兰教要宰杀牛羊，炸馓子、烤全羊、烤羊腿等。

有些阿拉伯人还宰杀骆驼，这可能是最大的节日食品了。

佛教佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度创立的。

从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌；

一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；

二是不饮酒。

中国饮食文化的内涵中国饮食文化的内涵琳琅满目、绚丽多彩、色、香、味、形的中国饮食制品不但是人们享受的口腹美味，而且是一座物态文化的宝库，有着深层次的内涵。

这种内涵可用四个字概括，就是：

精、美、情、礼。

一精“精”是对中国饮食制品内在气质的概括，孔子的饮食习惯是“食不厌精，脍不厌细”这种精食的观念影响了其后中国近3000年的饮食。

这种精品意识作为一种文化精神越来越广泛、越来越深入的贯穿整个饮食过程中。

这种“精”也渗透到我们生活中的各个方面甚至其他行业，这对我国文化事业的发展也产生了巨大的推动作用。

二美美体