茶礼仪与典故文档格式.doc

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但都无须刻意，有那么个意思就行了，礼的本质，还在于心。

餐茶礼仪　三段餐茶及其礼仪的探讨

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品茗中的礼仪

餐茶礼仪　三段餐茶及其礼仪的探讨

品茶礼仪

现代斟茶礼仪

现代泡茶礼仪

茶会礼仪与饮茶礼仪

龙研韵茗茶：

品茶礼仪

柏拉图的弟子亚里士多德，曾批评过他的师祖苏格拉底和老师的推理，还搞了个“三段论法”。

所谓“三段”，指的是大前提、小前提和结论。

笔者现就三段餐茶及其礼仪略作探讨。

　　“三段”茶法首先是有其适用性的，其前提是茶与餐经过多年实践进一步结合，形成了新型的茶馆或茶餐厅。

正餐时的品茗享受、非正餐时间的茶点茶品，越发成为一种休闲时尚。

随着城市茶叶消费量的逐渐增加，茶馆、茶餐厅成为体现社会文明程度的标杆之一。

此外，茶为国饮，中华茶艺代表着中国的礼仪，而从事餐茶服务的茶艺人员则直接代表着中国茶界的精神面貌。

这不仅因为他们的工作性质，更因为他们的言谈举止好比是茶界的一面镜子，影响直接。

因此，提高餐茶茶艺人员的从业素质及加强礼仪礼貌、服务态度的培养就显得尤为重要了。

　　笔者借推广“三段餐茶”的机会，累积了形象礼仪、日常交际礼仪、涉外礼仪及服务礼仪四个方面的一些知识，现举其一，供读者参考。

　　餐茶礼仪的问题乍一看，似乎很简单，无非就是礼貌待客，热情续水等。

但细一琢磨，似乎又总觉得少了点什么，而这一“点”却恰恰是吸引客人的关键所在，也是餐茶服务中的点睛之笔。

笔者就此总结了如下几个要点：

　　其一，推广以茶待客，以茶代酒。

接待客人的时候，敬茶总是少不了的，在餐茶中，可直接由女主人为客人献茶，也可以由其家人或专司其职的茶艺接待员上茶。

因此，若客人不需要茶艺员服务时，茶艺员也不必多此一举。

　　其二，若客人较少，茶艺员应主动上前，双手奉茶杯连同杯托一同递给客人，或是放在客人斜前方，方便茶艺员为客人斟茶，再说一个“请”字即可。

　　其三，若客人较多，茶艺员应按照礼仪顺序，依据先客人、后主人；

先主宾、后次宾；

先女士、后男士的先后次序上茶。

若筵席来宾较多，且差别不大，则茶艺员可以门为起点，按照顺时针方向依次上茶。

这里尤其要注意的是，招待众多客人的茶水应事先沏好，然后装入茶盘，送到餐桌上。

　　其四，茶艺员在往茶杯或茶壶里放置茶叶时，要特别注意使用专业的茶则或茶匙，不可直接用手抓取。

否则既不卫生，又会将自己身上的各种气味，如汗味、香水味等带入茶叶中。

　　其五，茶艺员为客人上茶的具体步骤是：

先将茶盘放在茶车或备用桌上，右手拿着杯托，左手附在杯托附近，从客人的右后侧将茶杯递上去。

茶杯就位时，杯耳要朝外（方便客人拿取），每杯茶以斟杯高的七分满为宜。

为客人上茶时，手指不允许搭在茶杯边上，更不能粗心大意地将茶杯撞到客人，或是放在容易被碰翻的地方。

　　其六，茶艺员斟茶续水要热情主动。

客人落座，就应当迅速拿好茶单为客人推荐餐茶，待客人点餐完毕后需立即上茶，以缓解客人等待菜品时的烦躁心情。

　　其七，我国旧时以茶待客不过三杯。

一杯曰敬茶，二杯曰续茶，三杯曰送客茶。

要是主人一而再、再而三地助人饮茶，就等于提醒来宾“应该走了”。

倘若为海外华人或老年人服务，切不可因此得罪于人。

待客时间若稍长，可上茶点，其方法与上茶一样。

　　其八，如果客人或长辈亲自为自己上茶时，应起身站立，双手捧接。

若晚辈与一般接待人员为自己上茶，也应表示一下谢意，说声“谢谢”。

饮茶时，应小口慢慢品味，遇茶叶漂浮，切不可张口去吹或以手捞出。

若饮用红茶，杯内茶拨用来降温，不用时应放杯托上而不必插在杯里或用它舔茶汤等。

也不宜把茶喝到“见底”。

主人若暂忘了续水，也应耐心等待，最好不要自己起身去添加。

　　以上建议，仅是餐茶日常服务礼仪之一点，就有如此多的讲究，更不要提茶艺员在为客人服务时所需注意的其他各种事项

品茶礼仪

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潮汕功夫茶品茶法

自古以来，中国人待客就有“坐，请坐，请上座；

茶，上茶，上好茶”的说法，由此可见，以茶敬客在待客之际是一种绝对不可缺少的重要礼仪。

以茶敬客时，最重要的，是要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机等几个要点。

1、客人的嗜好

俗语说：

“众口难调”，饮茶其实也是如此。

有人喜欢喝绿茶，有人喜欢喝红茶；

有人喜欢喝热茶，有人喜欢喝凉茶；

有人喜欢喝糖茶，有人喜欢喝奶茶。

在以茶待客时，若有可能，应尽可能照顾来宾，尤其是主宾的偏好。

有可能的话，应多备几种茶叶，使客人可以有几种选择。

在上茶之前，应先询问一下客人喜欢用哪一种茶，并为其提供几种可能的选择。

不要自以为是，强人所难。

当然，若只有一种茶叶，则务必实事求是地说清楚，不要客套过了头。

若客人点出自己没有的茶叶品种，可就难以下台了。

与此同时，也应考虑到，有一些人出于各种原因不喜欢饮茶。

因此，如有可能，在上茶前，应征询一下来宾个人的意见：

“请问您想喝一点什么饮料？

”并为之提供自己力所能及的几种选择，如白开水、矿泉水、咖啡、麦乳精、果茶、果珍、可口可乐、雪碧、芬达，等等。

一般认为，饮茶不宜过浓，否则极可能使饮用者“醉茶”，即因摄入过量的咖啡因而令人神经过分兴奋，甚至惊厥、抽搐。

所以，若客人没有特殊要求，为之所上的茶水不应过浓。

通常，民间以茶待客讲究要上热茶，而且还有“茶满欺人”、“七茶八酒”之说。

其含义，是说斟茶不可过满，而以七分满为佳。

这样，热茶便不会从杯中溢出来烫伤人了。

2、上茶的规矩

（1）奉茶之人

以茶待客时，由何人为来宾奉茶，往往涉及到对来宾重视的程度问题。

在家中待客时，通常可由家中的晚辈或家服务员为客人上茶。

接待重要的客人时，则应由女主人，甚至由主人自己为之亲自奉茶。

在工作单位待客时，一般应由秘书、接待人员、专职人员为来宾上茶。

接等重要的客人时，则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。

（2）奉茶顺序

若来访的客人较多时，上茶的先后顺序一定要慎重对待，切不可肆意而为。

合乎礼仪的做法应当是：

其一，先为客人上茶，后为主人上茶；

其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶；

其三，先为女士上茶，后为男士上茶；

其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。

如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，可采取下列四种顺序上茶：

其一，以上茶者为起点，由近而远依次上茶；

其二，以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶；

其三，在上茶时以客人的先来后到为先后顺序；

其四，上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用。

3、敬茶的方法

以茶待客时，一般应当事先将茶彻好，装入茶杯，然后放在茶盘之内端入客厅。

如果来宾较多时，务必要多备上几杯茶。

以防届时“僧多粥少”，供不应求。

在上茶时，应当借此机会，向客人表达自己的谦恭与敬意。

标准的上茶步骤是：

双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。

茶杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。

若使用无杯托的茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。

从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈的思绪。

万一条件不允许时，至少也要从其右侧上茶，而尽量不要从其正前方上茶。

有时，为了提醒客人注意，可在为之上茶的同时，轻声告之：

“请您用茶”。

若对方向自己道谢，不要忘记答以“不客气”。

如果自己的上茶打扰了客人，应对其道一声“对不起”。

为客人敬茶时，一定要注意尽量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。

同时，双手奉茶时，切勿将手指搭在茶杯杯口上，或是将其浸入茶水，污染茶水。

在放置茶杯时，千万不要粗枝大叶，以之直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行动时容易撞翻的地方。

将茶杯放在客人右手附近，是最适当的做法。

4、续水的时机

为客人端上头一杯茶时，通常不宜斟得过满，更不允许动辄使其溢出杯外。

得体的做法，是应当斟到杯深的2/3处，不然就有厌客或逐客之嫌。

主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的做法，就是要为客人勤斟茶，勤续水。

一般来讲，客人喝过几口茶后，即应为这续上，绝不可以让其杯中茶叶见底。

这种做法的寓意是：

“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙。

”

当然，为来宾续水让茶一定要讲主随客便，切勿神态做作，再三再四地以斟茶续水搪塞客人，而始终一言不发。

以前，中国人待客有“上茶不过三杯”一说。

第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。

第三杯则叫作送客茶。

如果一再劝人用茶，而无话可讲，则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。

有鉴于此，在以茶招待较为守旧的老年人或海外华人时，切勿再三为之斟茶。

在为客人续水斟茶时，仍以不妨碍对方为佳。

如有可能，最好不要在其面前进行操作。

非得如此不可时，则应一手拿起茶杯，使之远离客人身体、座位、身子，另一只手将水续入。

在续水时，不要续得过满，也不要使自己的手指、茶壶或者水瓶弄脏茶杯。

如有可能，应在续水时在茶壶或水瓶的口部附上一块洁净的毛巾，以防止茶水“自由泛滥”。

现代斟茶礼仪

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　　1先说出准备好的茶种类，然后问喝什么茶。

　　2茶一定要放在盘子上拿到客人面前。

　　3摆桌的时候先把盘子放在桌子上，用两手拿茶杯垫放在客人面前。

　　4摆茶杯的时候茶杯的把手到客人的右侧。

　　5茶勺的把柄到客人的右侧放在客人面前。

　　6客人喝完茶后及时把杯子拿走。

　　7不给客人看到自己的背部。

现代泡茶礼仪

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茶艺表演：

中式传统泡茶法

明清泡茶道茶艺

木碗泡茶何滋味？

1准备茶具和开水。

　　2给杯嘴壶中倒水。

　　3把茶壶的盖子打开放在盖子垫上。

　　4为了温壶，把杯嘴壶中的水倒入茶壶里。

　　5茶壶中的水倒到茶杯中。

　　6杯嘴壶中再倒水。

　　7茶壶中放入茶叶。

　　8以放凉的杯嘴壶中的水倒到茶壶里。

　　9茶杯中的水倒到茶盘中。

　　10茶泡好后倒到茶杯中。

　　11茶杯放在杯垫上。

　　12慢慢地品味茶香，精心地喝。

茶会礼仪与饮茶礼仪

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