厨房人员安全培训PPTPPT格式课件下载.ppt

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注意力不集中、操作失误注意力不集中、操作失误2；

压面机；

压面机:

注意力不集中、操作失误注意力不集中、操作失误3；

菜刀；

菜刀:

注意力不集中、操作失误注意力不集中、操作失误4；

天然气、煤气钢瓶；

煤气泄漏、阀门管道老化煤气泄漏、阀门管道老化5；

电器；

电器:

（微波炉、烤箱、微波炉、烤箱、冰箱等）；

电器超负荷、电器漏冰箱等）；

电器超负荷、电器漏电电、接触到水源，线路破损、接触到水源，线路破损6；

热油；

热油:

热油烫着热油烫着7；

紫外线；

紫外线:

8；

高温；

高温、夏天中暑、夏天中暑9；

高压锅；

高压锅:

高压锅气压阀堵塞、高压锅气压阀堵塞、绞肉机操作流程；

绞肉机操作流程；

l操作；

l1；

检查设备的完整性l2；

打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工作可靠性l3；

将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌；

不能用手送料。

l4；

关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表；

绞肉机事故图片压面机操作流程；

压面机操作流程；

使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行l2；

压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮。

l3；

压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他。

严禁用水清洗。

压面机事故图片；

l图一；

四只手指不慎卷入机器中l图二；

一只手进去了。

案例一：

2008年7月20上午10时许，在淮安市区军营路某饭店上班的厨师陈刚在将灶头点燃时，蹿出的火苗突然接触到排烟道，将管道内的积油引燃，顿时整个厨房间内浓烟滚滚，吓得小陈扔掉手中的东西赶紧跑出饭店报警求救。

记者赶到现场时，明火已被扑灭，但浓烟仍从排烟道口往外直冒，消防人员正用一支水枪从排烟道口向管道内灌水灭火。

站在围观人群中的厨师小陈，显然仍处于高度紧张状态，他告诉记者，当时火苗与排烟管道接触时，他就听到管道内有像油炸的噼里啪啦响声，紧接着，管道内火苗伴随着浓烟直朝厨房间内喷。

当他跑到外面时，室外排烟口喷出的浓烟足有三四米高。

据现场灭火的消防员介绍，在动用四辆消防车，经过十几分钟后，明火基本被扑灭。

经调查证实，火灾系饭店早上经调查证实，火灾系饭店早上生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。

生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。

典型案例分析典型案例分析典型案例分析典型案例分析案例二：

u2010-08-30上午10点40分，南京市白下区瑞虹巷内的一家小饭店，厨房内突燃发生煤气爆燃事件。

火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。

据该女子介绍，当时厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。

店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。

找来一个好的煤气罐，进行点火做饭。

哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别的煤气罐打火时，坏的煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。

同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。

火灾中，饭店的老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。

u此案例告诉我们在厨房操作时如发现燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭的不要盲目操作，要由专业人员操作，否则可能就会造成严重后果。

厨房操作人员的消防安全注意事项厨房操作人员的消防安全注意事项

（一）厨房火灾的特点及扑救措施1、特点、特点厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；

厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。

2、扑救措施、扑救措施在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；

如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。

所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。

以便扑救油锅类起火的火灾。

厨房操作人员的消防安全注意事项厨房操作人员的消防安全注意事项

（二）厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施

（二）厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施1、操作中的消防安全注意事项u燃气灶具安全操作规程燃气灶具安全操作规程使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。

检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。

用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查各灶具的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。

以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。

u电气设备的安全操作电气设备的安全操作厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行；

电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护；

正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电；

烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。

l1.1.电器火灾爆炸的主要原电器火灾爆炸的主要原因因除设备缺陷、安装设计和施工不当等方面的原因外，在运行中，电流的热量和电流的火花或电弧是引起电气火灾和爆炸的直接原因。

线路设备过热引燃引爆线路设备过热引燃引爆电热器具照明灯具引燃引电热器具照明灯具引燃引爆爆电火花和电弧引燃引爆电火花和电弧引燃引爆2.2.电器防火防爆技术措施电器防火防爆技术措施防爆设备的类型电器设备选型:

1.在爆炸危险场所；

2.在火灾危险场所。

灯具和插销的选用灯具和插销的选用电器线路材质的选用电器线路材质的选用保持电器设备安全运行保持电器设备安全运行1.1.合合理理设设计计生生产产布布局局落落实实防防火火防防爆爆安安全全设设施施2.2.隔绝着火源隔绝着火源3.3.避免摩擦撞击避免摩擦撞击4.4.清除电气火花清除电气火花5.5.照明灯具消防安全管理照明灯具消防安全管理6.6.设备线缆日常维护检查设备线缆日常维护检查7.7.消消除除静静电电（主主要要措措施施有有接接地地、增增湿湿、提提高导电率、控制流速等。

）高导电率、控制流速等。

）88。

发现电缆，电源有泄漏及时更换维修。

发现电缆，电源有泄漏及时更换维修防火防爆的预防措施防火防爆的预防措施一、燃烧必须具备的三个特征一、燃烧必须具备的三个特征是一个剧烈的氧化还原反应；

放出大量的热；

发出光。

二、燃烧的条件二、燃烧的条件燃烧是一种很普遍的现象，但燃烧也不是随便就发生的，它必须具备一定的条件，这就是：

要有可燃物质；

要有助燃物质；

要有着火源。

不论是固体、液体、气体，凡是在空气中能燃烧的物质就叫做可燃物质。

凡是能帮助和支持燃烧的物质，就叫做助燃物质，如空气、氧化剂等。

着火源就是凡是能够引起可燃物质燃烧的能源。

只有在可燃物和助燃物充足，着火源有足够的温度和热量，而且三者同时具备互相作用时，才能发生燃烧。

火灾发生的原因火灾发生的原因电源电源：

电是引发住宅火灾最主要的因素。

电线老化，接线错误，超负：

电线老化，接线错误，超负荷用电，一个插座使用多个插头、大功率的电器同时带电作业，自行荷用电，一个插座使用多个插头、大功率的电器同时带电作业，自行更换大的保险丝等，都可以导致电器火灾的发生。

电引发火灾的另一更换大的保险丝等，都可以导致电器火灾的发生。

电引发火灾的另一个原因，就是漏电现象引发火灾。

个原因，就是漏电现象引发火灾。

处置方法：

快速断电，迅速拿起灭火器灭火处置方法：

快速断电，迅速拿起灭火器灭火气源气源：

煤气中毒煤气中毒：

是因为煤气管线的老化、破损或接口处的脱落，煤气：

是因为煤气管线的老化、破损或接口处的脱落，煤气泄漏出来，加之通风不畅所致。

泄漏出来，加之通风不畅所致。

煤气爆炸煤气爆炸：

煤气的浓度在空气中的混合比例达到：

煤气的浓度在空气中的混合比例达到2%2%11%11%时，遇明火时，遇明火会发生剧烈的爆炸。

此时的电流强度达到会发生剧烈的爆炸。

此时的电流强度达到7575豪安就会引爆，而我们动豪安就会引爆，而我们动开关，打电话时的电流强度已经达到了开关，打电话时的电流强度已经达到了145145毫安，足够引爆了。

毫安，足够引爆了。

遗留火种：

抽烟，蚊香，蜡烛，小孩玩火抽烟，蚊香，蜡烛，小孩玩火，厨房的油脂，被延烧，厨房的油脂，被延烧（就是自己家发生火灾烧到别人家，一家着火十家不安）。

（就是自己家发生火灾烧到别人家，一家着火十家不安）。

火灾常识：

四个字：

拔、握、瞄、扫四个字：

拔、握、瞄、扫拔拔:

拔出保险销拔出保险销握握:

握住瓶体握住瓶体瞄瞄:

喷嘴瞄准火源根部喷嘴瞄准火源根部扫扫:

左右扫射，将火扑灭左右扫射，将火扑灭灭火器的正确使用灭火器的正确使用