酒店筹备管理心得6.doc

酒店筹备管理心得6.doc

《酒店筹备管理心得6.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店筹备管理心得6.doc（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒店筹备管理心得

第一步：

餐厅开张筹备工作计划 

　　现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下：

　　一、成立筹建工作小组

　　酒店工作小组其职能为：

主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期[url=

　　酒店筹备工作小组成员：

等。

任组长：

、任副组长：

。

具体分工如下：

　　XX：

抓全面工作。

重点负责酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。

　　XX协助XX工作。

并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。

　　Xx具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。

　　XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。

　　xx负责酒店前期营销等工作。

　　Xx负责企业注册、财务管理等工作。

　　二、工作具体安排

（一）、餐厅项目设计、报批和装修

　　1、娱乐项目图纸设计与装修

　　2、工程资金估算

（二）、管理人员及员工招聘与培训

　　管理人员、员工招聘分开进行。

先管理人员后员工。

　　1、管理人员招聘

　　2、员工招工

　　1>、招工岗位与人数：

　　2>、招工时间：

5月15日至18日。

　　3>、培训时间：

5月20日至7月20日。

　　4>、员工培训具体安排：

　　（三）、设备设施采购与资金计划

      略

　（四）、酒店前期营销

　　酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张和今后的业务发展。

酒店前期营销工作大体上分如下几个方面：

　　1、酒店CI企业形象策划

　　5月15日前确定一家广告公司进行CI企业形象设计，6月15日以前完成设计定稿工作。

　　2、宣传印刷品及表单制作

　　根据酒店CI企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。

开张一个月内完成并投放到各营业点。

　　根据酒店CI企业形象设计标准，于5月份开始进行酒店运行表单的设计，6月份前完成印刷并到位。

　　3、贵宾卡及消费卡制作

　　酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。

贵宾卡主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位和常驻宾客发放。

消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。

上述两卡5月份前完成优惠政策制定和样稿设计，6月份前完成制作工作。

　　4、宣传广告发布与组织客源

　　为酒店开张作准备，酒店基础营销工作应做在前面。

一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式，做好酒店开张前的宣传营销工作。

另一方面酒店组织营销人员深入机关、部门、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客源。

[/url]

　　1>、宣传广告：

　　电视广告：

    A、招工广告：

酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时，做一些酒店前期宣传工作。

    B、酒店开张广告：

酒店开张前一个月在电视台做广告。

形式上可采用点播电视连续剧或直接广告

      等方式进行。

并要求电视台做一个电视专访。

　　2>、报纸广告：

酒店开张时做一个整版祝贺广告[根据公司白总需要]。

　　3>、跨街横幅宣传：

酒店开张前10天在太华路及大明宫主要街道悬挂3条横幅广告。

　　4>、酒店宣传册页：

制作10000份酒店宣传册页，以夹报方投递。

　　5>、组织客源：

酒店营销人员分片走访机关、企事业单位和大型民营企业，签定消费协议，办理贵宾卡和出售消费卡。

同时，邀请当地和外地旅行社总经理进行业务洽谈.

第二步：

酒店正式营业之前的广告策划

      广告是现代商战中必不可少的手段，同时也是我们湘味居酒店先声夺人的最有利武器。

开店广告活动是经营者根据营业方针的设定，并配合营业具体策略，在开店前所展开的一切宣传活动。

因此，广告活动的内容包括开业日期、宣传主题、宣传标语、媒体的运用、企划活动的配合等等，针对消费者的宣传诱导，以塑造新店铺的形象。

  1、广告活动的前期准备

  这是整个开店活动的基本计划，所以对于全盘进度的拟定，最理想的状况是在开店2个月前能予以立案，在开店1个月前能加以定案，以便整个活动能够充分地准备与有效地展开。

  2、具体实施

    需要在开店前1个月左右展开，以便将整个开店信息告知消费者，使开店当日达到活动的最高潮，其实施的方式与内容可分公司员工对商圈内家庭的访问，各项广告媒体的运用、公共关系活动的展开、开店当日庆祝活动的实施、特别服务项目的提供等等。

  3、后期宣传

  这是配合前述系列性的活动内容，为达成开店盛况的持续，而推出的连续性活动，如文化活动、商品促销活动、服务性措施等，使整个开店宣传活动能获得预期效果。

  开店广告及宣传的实施，是各部门业务综合的表现，当然在时间的展开与准备方面，可以配合业务内容的繁简做弹性的调整与运用，前面所述各阶段的准备期间是以大型酒店为标准的，至于一般中小型酒店则可予以缩减。

当然，整个开店宣传，就是针对人力、物力、财力诸项工作做有效的组合与运用，以求最佳效果的展现塑造公司整体的形象。

第三步：

关于酒店筹备期施工方案的建议

    我根据所了解的部分施工工程状况，依据我的工作经验，提出如下建议

    一、目前，所有装修吊顶部分，马上面临着封顶阶段，特此我提出：

中央空调管道系统、冷热水系统、所有弱电布线、电话布线、电脑网线、背景音乐的布线及安装、餐厅龙凤台音响的布线、闭路电视线路、电视监控系统布线等所有综合布线必须在吊顶封顶前全部完工，否则，日后会造成重新安装、重新拆顶等重复浪费。

    1．电脑网络系统目前是否谈定，不详，但无论是哪家电脑软件供应商都必须具备“星级”酒店成功运作的经验，必须能够保障良好的培训能力和售后服务，否则，日后营运时，可能造成员工操作不当、不便操作或电脑经常“死机”，甚至系统崩溃，对酒店造成重大经济损失和声誉的影响，所以软件供应商的选择必须具备国内多家“星级”及以上级星级饭店实操成功运作的经验，并且公司至少成立四年以上，这样才能保障酒店电脑管理系统的品质和稳定性，因为电脑软件的开发相对较容易，但其稳定性则需要经过数年时间成功的运作及不断修改完善程序，新的公司或不知名的公司只会把客户当试验田。

目前，根据已了解情况，电脑系统的布线已完成，如果日后并非由这家提供电脑软件，封顶后，所布网线可能作废，但是，也决不能因此而随意选择电脑管理软件，否则，损失会更大。

我建议，速选定电脑管理软件公司，在未封顶前对原所布线进行了解和充分的再利用，这样才能避免损失，合理利用资源。

另外，我提供符合“星级”酒店管理要求的管理软件的参考合理价位，约在10~15万元，首期可仅支付2~3万元，例如“中软”、“西软”、“千里马”等公司。

    2．电话系统应采用电话、宽带、有线电视三线合一的方案。

目前，市场上有“中国电信”、“中国联通”及“铁通”三大公司在竞争市场，其中，“中国电信”的质量最稳定，效果最好，而“铁通”的价格竞争占优势，全套系统造价约在150~200万元，但在武汉市场需求方仅需支付1~2万元，（全国应基本统一，西安也不应有太悬殊的差距）即可获得安装，对方还负责将所有线路布置到每间房的每个端口。

收费方面，经过洽谈，可将每门电话的座机费降为10~15元/月，而且依据总客房数还可打五~七折（例如我们酒店80间客房，可按80×0.5=40间）来计算，根据我现在了解的情况，目前电话不知道和哪家谈订，但是如果此项目已经签订合同，并开始实施，则只有加快进行，配合好，否则，如有可能可否考虑其它方案。

    另外，我还建议如果有可能，应将可视电话线路布置进每间客房（特别是套房及有关行政套房应该必须具备）及相关站点，因为根据时代的日益飞速发展与变迁，有关专家估计1~2年内，可视电话将随着成本的下降而日益普及，所以，我们应以超前和长远发展的眼光来看待这项建议，以保证我们酒店真正在西安市乃至周边地区的酒店业中处于领先地位，以获得最佳的经济效益和社会效益（这也是我们酒店在太华路市场营销的卖点之一）。

    3．中餐厅的豪华包目前就应该考虑安装音响设备（包括封顶前的布线系统），因为日后将作为高档宴、寿宴举行仪式的主席台，必须具备音响设备，并且根据日后经营需要，中餐厅还有可能根据营销策略的需要而推出音乐伴餐或美食节的中、小型文艺演出，这一切都必须有音响系统的保障。

    4．会议中心也必须安排音响设备，设施系统也需提前布线，如条件允许还应该装同声翻译系统（另为又一卖点），以便让我们酒店成为太华路唯一有条件承办洽谈会、拍卖会、市级接待活动的重要场所，从而进一步提升我们酒店的[url=

    二、客房进门卫生间外的墙上应该安装维修插座，让服务生使用洗地机、吸动尘器等设备。

因为根据管理动线的要求，服务生进房清扫客房后，因遵循从里到外的原则，最后退到门口拔掉设备插座，这样才符合管理要求，试想，如果在一间总统套房内，员工清洁完房间后，又进去到处拔插头，会是怎样一副尴尬像。

因此我们建议如有可能，客房应按要求安装维修插座。

    三、客房区域应设专用的消毒间，因为所有客房区域杯具等必须进行清毒，所有楼层的布草与撤换下来的脏布草必须分开并封闭储存。

    四、中餐厅厨房在安装通排风系统时一定要注意外压不得大于内压，否则，将会造成油烟无法正常排出，而倒灌进营业区域的严重后果。

昨天据我观察厨房没有排风系统。

    五、地下室排风系统也一定要有良好的保障，因为饭店大部分核心设备均设在地下室，如果没有良好的通风系统，将缩短设施、设备的使用寿命。

    六、据介绍，地下室靠临街部分准备设置洗衣房，洗衣房的设备、设施造价不菲，而仅靠饭店的布草及客衣、工服的洗涤量难已维持正常开支，更不可能在短期内收回投资。

对外承接洗涤业务的饱有量无法预测，风险极大，所以我建议不设洗衣房，而采取外送洗涤，比价、压价的策略，即使是对外整体承包也应考虑回报价值。

  七、关于豪华样板间套房，根据现场观测，存在如下问题：

    a.就结构上来说，没有侍卫陪同房，可采用与隔壁的标准间打通，用双面开门，使得两套房即可分开单独使用，又可联合成为一个整体，成为名符其实的套房。

    b.目前套内的公用小洗手间内所使用的洁具等均不符合套房的品质要求，建议予已更换。

    c.套房主卧室的床靠板及两侧木装饰均需重新进行装修改造。

    d.套房内的所有木质装修，目前只能作为毛坯，而必须加以镂金、雕花等再加工，才能与套房内配备的家俬相匹配，使其成为名符其实的套房。

第四步：

如何做好餐饮部开业筹备工作

  背景：

    作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。

    做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

    本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

[/url]

    一、餐饮部的工作任务

    餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。

在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。

餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

    二、餐饮部开业筹备的任务与要求

    餐