《人类对细菌和真菌的利用》教学课件1PPT课件下载推荐.ppt

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的关系。

5、说明细菌在环境保护中的作用。

、说明细菌在环境保护中的作用。

学习指导：

读课本学习指导：

读课本P84-881参与食品制作的细菌和真菌有哪些？

举例说参与食品制作的细菌和真菌有哪些？

举例说出出发酵技术在食品制作发酵技术在食品制作中的应用。

中的应用。

P84-852食品腐败是由什么引起的？

说明食品腐败的食品腐败是由什么引起的？

说明食品腐败的原因，原因，食品保存食品保存的的一般方法有哪些？

保存食品一般方法有哪些？

保存食品的方法依据的原理是什么？

的方法依据的原理是什么？

P863尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。

尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4举例说出细菌和真菌与人类举例说出细菌和真菌与人类防治疾病防治疾病的关系。

5说明细菌在说明细菌在环境保护环境保护中的作用。

中的作用。

6关注转基因技术在医药生产上的应用关注转基因技术在医药生产上的应用。

思考下列问题：

实验目的：

了解发酵实验过程实验目的：

了解发酵实验过程实验原理：

酵母菌发酵分解葡萄糖实验原理：

酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：

干酵母粉实验器材：

干酵母粉,白糖白糖,温开水温开水,瓶子瓶子,气球气球,玻璃棒玻璃棒实验步骤：

实验步骤：

、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉母粉,用玻璃棒搅拌；

用玻璃棒搅拌；

、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；

再加少许温开水；

、将气球套在瓶口、将气球套在瓶口,套紧；

套紧；

、放好、放好,观察。

观察。

一、一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作发酵现象发酵现象演示实验：

演示实验：

发酵现象：

一杯温开水一杯温开水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌实验现象：

实验现象：

瓶中液体出现气泡瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大气球慢慢胀大实验结论：

实验结论：

酵母菌把葡萄糖转化为酒精并酵母菌把葡萄糖转化为酒精并并产生二氧化碳。

并产生二氧化碳。

酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解时对有机物的分解并产并产生生少量能量少量能量和生成和生成其他物质其他物质的过程的过程称为称为发酵发酵。

想一想？

如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？

为什么？

为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？

为什么制出来的面包或馒头没有酒味？

不会。

因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。

酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。

酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。

葡萄酒葡萄酒白酒白酒啤酒啤酒醋醋面包面包腐乳腐乳酱油酱油酸奶酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌阅读课文阅读课文85页第一自然段页第一自然段，说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关？

说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关？

想一想：

利用发酵的原理还可以制作那些食品？

制作米酒制作米酒方法步骤：

方法步骤：

泡米泡米12小时，酒曲压碎碾成粉备用；

小时，酒曲压碎碾成粉备用；

蒸米蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；

备用；

酒曲一包，糯米酒曲一包，糯米1500克，凉开水一克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。

蒸布。

材料用具：

在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，最后抹平表面，在中心做个窝，最后淋饭压实，最后抹平表面，在中心做个窝，最后淋一些凉开水。

一些凉开水。

保温保温36小时左小时左右，必要时可用温右，必要时可用温水盆保持温热。

水盆保持温热。

酒曲的作用是什么？

将糯米蒸熟的目的什么？

将蒸熟的糯米用凉开水冲将蒸熟的糯米用凉开水冲至至30摄氏度的目的是什么？

摄氏度的目的是什么？

在糯米饭的中间挖了一个在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？

凹坑的目的是什么？

酒曲中引起发酵的主要是什么生物？

酿酒时是否只有此生物起作用？

糯米在制酒过程中起什么作用？

置于旺火上蒸熟的作用是什么？

相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？

用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？

在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌不是不是提供有机物提供有机物灭菌灭菌高温灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死冷却冷却不行不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？

加盖的目的是什么？

能否经常揭盖？

接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。

在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。

在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌；

提供无氧环境主要是防杂菌；

提供无氧环境不能不能回忆一下是谁闯的祸？

回忆一下是谁闯的祸？

二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存防止食物腐败原理：

杀死或抑制生长和繁殖依据：

依据：

高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶2.罐头罐头3.干蘑菇干蘑菇4.腌制的鱼腌制的鱼5.果脯果脯6.腊肉腊肉7.袋装肉肠袋装肉肠12345671.1.图中有几种保存食品的方法？

图中有几种保存食品的方法？

2.2.试着说出其中一些方法所依据的原理？

试着说出其中一些方法所依据的原理？

3.3.除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

食品腐败？

杀灭杀灭细菌、真菌或细菌、真菌或抑制抑制细菌、真菌生长繁殖细菌、真菌生长繁殖香菇香菇、木耳、豆类、粮食、干果类木耳、豆类、粮食、干果类保存方法：

保存方法：

保存原理：

除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长脱水法脱水法保存方法：

冷藏冷冻法冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？

防腐剂防腐剂射线法射线法归纳食物保存的方法归纳食物保存的方法脱水法脱水法腌制法腌制法晒制法晒制法渗透法渗透法烟熏法烟熏法真空包装法真空包装法罐藏法罐藏法冷藏冷冻法冷藏冷冻法巴斯德消毒法巴斯德消毒法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌11111111种种种种保保保保存存存存食食食食物物物物的的的的方方方方法法法法细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为些物质称为抗生素抗生素。

抗生素可用来治疗相应的疾。

抗生素可用来治疗相应的疾病。

病。

三、细菌、三、细菌、真菌与疾病防治真菌与疾病防治抗生素抗生素青霉素是一种著名的抗生素类药品。

它是由真菌青霉素是一种著名的抗生素类药品。

它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。

脑膜炎，淋病等。

19281928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。

家弗莱明发现青霉素。

抗生素的发现抗生素的发现现在很多专家呼吁现在很多专家呼吁不要滥用抗生素不要滥用抗生素,你知道你知道是什么原因吗是什么原因吗?

科学家把控制科学家把控制合成胰岛素的基因合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大对大肠杆菌进行大规模培养，使之大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病量生产治疗糖尿病的药物的药物胰岛素胰岛素。

转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有氧氧）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌（无无氧氧）甲烷甲烷污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护细菌与环境保护细菌与环境保护如：

产生沼气如：

产生沼气总结：

总结：

细菌和真菌与人类的关系：

2.2.细菌、真菌与食品保存：

细菌、真菌与食品保存：

1.1.细菌、真菌与食品的制作：

细菌、真菌与食品的制作：

防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：

细菌、真菌与疾病防治：

4.4.细菌与清洁能源环境的保护：

细菌与清洁能源环境的保护：

1.1.细菌、真菌与食品制作：

细菌、真菌与食品制作：

防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件馒头、面包馒头、面包啤酒啤酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳1.请将下列食品与对应的细菌真菌连线请将下列食品与对应的细菌真菌连线干干酵酵母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳酸酸菌菌醋醋酸酸菌菌霉霉菌菌当堂检测当堂检测2.说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法香菇香菇脱水法脱水法咸鱼咸鱼腌制法腌制法腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法果脯、梅子果脯、梅子渗透保存法渗透保存法罐藏法罐藏法肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶巴斯德消毒法巴斯德消毒法3在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A把把淀淀粉粉分分解解成成麦麦芽芽糖糖，还还可可把把葡葡萄萄糖糖转转化化为为酒酒精精并并产生二氧化碳产生二氧化碳B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶D使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精4食品保存的方法有食品保存的方法有（）高高温温低低温温保保水水加加工工减减少少水水分分暴暴露露空空气气中中隔绝空气隔绝空气ABCD5.抗生素是（抗生素是（）A.细菌、真菌细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质6.可以用来制酒和发馒头的菌种是（可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉曲霉B.酵母菌酵母菌C.乳酸菌乳酸菌D.真菌真菌ACDB7.7.酸奶的营养价值比牛奶