非洲饮食文化Word文档下载推荐.doc
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总的来说:
非洲的饮食文化热辣,狂野,独到。
非洲餐饮文化,是将你置身于激情豪迈中,虽然你可以在那里一直吃下去,一直听下去,一直舒服下去,天下哪有不散的宴席?
可是带走的却是非洲原野的风情和粗狂中的柔情,这群生活在非洲广袤的土地上繁衍生息人民具有气质神秘。
大约1000年以前,阿拉伯人在东非沿海地区定居下来。
如今,人们可以在那里品尝到配上藏红花、丁香、肉桂和其他香料的阿拉伯风味蒸米饭。
几个世纪前,随着英国人和印度人的到来,咖喱、印度煎饼、泡菜等异域食品进入了这片原始的大陆。
后来,东非人还从葡萄牙人那里学会了烧烤和调汁技巧。
非洲饮食特点
在非洲很多地方,吃饭不用桌椅,也不使刀叉,更不用筷子,而是用手抓饭。
吃饭时,大家围坐一圈,一个饭盒和一个菜盒放在中间。
每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿,用右手的手指抓自己面前的饭和菜,送入口中。
此时,你会无所适从,甚至抓得满手沾饭,而非洲人自己抓饭、吃饭时个个动作干净利落。
客人吃饭时应注意的是,切勿将饭菜撒在地上,这是主人所忌讳的。
饭毕,长者未离席时,晚辈要静坐等候;
子女离席时,须向父母行礼致谢;
客人则应等主人吃完后一道离开。
吃饭时的顺序和讲究
在非洲的不少地方,吃饭时有着严格的礼仪,甚至连牛羊鸡鸭的每个部位归谁吃都有规定。
如在马里,鸡大腿当年长的男人吃,鸡胸脯肉归年长妇女吃;
当家的人吃鸡脖、胃和肝;
鸡的头、爪和翅膀由孩子们分食。
又如在博茨瓦纳,在公众大型宴会上,宾客和男人吃牛肉,已婚的妇女吃杂碎,两者分开煮,分开食,不得混淆。
随乡入俗,须了解为宜。
非洲主要的食物介绍
受殖民文化和自然环境的影响,非洲各地的饮食差异很大。
在东非的内陆草原地区,很多当地人以畜牧业为生,但日常饮食里却很少见到肉类。
对他们来说,牛羊是一种货币形式,是财富的象征,而非用以果腹的食品。
玉米是制作东非人主食“乌咖喱”的主要原料。
乌咖喱跟咖喱没有什么关系,它是一种浓稠的玉米糊,端上桌时是一大块,样子类似中国的发糕。
非洲街头售卖乌咖喱
大约1000年以前,阿拉伯人在东非沿海地区定居下来。
传统的非洲饮食在西非和中非。
大米、花生、豆子和山药、土豆、木薯等块根类蔬菜是西非人的基础食物,制作这些食物的方法多种多样,烤、炖、煮等不一而足。
西非人在制作这些食物时通常会加入鱼或肉。
他们会先把干鱼在油里煎过,接着放入鸡肉、山药、洋葱和多种香料,再加入水炖,不一会儿,香气扑鼻的“西非料理”便出锅了。
非洲烹饪特点
非洲是一个给人无限遐想的地方,那里有着浓密而茂盛的热带雨林,有着世界最广袤的撒哈拉大沙漠,有古朴粗犷的风土民情,还有浓郁风情美食。
在非洲受气候、文化等因素的影响,形成了独具特色的饮食习惯。
非洲食物向来就以调味艺术而闻名,将各种各样的香料及调味料,如肉桂、辣椒、豆蔻、丁香等,运用到淋漓尽致。
非洲大地原产的香料、蔬菜、水果品种繁多,所以非洲人自古以来就形成了将多种食品混在一起烹饪习惯,对肉食大多采用烤制后再用上咖喱、番茄汁、奶昔等淋拌的制作方法,面食则多采用与水果相拌过油微炸的烹饪方法。
由于历史的原因,非洲菜式在保留传统烹制方法之外,同时也吸纳了很多法国菜的做法,另外还受意大利及中东阿拉伯国家的烹饪饮食的影响,形成了风味独特的非洲食物结构
习惯礼仪
非洲的很多地方,吃饭有着严格的礼仪。
人们吃饭时不使用桌椅和刀叉,而是用手抓饭。
吃饭时,大家围坐一圈,一个饭盒和一个菜盒放在中间。
非洲各地的饮食差异很大。
传统的非洲饮食在西非和中非。
特色美食
木薯芭蕉很流行
非洲人生性乐观,注重短暂效益,对于稻麦等精耕作业,无能力、无耐性及无心意去办,所以他们的粮食以经济作物为主。
米饭与面包并非绝迹,但局限于部份地区和大城市,马达加斯加和马拉维便是产米的表表者。
木薯是一种适应性很强的植物,能抗旱虫害,在贫瘠的土地也可以生长。
然而,木薯含卡路里颇高,蛋白质却不多,且含带毒性的氢氰酸的害处在阻碍人体吸收碘质,导玫甲状腺肿胀。
非洲是世界木薯的主要生产地,产量占全球的一半,行走非洲,尤其是在偏僻落后的村落,鲜有人不接触木薯者。
木薯的制法除了煮、烤、炸、熷、炆多种,还可以把它晒干,然后压成粉。
非洲人不流行用磨,宁愿用桩捶打。
压成的木薯粉,加水加热,可以煮成稀糊、粉团,然后加上汁液和佐料拌食。
联合国有关部门曾教导土人以木薯粉烤制面包和饼干。
木薯,芭蕉甚流行,非洲人食大蕉并非当作水果,而是以此充饥,烹饪离不开、煮、炖。
第三种多人食的杂粮是玉米,非洲人喜欢烧玉米,街头巷尾小贩摆卖,香喷喷的气味引人馋口,新鲜的香甜甘美,时间一久,硬了便会梗胃。
水果非常丰富
此外,木瓜、柑、橙、芒果、菠萝、椰子、奶油果、红杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大树菠萝等水果非常丰富。
沙漠的绿洲出产椰枣,干燥地流行一种紫红色的果实,入口苦涩,嘴嚼一番甘凉解渴。
地中海沿岸盛产无花果和橄榄,南非的开普敦有葡萄、苹果和梨出售。
一般禽畜和鱼类不算缺乏,但肉类是否新鲜,要因地区和情况而家。
病从口入,非洲冷藏设备不普及,购买肉类要小心谨慎。
由于一些国家信奉伊斯兰教,猪肉显得矜贵,一般来说,牛肉和羊肉最受人欢迎。
野味品种闻所未闻
非洲的野味非常丰富,不但品种众多,有些更是闻所未闻。
穿山甲、猴子、野猪、果子狸、山龟是等闲之物,大象、长颈鹿、斑马、河马、狮子、骆驼、鸵鸟等肉也有出售,部份是非法的,部份领有牌照专卖。
不寻常的也有,例如蚂蚁、蜗牛、虫、鳄鱼、蟋蟀、蝉、虫蛋等。
西非人流行食一种石状的矿物,入口成粉末,据说含有丰富的矿物质。
东北非的伊斯兰教徒,选用一种仿似鸦片的麻醉叶-堆草,以替代酒精。
西北非的牧民,在沙漠的丛林里选用带苦味的幼技,先行嘴嚼解渴,之后作牙擦用来洁齿。
有钱饮啤酒,无钱喝土炮
一般来说,非洲人嗜酒,有钱时买啤酒,无钱时光顾"
土炮"
私人酿酒之风有乡村甚流行。
啤酒以外,汽水也十分畅销。
非洲的电力不足,通常汽水啤酒以暖饮为多,而以冰化解的雪水则时有出售。
非洲人的茶道
非洲是咖啡的重要产地,但黑人舍咖啡而饮茶,尤其是北非的阿拉伯人为然,招待客人例必要茶侍奉。
他们喜欢在茶里放进三分之一的糖,差不多糖味掩盖了茶香,一些人在茶里更放进香叶芬芳。
茹毛饮血在今时今日的非洲甚少出现,然而饮新鲜奶的情况仍然存在,最通常的是牛奶和羊奶,其次是骆驼奶。
路过沙漠,遇到非洲的牧民,勿忘索取一口新鲜即榨的骆驼奶。
大部份初生的黑人婴儿,较其它先进国家的孩子幸褔,因为他们有美味而富营养的人奶抚养。
食品各具特色
非洲幅员广大,种族繁多,不乏富地方色彩的特色食物。
先由西非说起,西非的尼日利亚流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西红杮,加水搅拌后用火烧制成糕或糊,由于每种成分的颜色不同,制成品七彩缤纷,称为"
五色饭"
.
扎依尔河流域的居民选用一种用香蕉、花生、木薯粉、棕榈油、辣椒和盐混合制成的特点。
西非的蒸糕十分别致,他们把当地的特产高粱粉末倒入一个满布细孔葫芦瓢内,然后把瓢架在盛水的铁锅上用火烧,蒸成的糕味道鲜美。
埃塞俄比亚人也用蒸的方法,但不是蒸糕,而是蒸薄饼。
土语叫做"
音杰拉"
的薄糕饼呈灰色,柔软夹带酸味。
食的时候用一个芦苇编织的大筲箕盛载"
.人们以薄糕饼蘸上辣汁,再放进菜和肉包裹着吃。
埃塞俄比亚人又喜欢食未经煮熟的牛肉,爱吃生肉的民族之一。
牛王国的牛肉婚宴
讲到牛,不能不提到于非洲南部,有"
牛王国"
之称的博茨瓦纳。
当地人民的生活处处与牛有关连,没有牛的青年休想有美女垂青。
订婚时,男方要给女方一定数量的牛作彩礼;
出嫁时,女方要送一些牛作嫁妆。
结婚那天,男方要宰牛设宴,被邀请的人也要牵一头牛去祝贺,称之为"
牛肉婚宴"
.一些盛大而隆重的庆典,政府要宰杀一百头牛,称之为"
百牛宴"
情况之热闹可想而知。
不准吃猪唯有吃羊
北非多数是阿拉伯人,信奉伊斯兰教,不吃猪肉,以羊为主要的肉类来源。
其中最名贵隆重的要算烤全羊,通常用来招待贵宾或庆祝节日。
制法是先把羔羊宰杀、剥皮、去头、除脚、掏空内脏,用水洗净,挂在露天风干。
待羊身上的水分滴干,将腌料涂在羊身,放到火上烤。
烧烤完毕,整只羊放在一个大菜盆里,众人围坐撕食,边吃边谈。
另外有沙律、阿拉伯大饼、橄榄等陪用,进膳的人切记用右手抓食,因为左手的功能与右手适得其反。
发达地区的中餐馆
中国人深具生意头脑,专门选择那些有利可图的发达地区开餐馆,非洲的经济水平一般低落,因此在非洲经营的华人餐馆限于先进大城市。
光顾的对象非富则贵,价钱甚不相宜,水准参差。