五、感官评定的方法PPT文件格式下载.ppt

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n在工艺改变时也可能要应用差别型检验，工艺在工艺改变时也可能要应用差别型检验，工艺员希望工艺的改变不会影响产品的感官品质。

员希望工艺的改变不会影响产品的感官品质。

五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n概述概述o差别型检验应用举例差别型检验应用举例n当公司重新形成某一产品，得到一种当公司重新形成某一产品，得到一种“新的、新的、改良的改良的”种类时，可以用差别型检验来证明两种类时，可以用差别型检验来证明两种产品形式能否被觉察出差异来。

种产品形式能否被觉察出差异来。

o如果预先的评判检验表明样品间的差别非常大如果预先的评判检验表明样品间的差别非常大以致很明显，就不应采用差别型检验了。

以致很明显，就不应采用差别型检验了。

五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n概述概述o一个区别检验只能同时比较两个样品，要比较一个区别检验只能同时比较两个样品，要比较多于两个的产品，可以进行多重的区别检验。

多于两个的产品，可以进行多重的区别检验。

o区别检验方法包括多种方法：

区别检验方法包括多种方法：

n3点检验点检验n2-3点检验点检验n成对比较检验成对比较检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验o它要求测试者通过打圈或者其他类似方式在两它要求测试者通过打圈或者其他类似方式在两个产品当中选出具有更多特定特性（例如甜度、个产品当中选出具有更多特定特性（例如甜度、柔软度或者光泽度）的那个产品柔软度或者光泽度）的那个产品o在进行检验之前要明确所指定的特性并且在记在进行检验之前要明确所指定的特性并且在记分卡上加以详细说明。

分卡上加以详细说明。

五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验o样品呈送顺序样品呈送顺序n定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序（定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序（AB，BA），这些顺序应在评价员间），这些顺序应在评价员间随机处理，评随机处理，评价员先收到样品价员先收到样品A或样品或样品B的概率应相等的概率应相等o例子：

例子：

0.018%和和0.021%酒石酸溶液酸度的比酒石酸溶液酸度的比较较n20位评价员参加，提供每个评价员位评价员参加，提供每个评价员4组样品，要组样品，要求评价员比较求评价员比较4组中组中0.018%和和0.021%酒石酸溶酒石酸溶液的酸度。

液的酸度。

五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验o结果的呈现结果的呈现n尽快地通知评价员他们的结果是否正确非常的尽快地通知评价员他们的结果是否正确非常的重要，尤其对区别试验，否则检验员会失去兴重要，尤其对区别试验，否则检验员会失去兴趣。

可用趣。

可用（+）表示正确结果，用（）表示正确结果，用（-）表示不表示不正确的结果。

正确的结果。

成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验o结果的分析结果的分析n首先计算判断的数目：

判断数首先计算判断的数目：

判断数=检验员数检验员数成成对数对数n再计算评价员正确判断出某样品在指标强度上再计算评价员正确判断出某样品在指标强度上更强的正解数更强的正解数n最后将正解数与最后将正解数与Roessler表成对差别栏中相应的某显表成对差别栏中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著性水平上，样品间有显著性差异，即说明在此显著性水平上，样品间有显著性差异，即样品样品A（或（或B）的特性强度大于样品）的特性强度大于样品B（或（或A）的特的特性强度。

性强度。

1、差别型检验、差别型检验o成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验n例子的结果统计分析例子的结果统计分析o判断数为判断数为204=80o有有67个正确判断数个正确判断数o查查Roessler表表中中的的成成对对比比较较检检验验栏栏，对对应应于于80判断数的判断数的0.05显著性水平下的数为显著性水平下的数为48o该该练练习习的的正正确确判判断断数数超超过过了了48，表表明明该该练练习习中中的的两两个个样样品品间间在在=5%水水平平下下有有显显著著性性的的差差别别，即即0.018%酒酒石石酸酸溶溶液液和和0.021%酒酒石石酸酸溶溶液液在在酸味有明显差异。

酸味有明显差异。

五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n2-3点检验点检验o在在2-3点检验中，评价员也同时收到点检验中，评价员也同时收到3个样品。

个样品。

一个样品标明一个样品标明“参照参照”，该样品与另两个编码，该样品与另两个编码样品中的一个是相同类型，要求评价员挑出一样品中的一个是相同类型，要求评价员挑出一个与参照样最相似的样品编码。

个与参照样最相似的样品编码。

o2-3点检验有两种形式点检验有两种形式n固定参照固定参照2-3点检验点检验n平衡参照平衡参照2-3点检验点检验1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n固定参照固定参照2-3点检验点检验o在该情况下，所有的评价员得到相同的作为参在该情况下，所有的评价员得到相同的作为参照的样品类型。

照的样品类型。

o这一方法应用于评价员对其中的一种产品非常这一方法应用于评价员对其中的一种产品非常熟悉的情况，即将该产品作为参照，采用固定熟悉的情况，即将该产品作为参照，采用固定参照参照2-3点检验法评价另一种新产品与熟悉产点检验法评价另一种新产品与熟悉产品是否有差异。

品是否有差异。

o该检验有两种可能的呈送顺序（该检验有两种可能的呈送顺序（RAAB，RABA），应在所有的评价员中交叉平衡。

），应在所有的评价员中交叉平衡。

固定参照固定参照2-3点检验点检验1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n固定参照固定参照2-3点检验点检验1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n固定参照固定参照2-3点检验点检验o结果的分析：

与定向成对比较检验方法一结果的分析：

与定向成对比较检验方法一样，查阅样，查阅Roessler表。

表。

o例子：

比较两个牌子的橙汁是否有不同？

n采用采用2-3点检验法，让点检验法，让45名评价员评价两个名评价员评价两个牌子的橙汁是否有不同。

牌子的橙汁是否有不同。

1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n固定参照固定参照2-3点检验点检验o例子：

n结果结果21名评价员选出了与参照相应的正确名评价员选出了与参照相应的正确样品。

样品。

n结果分析如下：

查阅结果分析如下：

查阅Roessler表中表中2-3点检点检验一栏，发现验一栏，发现45名评价员在名评价员在5%的概率下表的概率下表中的值是中的值是29，21比比29小，因此，评价员不小，因此，评价员不能鉴别样品间的差异。

能鉴别样品间的差异。

1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n平衡参照平衡参照2-3点检验点检验o在平衡参照在平衡参照2-3点检验中，一半的评价员得到点检验中，一半的评价员得到一种样品类型作为参照，而另一半的评价员得一种样品类型作为参照，而另一半的评价员得到另一种样品类型作为参照。

到另一种样品类型作为参照。

o当两种产品都是评价员不熟悉的，或者没有足当两种产品都是评价员不熟悉的，或者没有足够数量的较为熟悉的产品进行固定参照够数量的较为熟悉的产品进行固定参照2-3点点检验时，可以采用这种方法。

检验时，可以采用这种方法。

1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n平衡参照平衡参照2-3点检验点检验o平衡参照平衡参照2-3点检验有点检验有4种可能的呈送顺序种可能的呈送顺序（RAAB，RABA，RBAB，RBBA），应在所），应在所有的评价员中交叉有的评价员中交叉平衡。

平衡。

o对结果的统计分析：

与定向成对比较检验方法对结果的统计分析：

与定向成对比较检验方法一样，查阅一样，查阅Roessler表。

五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验o在在3点检验中，点检验中，3个样品同时呈送给评价员，个样品同时呈送给评价员，2个样品是同一类型，而另个样品是同一类型，而另1个是不同的类型，个是不同的类型，要求评价员指明哪个样品是不同的。

要求评价员指明哪个样品是不同的。

o该检验有该检验有6种可能的呈送顺序（种可能的呈送顺序（AAB，ABA，BAA，BBA，BAB，ABB），应在所有的评），应在所有的评价员间交叉平衡。

价员间交叉平衡。

o评分表样例见下表。

就像差别成对比较检验一评分表样例见下表。

就像差别成对比较检验一样，评价员必须经过训练，以理解评分表所描样，评价员必须经过训练，以理解评分表所描述的任务。

述的任务。

五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验o方法说明方法说明n正如差别成对比较法，正如差别成对比较法，3点检验可使感官专业人点检验可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但3点点检验不能表明差别的方向。

也就是说，感官科检验不能表明差别的方向。

也就是说，感官科学家只能知道样品间可以被觉察到差别，但不学家只能知道样品间可以被觉察到差别，但不知道样品在何种品质上存在差别。

知道样品在何种品质上存在差别。

o结果分析：

与成对比较检验的结果分析一样。

结果分析：

五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验o例子：

n采用采用3点检验法，点检验法，45名测试者参与检验名测试者参与检验n有有21名正确指出了与另二个样品不同的样名正确指出了与另二个样品不同的样品。

品。

查阅Roessler表中表中3点检验点检验一栏，发现一栏，发现45名评价员在名评价员在5%的概率下表中的概率下