食品安全(上课)优质PPT.ppt

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火锅依然回收锅底一厨师曝内幕：

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国家质检总局：

不合格食品中，七成是零食不合格食品中，七成是零食一项研究统计结果显示，一项研究统计结果显示，150150多个安全指标不合多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。

格的批次中，近七成是零食。

而且还有研究发现而且还有研究发现几乎每几乎每周公布的不合格食品周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中都有零食中都有零食，主要包括：

，主要包括：

各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。

鱼丝、海苔、风味肠等。

为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？

主要有三点原因：

一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。

问题。

二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。

有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。

相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。

入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。

三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。

也为不合格零食提供了市场需求。

不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。

通过对抽查数据的统计，我们对人体造成一定的伤害。

通过对抽查数据的统计，我们得出了得出了五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患。

零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患五大隐患五大隐患最危险最危险最危险最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜色素过量色素过量一些食品生产单位为了追求小食品的一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。

往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。

但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大健康发育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。

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要而加入食品中的天然或化学合成物质。

如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

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在欧美市场造成威胁。

在欧美市场上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含盐不含盐”的食物会更受欢迎。

的食物会更受欢迎。

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聪明吃零食聪明吃零食零食虽然有隐患，但并非不能吃。

中国营养学零食虽然有隐患，但并非不能吃。

中国营养学会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议。

出了健康享受零食的建议。

杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成1010大大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。

每一类零食都可以划分类，薯类，饮料和冷饮类。

每一类零食都可以划分为为33个推荐级别，个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥，人们可以根据其级别选择该吃啥，吃多少吃多少。

可经常食用：

指营养素含量丰富，同时多为含有指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪低脂肪、低盐低盐和和低糖低糖的食品或饮料。

的食品或饮料。

如新鲜水果，包括可生吃的如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜黄瓜、西红西红柿柿等；

等；

一些未经过盐等处理的坚果，如一些未经过盐等处理的坚果，如花生花生、松子松子、开心果开心果等。

等。

适当食用：

营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力牛肉片、黑巧克力等。

不推荐食用：

含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。

经常食用这样的零食会增加超重与提供能量较多。

经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、高糖蜜饯、油炸食品油炸食品等。

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或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。

的食物；

请大家记住：

任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它对人体都是有害的。

对人体都是有害的。

油炸类食物油炸类食物代表：

代表：

油条、油饼、薯片油条、油饼、薯片标签：

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1.1.导致心血管疾病的元凶。

导致心血管疾病的元凶。

2.2.含致癌物质：

丙烯酰胺含致癌物质：

丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；

（薯片等碳水化合物油炸后；

22级污染，接近汽车排放的废气）。

级污染，接近汽车排放的废气）。

3.3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。

高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。

危害：

油条中含有对人体有害的物质即明矾。

明矾是一种含铝油条中含有对人体有害的物质即明矾。

明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。

油炸食品中油的反复使减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。

油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

用过程中会生成过氧化脂致癌物。

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

你是