《现代饭店人力资源管理实务》课件PPT格式课件下载.ppt

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饭店人力资源管理是研究饭店人力资源管理活动规律的一门应用性和实践性很强的综合性科学。

二、二、饭店人力资源管理的特点饭店人力资源管理的特点

（一）饭店人力资源管理覆盖的范围较广

（二）饭店人力资源管理具有较强的动态性（三）饭店人力资源管理具有明显的跨越性（四）饭店人力资源管理体现鲜明的政策性三、三、饭店人力资源管理的意义饭店人力资源管理的意义

（一）人力资源管理是饭店自身持续发展的根基

（二）人力资源管理是饭店提升服务质量的保证（三）人力资源管理是饭店打造核心竞争力的关键（四）人力资源管理是饭店员工综合素质提升的保障四、四、饭店人力店人力资源管理的目源管理的目标

（一）创建专业化且结构合理的人才队伍

（二）营造良好环境，挖掘员工自身潜力（三）稳定员工队伍，留住优秀人才学习任务二学习任务二饭店人力资源部的地位及组织架构饭店人力资源部的地位及组织架构一、一、饭店人力资源部的地位饭店人力资源部的地位

（一）策略参谋

（二）内部顾问（三）员工服务二、二、饭饭店人力店人力资资源源管理的管理的组织组织架构及架构及管理制度管理制度

（一）饭店人力资源管理的组织架构

（二）饭店人力资源部管理制度人力资源部员工关系部薪酬福利部培训部招聘与配置组劳动关系组薪酬组福利组绩效考核组人力资源规划组培训组学习任务三学习任务三饭店人力资源从业者的基本素质要求饭店人力资源从业者的基本素质要求现代饭店人力资源管理的范畴，已经较传统的人事管理发生了质的变化，同时对人力资源从业者的素质也提出了更高的要求。

只有从多种层面上提高自己的综合素质才有可能适应越来越复杂的工作职责要求。

那么，到底应该具备什么样的素质才能成为一名合格的人力资源从业者呢？

具体可以从以下几个方面来归纳。

一、性格特征应具备较强的稳定性二、必须具备良好团队精神和协作能力三、具备较高的外语水平四、具有较强的写作能力五、具有较强沟通能力六、具备扎实的专业知识，熟悉业务操作流程学习任务三学习任务三饭店人力资源从业者的基本素质要求饭店人力资源从业者的基本素质要求【实训练习实训练习】走访及查阅相关资料，了解本地某四星级饭店，调研该饭店各部门设置、员工数量、薪酬待遇、培训模式等，并撰写该饭店人力资源调研报告（重点提出存在的问题及解决对策）。

【复【复习习思考思考题题】1.简述饭店人力资源管理的概念？

2.饭店人力资源管理的意义有哪些？

3.饭店人力资源管理的特点是什么？

4.简述饭店人力资源管理的目标？

5.饭店人力资源从业者应具备的基本素质包括哪些？

学习单元二学习单元二饭店组织职务分析与设计饭店组织职务分析与设计知识目标：

知识目标：

能够掌握饭店职务分析含义能够熟悉饭店组织职务分析的意义能够掌握饭店组织职务分析的具体内容能够掌握饭店组织职务设计的含义及内容能够熟悉饭店组织职务设计的作用能力目标：

能力目标：

能够了解饭店组织影响职务设计的因素能够掌握饭店组织职务设计的常用方法能够熟悉饭店组织职务分析的基本方法能够了解饭店组织职务分析的流程学习任务一学习任务一饭店组织职务分析概述饭店组织职务分析概述一、一、职务职务分析含分析含义义职务分析也称工作分析，是指通过科学系统的观察和研究，确定关于某种特定岗位和职务的基本情况，以及完成该项工作所应具备资格的一种程序。

换句话说，职务分析是把员工工作的性质、任务、知识、能力与责任等方面的每个职务内容进行周密调查和研究分析，并且有系统有组织地描写、总结和记录下来，以便进行科学的管理。

二、二、饭饭店店组织职务组织职务分析的意分析的意义义

（一）充分运用人力资源，提升工作效率

（二）有助于招聘、选拔和录用优秀人才（三）有效激励员工，开发员工潜力（四）有助于饭店目标管理的有效实施（五）有助于制定科学系统的绩效考核标准（六）有利于饭店薪酬管理与设计（七）为制定员工职业生涯规划提供依据三、三、饭饭店店组织职务组织职务分析的具体内容分析的具体内容

（一）工作主体（Who）

（二）工作内容（What）（三）工作时间（When）（四）工作环境（Where）（五）工作方式（How）（六）工作原因（Why）（七）工作关系（Forwhom）学习任务二学习任务二饭店组织职务分析的基本方法饭店组织职务分析的基本方法一、观察法二、访谈法三、问卷调查法四、现场工作日志法五、关键事件法六、工作实践法七、专家讨论法八、资料分析法学习任务三学习任务三饭店组织职务分析的流程饭店组织职务分析的流程一、一、计划准备阶段计划准备阶段

（一）建立工作小组，并制定职务分析实施计划

（二）确定要解决的问题（三）调查方法的筛选和确定（四）小组成员操作程序的培训二、二、信息信息统计统计收集收集阶阶段段

（一）事先需征得样本员工直接上级的同意，尽量获取直接上级的支持。

（二）为样本员工提供良好的信息反映环境，以便真实反映信息。

（三）向样本员工讲解职务分析的意义，并说明信息收集注意事项。

（四）鼓励样本员工真实客观地反映自己信息，不要对反映出的任何内容产生顾虑。

（五）职务分析人员随时解答样本员工反映信息时所提出的问题。

（六）样本员工信息反映完毕后，职务分析人员要认真地进行检查，查看是否有遗漏现象。

（七）检查无误后，完成信息收集职务，向样本员工致谢。

（八）在信息收集完成之后，饭店组织职务分析人员应形成调研报告。

三、三、分析分析阶阶段段

（一）职务名称分析

（二）工作规范分析（三）工作环境分析（四）工作人员必备条件分析四、四、结结果形成果形成阶阶段段

（一）职务描述

（二）职务规范五、五、应应用与反用与反馈调馈调整整阶阶段段

（一）结果运用

（二）职务分析评价（三）职务分析控制学习任务四学习任务四饭店组织职务设计饭店组织职务设计一、一、饭店组织职务设计概述饭店组织职务设计概述

（一）饭店组织职务设计的含义

（二）职务设计的内容二、二、饭饭店店组织职务设计组织职务设计的作用的作用

（一）职务设计可以有效解决职业倦怠

（二）职务设计可以大幅减少员工流动性（三）职务设计可以调整员工与工作职务的关系（四）职务设计可以切实提高工作效率三、三、影响影响饭饭店店组织职务设计组织职务设计的因素的因素

（一）组织因素

（二）环境因素（三）行为因素四、四、饭饭店店组织职务设计组织职务设计的常用方法的常用方法

（一）工作扩大化

（二）工作丰富化（三）工作轮换（四）工作专业化【实训练习实训练习】实际调研某家星级饭店，收集其中某个具体岗位的工作名称、工作任务、工作职责、完成工作所需要的资料、工作流程、社会环境、聘用条件、有关工作程序和技术的要求、操作技能和各种工作能力的要求等资料，并根据实际调研的内容撰写该岗位的职务说明书。

【复复习思考思考题】1.简述饭店组织职务分析的意义？

2.组织职务分析的具体内容包括哪些？

3.组织职务分析的基本方法有哪些？

4.简述饭店组织职务分析的流程？

5.饭店职务设计的作用有哪些？

6.职务设计的因素包括哪些？

7.职务设计的常用方法是什么？

学习单元三学习单元三饭店员工选聘与录用饭店员工选聘与录用知识目标：

能够掌握饭店员工招聘的含义能够了解饭店员工招聘的基本原则能够熟悉饭店员工招聘的重要意义能够掌握饭店员工甄选的内涵能力目标：

能够熟悉饭店员工招聘的流程能够了解饭店员工录用程序能够掌握饭店员工招聘渠道能够熟悉饭店员工甄选的测评方法学习任务一学习任务一饭店员工招聘饭店员工招聘一、一、饭店员工招聘概述饭店员工招聘概述

（一）饭店员工招聘的含义

（二）饭店员工招聘的基本原则（三）饭店员工招聘的重要意义（四）饭店员工招聘的流程二、二、饭饭店店员员工招聘渠道工招聘渠道

（一）内部招聘渠道

（二）外部招聘渠道（三）内部招聘与外部招聘的优缺点对比学习任务二学习任务二饭店员工甄选饭店员工甄选一、一、饭店员工甄选的内涵饭店员工甄选的内涵饭店员工甄选，是饭店组织通过一定的技术和手段，对已招募到的应聘者进行鉴别和考察，并根据其个性特点和知识技能水平，预测其工作绩效，确定是否录用；

或通过协商，安排其他工作岗位的过程。

为了尽可能全面和深入地了解应聘者的知识、能力、个性及特长等个人情况，饭店组织应采取多种方式和手段，以选拔出饭店组织合适的人选。

甄选工作是招聘工作最关键、最重要也是技术性最强的一个阶段，因而其难度也最大。

二、二、饭饭店店员员工甄工甄选选的的测评测评方法方法

（一）笔试法

（二）能力测试法（三）情景模拟测试法（四）心理测试法（五）职业兴趣测试法（六）面试法学习任务三学习任务三饭店员工录用饭店员工录用一、一、录用应聘者录用应聘者

（一）通知录用者

（二）通知未被录用者二、二、办办理体理体检检手手续续饭店组织被录用人员统一到当地指定的卫生检疫部门进行体检，其目的是最终确定新员工的身体素质是否符合饭店工作的基本要求。

体检的重点是确保新员工无任何传染性疾病、无影响正常工作的生理缺陷、无影响正常工作的慢性疾病等。

通常是以在当地卫生检疫部门办理的员工健康证作为入职标准的。

三、三、员员工工试试用用员工试用期一般为一至三个月，试用期满若达不到饭店对其提出的标准，可延长试用期，试用期最长不得超过国家规定的期限六个月，若六个月仍不能转正，则不予以录用。

若试用期满，经部门考核、评估，符合岗位工作要求者则可转正。

员工进入饭店前要签订试用期合同。

员工试用合同是对员工与饭店双方的约束与保障。

试用合同应包括以下主要内容：

试用的职位、期限、报酬与福利、在试用期应接收的培训、工作绩效目标与承担的义务、应享受的权利、员工转正的条件、试用期饭店解聘员工的条件与承担的义务和责任、员工辞职的条件与义务、员工试用期被延长的条件等。

四、四、转转正并正并签订劳动签订劳动合同合同员工的正式录用就是所谓的“转正”，是指试用期满，且试用合格的员工正式成为该组织的成员的过程。

员工能否被正式录用关键在于使用部门对其考核结果如何，组织对试用员工应坚持公平、择优的原则进行录用。

正式录用过程中用人部门与人力资源部应完成以下主要工作：

员工试用期的考核鉴定；

根据考核情况进行正式录用决策；

给员工提供相应的待遇；

制定员工进一步发展计划；

为员工提供必要的帮助与咨询；

与员工签订正式的雇用合同等等。

【实训练习实训练习】拟定本地某四星级饭店欲招聘前厅部经理一名，假设你是该饭店的人力资源部负责招聘工作的员工，请你拟定一份该职位的招聘广告。

【复【复习习思考思考题题】1.简述饭店员工招聘的含义？

2.饭店员工招聘的重要意义包括哪些？

3.饭店员工甄选的测评方法有哪些？

4.简述饭店员工招聘的基本原则？

5.饭店员工招聘渠道分为哪些？

6.简述饭店员工招聘的流程？

学习单元四学习单元四饭店员工培训饭店员工培训知识目标：

能够了解饭店员工培训的分类能够掌握饭店员工培训的内涵能够了解饭店员工培训的特点能够掌握饭店员工培训的重要作用能够熟悉饭店员工培训的内容能力目标：

能够掌握饭店员工培训计划制定能够掌握饭店员工培训的实施能够了解饭店员工培训的评估能够熟悉饭店员工培训需求分析能够熟悉饭店员工培训的基本方法学习任务一学习任务一饭店员工培训概述饭店员工培训概述一、一、饭饭店店员员工培工培训训的内涵的内涵饭店员工的培训就是按