酒业公司管理文件汇编(各种管理制度)Word格式.doc
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经理
财务部
供销部
仓库
质检部
办公室
化验室
生产技术部
制酒车间
贮酒车间
灌装车间
编制：
审核：
批准：
日期：
日期：
质量方针、目标、措施
方针：
质量第一
让用户满意
让用户放心
目标：
产品合格率为98%以上，用户满意率95%
措施：
1、采购基酒（酒精、曲酒），每批要品尝、化验、符合标准的入库，不符合标准的退回。
2、采购动、植物原料和食品添加剂，必须索取化验报告单并进行外观检验，合格后方可入库。
3、严格科学配方，产品的感观、理化卫生指标必须进行综合评述，合格后，包装出厂。
4、提高全员质量意识，搞好质量管理工作。
质量目标的分析考核办法
1.目的
为了保证公司质量方针的贯彻实施，把质量目标进行分解，由各职能部门根据本部门的质量目标，自我汇总分析，努力工作，千方百计完成质量目标。
2.范围
适用于各职能部门考核、分析本部门完成质量目标的程度。
3.职责
3.1由办公室负责质量目标完成情况的综合分析考核的归口管理，各部门有提供数据及信息的职责。
3.2各部门负责提供考核期内质量目标完成情况的相关数据和信息，并针对存在问题，制订相关措施。
4.考核分析方法
4.1产品一次交验合格率由生产技术部负责。
产品一次交验合格率=产成品交验合格数（或批）÷
产成品交验数（或批）×
100%
4.2产品漏、错检率由质检部负责
产品漏、错检率=在后继使用中发现的不合格数（或批）÷
经检验产品数（或批）×
4.3设备完成率由生产技术部负责
设备完好率=完好设备台数÷
生产设备总台数×
4.4顾客满意率由供销部负责
顾客满意率=（A×
100+B×
90+C×
0）÷
（A×
100+C×
100）×
注：
用考核期内收到的“顾客满意度调查表”，用加权平均法计算顾客满意率，公式中：
A为顾客满意项数（价格调查“适中”项可视为“满意”）其加全分为100分；
B为顾客基本满意项数（价格调查“较高”可视为“基本满意”），加全分为90分；
C为顾客不满意项数，加权分为0分。
5.考核办法
5.1由办公室负责，定期对质量目标完成情况考核一次，并纳入经济责任制考核。
5.2对未完成质量目标，由相关责任部门负责，认真分析原因，找出差距制订相关措施，确保公司质量目标的有效完成。
质量会议管理制度
质量是企业的生命，产品质量是日常工作的重中之重，每时每刻都不能松懈，必须引起高度地重视，为此特制定本制度。
一、公司级领导坚持每季质量专题例会制度。
由公司经理主持，各部室负责人参加。
二、质量专题会议，原则规定只研究质量工作，不涉及其它方面的问题。
三、各部门在质量专题会上，要总结一月的质量工作，总结经验，提出问题，拟定解决方案。
四、专题会各部门提出要解决的问题、需配合的部门，当场决定，并由办公室记录在案，协调办理。
五、无特殊原因，质量专题会必须参加，如不参加需经公司经理批准。
无故不参加者，按《质量奖惩制度》处罚。
六、质量专题会，由办公室组织，并做好会议记录。
七、各科室、班组，每日班前质量例会制，指出出现的问题，提出解决的方法，应注意的事项。
使质量会议成为质量循环提高的有效手段。
八、各部门不按规定召开质量班前会的，依照《质量奖惩制度》进行处罚。
质量检验制度
一、本质量检验制度规定了质量检验工作的准则和工作程序，由质检部负责。
二、本检验制度包括原材料进厂、过程检验和成品检验的全部环节。
三、质检部负责公司所有过程的检验工作。
质检部的人员包括质检员、化验员、品酒员。
四、质检部的人员依照《员工培训制度的特殊岗位人员要求》必须是有相应资质的人员，或经公司培训的合格人员担任。
五、检验程序
1.原材料进厂后，供销部通知质检部进行检验。
质检部要在规定的时间内完成检验，确定检验结果和处理意见，及时报送供销部，并保存好检验的原始记录及资料。
对检验不合格的原材料，一般不合格品，可当场拒收，较复杂的情况，按《不合格品管理办法》执行
2.过程检验：
2.1制酒过程的质量检验
2.1.1制酒车间由调配人员将酒液调配好后,由化验员取样在规定的时间内完成理化、卫生指标的批次对比检验。
依照《成品酒检验企业标准》作出判定。
合格品转入下一道工序，不合格的由生产技术部给出调整方案，下达调配人员实施，再由调配人员送样检验，直至合格。
2.1.2经检验不合格的散装酒液不能进行灌装
2.1.3卫生指标的化验为重点项目，应引起特别注意，卫生指标出现不合格时，整批酒液毁掉，不进行调整，更不能流入下道工序，评定后处置。
2.2包装质量检验：
灌装车间班组灌装生产前、中、后质检员分别进行检查。
班前对产品批号、生产日期、灌装机容量进行检查。
班中，随时寻查，发现不合格品及可能造成不合格品的操作及时进行纠正。
班后对完成的批量，进行抽样检验，主要检验项目有：
酒水感观（颜色、沉淀、悬浮物等）；
包装质量（瓶子洁净程度、商标盒子是否端正、瓶盖是否漏酒）。
合格率达到98%以上，判定为整批合格。
转序入成品库。
小于98%判定为整批不合格，本班组进行返工。
出现大批量的或严重的批次包装不合格时，依照《不合格管理办法》进行不合格处置。
检验的过程和结果，记入《灌装车间生产记录》，灌装车间和质检部负责分别存档保管。
不合格返工的批次班组，执行《生产车间质量奖惩制度》进行处罚。
3.成品检验
3.1质检员必须按检验方法标准进行检验。
3.2检验过程和结论填入《成品酒检验报告》，质检部存档保管。
3.3（带*的检验项目）铅、锰的检验每年委托有资质的检验机构进行两次检验。
4.不定期检验
质检部负责对原料进厂、制酒过程以及成品酒出厂不定期跟踪检验，力争产品全部合格出厂。
生产设备管理制度
对设备的购置、验收、安装调试、使用和保养进行有效管理，确保设备能力满足工艺和质量要求。
适用于生产设备和监视测量设备的控制与管理。
3.1公司经理负责设备购置及备品、备件购置的审批。
3.2生产技术部负责厂内设备动力的归口管理。
3.3各设备使用部门负责做好设备的正常使用、维护保养工作。
3.4设备维修人员负责设备的维修与修理。
4.管理内容及要求
4.1设备的购置
4.1.1公司购置设备的选型原则是“技术上先进、经济上合理、生产上适用”的设备。
4.1.2使用部门提出选型方案，生产技术部提出可行性分析意见确定方案，经公司经理批准后方可购置。
4.1.3更新设备，由生产单位填写“设备购置申请单”，生产技术部分析，确定是否需要并确定更新方案，公司经理批准后方可购置。
4.1.4设备购置由生产技术部负责具体事宜。
4.2设备验收
4.2.1设备验收，由生产技术部牵头，会同使用部门共同开箱验收，并认真填写“设备验收单”，检查验收主要内容有：
a）设备主机有无缺损、锈浊；
b）随机附件、备件、配套产品、工具是否与装箱单相符；
c）随机技术文件，包括说明书、装箱单、合格证是否齐全；
4.2.2入厂验收中发现的问题，由生产技术部迅速向设备制造厂家或经销商反馈，协商提出解决意见，问题没有解决前，不能付清设备款。
4.2.3经验收合格的设备，由验收部门在“设备验收单”上签字生效。
4.3设备的安装、调试
4.3.1设备基础由生产技术部出地基图，施工单位组织施工，设备基础验收由生产技术部会同施工单位进行，对存在问题，由施工单位逐一解决，直至达到要求为止。
4.3.2新设备安装调试，由生产技术部会同使用部门进行，必要时按照合同要求，由制造厂家指导进行，对安装调试中出现的问题，由生产技术部协调解决。
4.3.3设备安装调试合格后，设备移交使用部门使用。
4.4设备的使用与保养
4.4.1新工人入厂、公司内技术工人转岗，均需经过相关专业技能培训，经考试或考核合格后，方可上岗独立操作设备。
4.4.2设备操作者应熟悉掌握设备的“三好”（管好、用好、维修好）、“四会”（会使用、会保养、会检查、会排除故障），严格遵守设备操作规程，做好设备日常保养、定期保养和交接班工作。
4.5设备维修
4.5.1设备的计划检修、临时检修均由生产技术部会同设备使用部门进行。
4.5.2对计划修理的设备，由生产技术部会同机修人员、使用部门在检修前审查设备的技术状态，确定需更换的零部件，对修理难度较大的制件提前做好制作或购置准备。
4.5.3设备检修完成后，由生产技术部交给使用部门。
4.6设备事故
4.6.1发生设备事故后，应立即切断电源，保护好现场并上报有关部门。
4.6.2发生设备事故后，由生产技术部会同有关部门进行事故分析，查明原因，确定事故性质。
设备事故处理应坚持“三不放过”原则，即：
原因不清不放过，责任不清与操作者未受到教育不放过，未制定实施防止事故再发生的措施不放过。
对造成事故的责任者应按情节轻重和责任大小予以适当的处罚。
4.7设备技术档案
4.7.1由生产技术部负责建立健全设备台帐和设备技术档案。
4.7.2设备技术档案包括：
a）原制造厂出厂检验合格证、装箱单及使用说明书；
b）设备安装、调试验收单；
c）设备检修记录；
卫生管理制度
为加强卫生管理，严格执行工艺操作，使卫生管理做到经常化、制度化，确保产品质量达到卫生标准要求，生产过程及厂区、车间、工作环境达到食品企业卫生要求，特制定本管理制度。
1、员工上岗前必须要经过卫生方面的培训，必须进行体检，体检合格并取得健康证后，方可上岗，个人违反规定的按《员工奖惩》进行处罚。
2、进入操作岗位的人员，必须进入更衣室换上洁净的工作服，戴工作帽，洗手后进入操作岗位。
3、班组操作人员，必须做好个人卫生，班组长要经常检查督促，对违反卫生管理制度的人员进行处罚。
4、灌装车间操作人员、质检人员不得涂指甲油，不得抹浓重的化妆品上岗，不得配戴首饰饰品上岗。
5、各操作班组，班后必须对工作场地，机器设备以及工用具进行清理、清洗，否则，按有关规定进行严格处罚。
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