非洲饮食文化Word文档下载推荐.doc

1、总的来说：非洲的饮食文化热辣，狂野，独到。非洲餐饮文化，是将你置身于激情豪迈中，虽然你可以在那里一直吃下去，一直听下去，一直舒服下去，天下哪有不散的宴席？可是带走的却是非洲原野的风情和粗狂中的柔情，这群生活在非洲广袤的土地上繁衍生息人民具有气质神秘。大约1000年以前，阿拉伯人在东非沿海地区定居下来。如今，人们可以在那里品尝到配上藏红花、丁香、肉桂和其他香料的阿拉伯风味蒸米饭。几个世纪前，随着英国人和印度人的到来，咖喱、印度煎饼、泡菜等异域食品进入了这片原始的大陆。后来，东非人还从葡萄牙人那里学会了烧烤和调汁技巧。非洲饮食特点在非洲很多地方，吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用手抓饭。

2、吃饭时，大家围坐一圈，一个饭盒和一个菜盒放在中间。每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿，用右手的手指抓自己面前的饭和菜，送入口中。此时，你会无所适从，甚至抓得满手沾饭，而非洲人自己抓饭、吃饭时个个动作干净利落。客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜撒在地上，这是主人所忌讳的。饭毕，长者未离席时，晚辈要静坐等候；子女离席时，须向父母行礼致谢；客人则应等主人吃完后一道离开。吃饭时的顺序和讲究在非洲的不少地方，吃饭时有着严格的礼仪，甚至连牛羊鸡鸭的每个部位归谁吃都有规定。如在马里，鸡大腿当年长的男人吃，鸡胸脯肉归年长妇女吃；当家的人吃鸡脖、胃和肝；鸡的头、爪和翅膀由孩子们分食。又如在博茨瓦纳，在公众大型宴会上

3、，宾客和男人吃牛肉，已婚的妇女吃杂碎，两者分开煮，分开食，不得混淆。随乡入俗，须了解为宜。非洲主要的食物介绍受殖民文化和自然环境的影响，非洲各地的饮食差异很大。在东非的内陆草原地区，很多当地人以畜牧业为生，但日常饮食里却很少见到肉类。对他们来说，牛羊是一种货币形式，是财富的象征，而非用以果腹的食品。玉米是制作东非人主食“乌咖喱”的主要原料。乌咖喱跟咖喱没有什么关系，它是一种浓稠的玉米糊，端上桌时是一大块，样子类似中国的发糕。非洲街头售卖乌咖喱大约1000年以前，阿拉伯人在东非沿海地区定居下来。传统的非洲饮食在西非和中非。大米、花生、豆子和山药、土豆、木薯等块根类蔬菜是西非人的基础食物，制作这些

4、食物的方法多种多样，烤、炖、煮等不一而足。西非人在制作这些食物时通常会加入鱼或肉。他们会先把干鱼在油里煎过，接着放入鸡肉、山药、洋葱和多种香料，再加入水炖，不一会儿，香气扑鼻的“西非料理”便出锅了。非洲烹饪特点非洲是一个给人无限遐想的地方，那里有着浓密而茂盛的热带雨林，有着世界最广袤的撒哈拉大沙漠，有古朴粗犷的风土民情，还有浓郁风情美食。在非洲受气候、文化等因素的影响，形成了独具特色的饮食习惯。非洲食物向来就以调味艺术而闻名，将各种各样的香料及调味料，如肉桂、辣椒、豆蔻、丁香等，运用到淋漓尽致。 非洲大地原产的香料、蔬菜、水果品种繁多，所以非洲人自古以来就形成了将多种食品混在一起烹饪习惯，对肉

5、食大多采用烤制后再用上咖喱、番茄汁、奶昔等淋拌的制作方法，面食则多采用与水果相拌过油微炸的烹饪方法。由于历史的原因，非洲菜式在保留传统烹制方法之外，同时也吸纳了很多法国菜的做法，另外还受意大利及中东阿拉伯国家的烹饪饮食的影响，形成了风味独特的非洲食物结构 习惯礼仪非洲的很多地方，吃饭有着严格的礼仪。人们吃饭时不使用桌椅和刀叉，而是用手抓饭。吃饭时，大家围坐一圈，一个饭盒和一个菜盒放在中间。 非洲各地的饮食差异很大。传统的非洲饮食在西非和中非。特色美食木薯芭蕉很流行 非洲人生性乐观，注重短暂效益，对于稻麦等精耕作业，无能力、无耐性及无心意去办，所以他们的粮食以经济作物为主。米饭与面包并非绝迹，但

6、局限于部份地区和大城市，马达加斯加和马拉维便是产米的表表者。木薯是一种适应性很强的植物，能抗旱虫害，在贫瘠的土地也可以生长。然而，木薯含卡路里颇高，蛋白质却不多，且含带毒性的氢氰酸的害处在阻碍人体吸收碘质，导玫甲状腺肿胀。非洲是世界木薯的主要生产地，产量占全球的一半，行走非洲，尤其是在偏僻落后的村落，鲜有人不接触木薯者。木薯的制法除了煮、烤、炸、熷、炆多种，还可以把它晒干，然后压成粉。非洲人不流行用磨，宁愿用桩捶打。压成的木薯粉，加水加热，可以煮成稀糊、粉团，然后加上汁液和佐料拌食。联合国有关部门曾教导土人以木薯粉烤制面包和饼干。木薯，芭蕉甚流行，非洲人食大蕉并非当作水果，而是以此充饥，烹饪离

7、不开、煮、炖。第三种多人食的杂粮是玉米，非洲人喜欢烧玉米，街头巷尾小贩摆卖，香喷喷的气味引人馋口，新鲜的香甜甘美，时间一久，硬了便会梗胃。水果非常丰富此外，木瓜、柑、橙、芒果、菠萝、椰子、奶油果、红杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大树菠萝等水果非常丰富。沙漠的绿洲出产椰枣，干燥地流行一种紫红色的果实，入口苦涩，嘴嚼一番甘凉解渴。地中海沿岸盛产无花果和橄榄，南非的开普敦有葡萄、苹果和梨出售。一般禽畜和鱼类不算缺乏，但肉类是否新鲜，要因地区和情况而家。病从口入，非洲冷藏设备不普及，购买肉类要小心谨慎。由于一些国家信奉伊斯兰教，猪肉显得矜贵，一般来说，牛肉和羊肉最受人欢迎。野味品种闻所未闻非洲的野味非常丰富，

8、不但品种众多，有些更是闻所未闻。穿山甲、猴子、野猪、果子狸、山龟是等闲之物，大象、长颈鹿、斑马、河马、狮子、骆驼、鸵鸟等肉也有出售，部份是非法的，部份领有牌照专卖。不寻常的也有，例如蚂蚁、蜗牛、虫、鳄鱼、蟋蟀、蝉、虫蛋等。西非人流行食一种石状的矿物，入口成粉末，据说含有丰富的矿物质。东北非的伊斯兰教徒，选用一种仿似鸦片的麻醉叶-堆草，以替代酒精。西北非的牧民，在沙漠的丛林里选用带苦味的幼技，先行嘴嚼解渴，之后作牙擦用来洁齿。有钱饮啤酒，无钱喝土炮一般来说，非洲人嗜酒，有钱时买啤酒，无钱时光顾土炮,私人酿酒之风有乡村甚流行。啤酒以外，汽水也十分畅销。非洲的电力不足，通常汽水啤酒以暖饮为多，而以冰

9、化解的雪水则时有出售。非洲人的茶道非洲是咖啡的重要产地，但黑人舍咖啡而饮茶，尤其是北非的阿拉伯人为然，招待客人例必要茶侍奉。他们喜欢在茶里放进三分之一的糖，差不多糖味掩盖了茶香，一些人在茶里更放进香叶芬芳。茹毛饮血在今时今日的非洲甚少出现，然而饮新鲜奶的情况仍然存在，最通常的是牛奶和羊奶，其次是骆驼奶。路过沙漠，遇到非洲的牧民，勿忘索取一口新鲜即榨的骆驼奶。大部份初生的黑人婴儿，较其它先进国家的孩子幸褔，因为他们有美味而富营养的人奶抚养。食品各具特色非洲幅员广大，种族繁多，不乏富地方色彩的特色食物。先由西非说起，西非的尼日利亚流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西红杮，加水搅拌后用火烧制成糕或糊

10、，由于每种成分的颜色不同，制成品七彩缤纷，称为五色饭.扎依尔河流域的居民选用一种用香蕉、花生、木薯粉、棕榈油、辣椒和盐混合制成的特点。西非的蒸糕十分别致，他们把当地的特产高粱粉末倒入一个满布细孔葫芦瓢内，然后把瓢架在盛水的铁锅上用火烧，蒸成的糕味道鲜美。埃塞俄比亚人也用蒸的方法，但不是蒸糕，而是蒸薄饼。土语叫做音杰拉的薄糕饼呈灰色，柔软夹带酸味。食的时候用一个芦苇编织的大筲箕盛载.人们以薄糕饼蘸上辣汁，再放进菜和肉包裹着吃。埃塞俄比亚人又喜欢食未经煮熟的牛肉，爱吃生肉的民族之一。牛王国的牛肉婚宴讲到牛，不能不提到于非洲南部，有牛王国之称的博茨瓦纳。当地人民的生活处处与牛有关连，没有牛的青年休想

11、有美女垂青。订婚时，男方要给女方一定数量的牛作彩礼；出嫁时，女方要送一些牛作嫁妆。结婚那天，男方要宰牛设宴，被邀请的人也要牵一头牛去祝贺，称之为牛肉婚宴.一些盛大而隆重的庆典，政府要宰杀一百头牛，称之为百牛宴,情况之热闹可想而知。不准吃猪唯有吃羊北非多数是阿拉伯人，信奉伊斯兰教，不吃猪肉，以羊为主要的肉类来源。其中最名贵隆重的要算烤全羊，通常用来招待贵宾或庆祝节日。制法是先把羔羊宰杀、剥皮、去头、除脚、掏空内脏，用水洗净，挂在露天风干。待羊身上的水分滴干，将腌料涂在羊身，放到火上烤。烧烤完毕，整只羊放在一个大菜盆里，众人围坐撕食，边吃边谈。另外有沙律、阿拉伯大饼、橄榄等陪用，进膳的人切记用右手抓食，因为左手的功能与右手适得其反。发达地区的中餐馆中国人深具生意头脑，专门选择那些有利可图的发达地区开餐馆，非洲的经济水平一般低落，因此在非洲经营的华人餐馆限于先进大城市。光顾的对象非富则贵，价钱甚不相宜，水准参差。