厨房设置形式与空间规划Word文档格式.doc
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(1)厨房的设置形式通常有厨房和餐厅分开式、厨房和餐厅合并式两种。
对于有宽裕空间的家庭来说,将厨房与餐厅分开设置,可使餐厅的空气不受烹调气味污染。
有时烹调动作的杂乱状况也会影响进餐情绪。
完全独立的厨房,在主妇无暇顾及整理厨房时,既可避免让人看到繁杂操作的内貌,又便于保持整洁和进餐时的融洽气氛。
在没有充足的空间作独立式餐厅与厨房时,采用餐厅与厨房的合并式设计,能节约空间而有效;
利用狭窄的面积。
同时,进餐用菜的情况便于掌握,烹饪时产生的气味和油烟,必须及时处理,以保证操作台的整洁与卫生,避免影响进餐情趣。
(2)厨房的空间规划主要根据厨房空间的大小、入口的位置、建筑管道预设位置、油烟排放的安排及窗户等因素,综合考虑布列的合理性。
一字形设计:
即将操作台以一字形布置形式,这是狭窄厨房的最佳选择设计。
但须注意操作台不宜过长(以2.5米左右最为适宜)。
二字形设计:
对于厨房面积不大,但又不太窄小的空间来讲,采取二列操作台并列布置,中部留出0.7-1.0米的距离作烹调的动线区 域,是最为适宜的,但中空距离超出这个范围,则反易造成操作的不便和增添工作者劳作的疲累程度。
L形设计:
将操作台成L开布置,它适用于面积较为宽敞的厨房空间。
但须注意的是,L形较短,否则收藏与操作台架就无法得到有效 的利用。
U形设计:
这是在二字形设计基础上,再从一横向作业台和相应的吊柜与其衔接构成U形布列,而使厨房空间得到更充分利用。
它适 合于有一定宽度,而面积又不十分宽敞的厨房设计。
带早餐台的设计:
对于有足够空间面积使用的厨房,将作业台布列成U形并使其中一端拐角沿墙设计,另一拐角回旋到总体空间中延伸,然后在腾空延伸的一端背部设计条形式半圆形的早餐台。
这种设计显示出活泼、洒脱的情致,富有凝聚、亲切感。
除此而外,厨房的水槽、作业台、炉灶位置及抽油烟机位置的设计,作业台下与吊柜空间的分割,收藏物品(如调理用具、食品、佐料、餐具等)的摆放位置等等,都应在总体布列形式草定后,再作详细的设计,以满足现代厨房操作的科学性。