公选：食品营养与健康PPT格式课件下载.ppt

公选：食品营养与健康PPT格式课件下载.ppt

《公选：食品营养与健康PPT格式课件下载.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公选：食品营养与健康PPT格式课件下载.ppt（365页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

五、五、亚健康亚健康状态状态nn是指健康的透支状态，即身体确有种种不是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

亚健康有哪些表现？

nn心理：

精神不振、情绪低落、反应迟钝、心理：

精神不振、情绪低落、反应迟钝、失眠多梦、注意力不集中、记忆力减退、失眠多梦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等。

烦躁、焦虑等。

nn生理：

莫名疲劳、稍一运动就气短、腰酸生理：

莫名疲劳、稍一运动就气短、腰酸腿疼、时常心慌、浑身乏力、经常头疼。

腿疼、时常心慌、浑身乏力、经常头疼。

引发亚健康的原因引发亚健康的原因-不合理饮食不合理饮食-过度精神压力过度精神压力-缺乏运动缺乏运动-生活不规律生活不规律-睡眠不足睡眠不足六、营养与健康的关系六、营养与健康的关系11、生命的整个过程都离不开营养、生命的整个过程都离不开营养22、人的体格发育受到饮食营养的影响、人的体格发育受到饮食营养的影响33、人体健康与疾病受到饮食营养影响、人体健康与疾病受到饮食营养影响均衡的营养促进健康均衡的营养促进健康,营养过剩和营养营养过剩和营养缺乏都会导致疾病缺乏都会导致疾病。

合理营养是增进健康、防治疾病、延年益合理营养是增进健康、防治疾病、延年益寿的重要保证，关系到人类智力开发、寿的重要保证，关系到人类智力开发、民族素质的提高民族素质的提高。

nn-人的一生要进食人的一生要进食人的一生要进食人的一生要进食60606060吨食物吨食物吨食物吨食物nn-所选择的食物是对人体有积累作用的，到所选择的食物是对人体有积累作用的，到所选择的食物是对人体有积累作用的，到所选择的食物是对人体有积累作用的，到60606060岁时，这些岁时，这些岁时，这些岁时，这些积累作用会在身体上显现出来。

积累作用会在身体上显现出来。

nn-学习营养知识可以帮助你选择合适的食物学习营养知识可以帮助你选择合适的食物学习营养知识可以帮助你选择合适的食物学习营养知识可以帮助你选择合适的食物nn-学习营养知识有助你增进健康学习营养知识有助你增进健康学习营养知识有助你增进健康学习营养知识有助你增进健康nn-我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得重视。

象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得重视。

nn-日本每日本每日本每日本每300300300300人有一个营养师，中国人有一个营养师，中国人有一个营养师，中国人有一个营养师，中国13131313亿人才有亿人才有亿人才有亿人才有4000400040004000名营养名营养名营养名营养师。

师。

为什么要关注营养为什么要关注营养七、营养及营养素的概念七、营养及营养素的概念营养营养谋求养生。

谋求养生。

是是指指人人体体从从外外界界摄摄取取食食物物，经经过过消消化化、吸吸收收和和代代谢谢，以以维维持持机机体体生生长长、发发育育和和各各种种生生理功能的过程。

理功能的过程。

营营养养素素nn食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。

命活动的物质称为营养素。

nnnn六大营养素六大营养素六大营养素六大营养素水水水水蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质脂肪脂肪脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物维生素维生素维生素维生素矿物质矿物质矿物质矿物质水水nn水是人体数量最多的成分，约占体重的水是人体数量最多的成分，约占体重的50%60%。

人体新陈代谢的一切生物化学。

人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行。

反应都必须在水的介质中进行。

水在人体中的作用水在人体中的作用nn构成人体组织细胞和体液的重要成分。

构成人体组织细胞和体液的重要成分。

nn参与人体内新陈代谢。

参与人体内新陈代谢。

nn调节人体体温。

调节人体体温。

nn润滑作用。

润滑作用。

nn一般成人每天要饮水一般成人每天要饮水1500ml早晨起来第一杯水早晨起来第一杯水nn补充水分，冲刷肠胃补充水分，冲刷肠胃nn防止便秘防止便秘nn排出毒素，美容养颜排出毒素，美容养颜nn降低血粘度，防治心脑血管疾病降低血粘度，防治心脑血管疾病nn注意：

注意：

nn空腹、慢饮、温热、空腹、慢饮、温热、300毫升、每天。

毫升、每天。

第一章第一章人体需要的营养素人体需要的营养素nn第一节第一节蛋白质蛋白质nn第二节第二节碳水化合物碳水化合物nn第三节第三节脂肪脂肪nn第四节第四节热能热能nn第五节第五节维生素维生素nn第六节第六节矿物质矿物质第一节第一节蛋白质蛋白质（ProteinProtein）是化学结构复杂的一类有机化合物是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体是人体的必需营养素。

的必需营养素。

ProteinProtein来源于希腊文来源于希腊文,是头等重要的意思。

是头等重要的意思。

蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的重要成分。

人体的生骼等多种身体组织的重要成分。

人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。

活动都离不开蛋白质。

每天约有每天约有3%3%的蛋白质被更新，几乎一个月的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍，因此每天供内全身的蛋白质就换新一遍，因此每天供应一定量的蛋白质是非常重要的。

应一定量的蛋白质是非常重要的。

一、蛋白质的生理功能一、蛋白质的生理功能nn11构成和修补机体组织构成和修补机体组织nn22构成酶、抗体、激素等重要生理物质，构成酶、抗体、激素等重要生理物质，调节生理功能调节生理功能nn3.3.调节人体渗透压和体内酸碱平衡调节人体渗透压和体内酸碱平衡nn44提供热能：

提供热能：

4.0kcal/g4.0kcal/g二二、蛋白质的构成单位蛋白质的构成单位-氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸：

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、：

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

非必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸：

人体不能合成而必须由食必需氨基酸：

人体不能合成而必须由食物供给的氨基酸。

物供给的氨基酸。

三、蛋白质的营养分类三、蛋白质的营养分类nn11、完全蛋白质、完全蛋白质优质蛋白质优质蛋白质nn这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不但可以维持数量充足，彼此比例适当，不但可以维持人体健康，也能促进生长发育。

人体健康，也能促进生长发育。

nn如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。

如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。

nn22、半完全蛋白质、半完全蛋白质nn这类蛋白质所含必需氨基酸虽然种类齐全，这类蛋白质所含必需氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。

但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。

它们可以维持生命，但不能促进生长发育。

nn如，小麦、谷类中的蛋白质。

如，小麦、谷类中的蛋白质。

nn33、不完全蛋白质、不完全蛋白质nn这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。

也不能维持生命。

nn如，肉皮如，肉皮、玉米、玉米中的蛋白质。

中的蛋白质。

四四、蛋白质互补作用蛋白质互补作用两两种种或或两两种种以以上上食食物物蛋蛋白白质质混混合合食食用用,其其中中所所含含有有的的必必需需氨氨基基酸酸取取长长补补短短,相相互互补补充充,达达到到较较好好的的比比例例,从从而而提提高高蛋蛋白白质质的的营营养养价价值值。

蛋白质互补作用的运用蛋白质互补作用的运用1.1.粮豆混合粮豆混合2.2.素什锦素什锦nn3.3.腊八粥腊八粥nn4.4.蛋炒饭蛋炒饭nn5.5.荤素搭配荤素搭配腊八粥鱼头豆腐素什锦蛋炒饭鱼香肉丝、土豆羊肉应应用用原原则则nn1.1.食物种类越多越好食物种类越多越好nn2.2.食物种属越远越好食物种属越远越好nn3.3.同时食用同时食用五五、蛋白质缺乏的表现