农产品安全生产PPT格式课件下载.ppt

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11、人民身体健康和生命安全，是公众利益所在。

、人民身体健康和生命安全，是公众利益所在。

22、农产品质量安全事关国家利益。

、农产品质量安全事关国家利益。

普遍性普遍性：

11、保障基本安全。

、保障基本安全。

22、满足大众消费。

、满足大众消费。

33、示范普通农民。

、示范普通农民。

公正性公正性：

11、非歧视合格评定。

、非歧视合格评定。

22、中立的第三方行为。

、中立的第三方行为。

专业性专业性：

11、农业生产技术。

、农业生产技术。

22、认证检测技术。

、认证检测技术。

33、质量认证和管理方法。

、质量认证和管理方法。

2、无公害农产品认证特点、无公害农产品认证特点（掌握掌握）3.1.3.1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；

标准；

3.2.3.2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；

合绿色食品生产操作规程；

3.3.3.3.产品必须符合绿色食品标准；

产品必须符合绿色食品标准；

3.4.3.4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。

产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。

3、绿色食品所具备的条件、绿色食品所具备的条件（掌握掌握）目前，绿色食品标准分为两个技术等级，即目前，绿色食品标准分为两个技术等级，即AAAA级绿色食品标级绿色食品标准和准和AA级绿色食品标准级绿色食品标准。

AAAA级绿色食品标准要求：

生产地的环境质量符合级绿色食品标准要求：

生产地的环境质量符合绿色食品绿色食品产地环境质量标准产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

AA级绿色食品标准要求：

生产地的环境质量符合绿色食品产绿色食品产地环境质量标准地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

品产品标准要求。

4、绿色食品等级、绿色食品等级（掌握掌握）有机产品有机产品是一种国际通称，是从英文是一种国际通称，是从英文OrganicFoodOrganicFood直译直译过来的。

这里所说的过来的。

这里所说的“有机有机”不是化学上的概念，而是指不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。

采取一种有机的耕作和加工方式。

（掌握掌握）有机产品有机产品是指按照这种方式生产和加工的；

产品是指按照这种方式生产和加工的；

产品符合国际或国家有机产品要求和标准；

并通过国家认证机符合国际或国家有机产品要求和标准；

并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

除有机产品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化除有机产品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机产品生产而提供的生产资料，妆品、纺织品、林产品或有机产品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品有机产品。

（三）、有机产品（三）、有机产品OrganicFood原料来自有机农业生产体系原料来自有机农业生产体系加工、包装、运输、贮存、销售过程中加工、包装、运输、贮存、销售过程中不受污染不受污染完善的质量控制和跟踪审查体系完善的质量控制和跟踪审查体系生产过程中对生态破坏和环境污染最小生产过程中对生态破坏和环境污染最小独立的认证机构认证独立的认证机构认证2、有机产品需要符合以下条件、有机产品需要符合以下条件（掌握掌握）：

我国我国无公害农产品管理办法无公害农产品管理办法所涉及的所涉及的农产品农产品,是是指未经加工或者初加工的食用农产品。

指未经加工或者初加工的食用农产品。

我国我国农产品质量安全法农产品质量安全法第二条规定第二条规定:

本法所称本法所称“农产品农产品”是指来源于农业的初级产品是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

获得的植物、动物、微生物及其产品。

1.1.农产品的概念农产品的概念（掌握掌握）现代汉语词典现代汉语词典（第第55版版）对对“食品食品”解释为解释为:

商店出售商店出售的经过加工制作的食物。

的经过加工制作的食物。

该概念中强调的是食物内在的规律性以及商品属性该概念中强调的是食物内在的规律性以及商品属性,突出了突出了经过加工和制作的过程经过加工和制作的过程,即包含有经过理化性质所改变的过即包含有经过理化性质所改变的过程。

程。

加拿大加拿大食品与药品法食品与药品法第二条第八款将第二条第八款将“食品食品”定义为定义为:

包括经过加工、销售及其直接作为食品和饮料为人类消费的包括经过加工、销售及其直接作为食品和饮料为人类消费的物品、口香糖和以任何目的混合在食品中的各种成分及原料。

物品、口香糖和以任何目的混合在食品中的各种成分及原料。

食品法典委员会食品法典委员会193193号法典中的号法典中的食品食品主要包括植物源性加工主要包括植物源性加工食品、动物源性加工食品、多种成分的加工食品、其他可食食品、动物源性加工食品、多种成分的加工食品、其他可食用品。

用品。

美国美国联邦食品药品及化妆品法联邦食品药品及化妆品法第二条将第二条将“食品食品”定义为定义为:

人或动物食用或饮用的物品人或动物食用或饮用的物品;

口香糖口香糖;

用作以上物品构成用作以上物品构成的材料。

的材料。

2.2.食品的概念食品的概念（掌握掌握）11、农产品安全、农产品安全（掌握掌握）是指作为直接食用的农产品或者以农产品作原料生产出是指作为直接食用的农产品或者以农产品作原料生产出来的加工制成品，要保证其在适宜的环境下生产、加工、储来的加工制成品，要保证其在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费者的身体健康。

也就是农产品质量的安全。

消费者的身体健康。

1.11.1质量的概念质量的概念1.21.2安全的概念安全的概念1.31.3质量安全的概念质量安全的概念22、安全农产品、安全农产品二、农产品安全与安全农产品二、农产品安全与安全农产品

（1）

（1）功能性功能性:

外观功能包括农产品的状态、造型、光泽、外观功能包括农产品的状态、造型、光泽、颜色、外观等颜色、外观等,使用功能包括农产品的营养、感官、保健功使用功能包括农产品的营养、感官、保健功能以及包装物的保藏功能。

能以及包装物的保藏功能。

（2）

（2）可信性可信性:

农产品的可用性、可靠性等农产品的可用性、可靠性等,即农产品在保即农产品在保质期内具备规定功能的能力。

质期内具备规定功能的能力。

（3）（3）安全性安全性:

农产品在生产、储存、运输和消费过程中农产品在生产、储存、运输和消费过程中,能保证对人体和环境的伤害或损害控制在一个可接受的水平。

能保证对人体和环境的伤害或损害控制在一个可接受的水平。

（4）（4）适应性适应性:

农产品适应外界环境的能力农产品适应外界环境的能力,包括自然环境包括自然环境和社会环境。

和社会环境。

（5）（5）经济性经济性:

农产品对生产者和消费者来说经济上都是合农产品对生产者和消费者来说经济上都是合算的。

经济性是农产品市场竞争力的关键因素。

算的。

（6）（6）时间性时间性:

农产品在数量上、时间上满足消费者的能力。

农产品具有季节性强的特点农产品具有季节性强的特点,且生命周期很短。

且生命周期很短。

方面方面11、内在特性内在特性：

如稻米的直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质、：

如稻米的直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质、食味，米面的自然断条率、弯曲断条率、烹调性等，小麦的蛋食味，米面的自然断条率、弯曲断条率、烹调性等，小麦的蛋白质、面筋、赖氨酸含量等。

白质、面筋、赖氨酸含量等。

22、加工特性加工特性：

如稻米的加工精度、杂质总量、不完善粒、碎米：

如稻米的加工精度、杂质总量、不完善粒、碎米总量、出糙率、整精米率等。

总量、出糙率、整精米率等。

33、感官特性感官特性：

如稻米的外观品质（垩白米率、长宽比、透明度、：

如稻米的外观品质（垩白米率、长宽比、透明度、色泽等）、市场品质（气味、手感等）。

色泽等）、市场品质（气味、手感等）。

44、安全卫生状况安全卫生状况：

农产品重金属元素（如砷、汞、铬、铅等）：

农产品重金属元素（如砷、汞、铬、铅等）和黄曲霉和黄曲霉B1B1等含量、农药残留量以及细菌等其他有害物质含量。

等含量、农药残留量以及细菌等其他有害物质含量。

55、农产品使用的指标值农产品使用的指标值：

主要是指可靠性（如保质期、保鲜期、：

主要是指可靠性（如保质期、保鲜期