食品加工过程中的单元操作PPT课件下载推荐.ppt

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物料输送、清洗、分离、单元操作包括：

物料输送、清洗、分离、粉碎、液体流动、混合、热传递、浓缩、粉碎、液体流动、混合、热传递、浓缩、干燥、成形、包装和过程控制干燥、成形、包装和过程控制31十月2022南京农业大学食品科技学院3物料传送MaterialsHandling农牧场的收获、易腐食品的冷藏运输、活体动物的输送。

农牧场的收获、易腐食品的冷藏运输、活体动物的输送。

需要保持卫生条件、减少损耗、保持原料质量、减少细菌需要保持卫生条件、减少损耗、保持原料质量、减少细菌生长。

生长。

工具：

货车、拖车、采收设备等工具：

货车、拖车、采收设备等图图7-131十月2022南京农业大学食品科技学院431十月2022南京农业大学食品科技学院5清洗Cleaning包括用毛刷刷去固体表面的污物、去除液包括用毛刷刷去固体表面的污物、去除液态食品中的细菌。

态食品中的细菌。

设备：

刷子、高速气流、蒸汽、水、真空、刷子、高速气流、蒸汽、水、真空、磁力除铁、微虑和机械分离磁力除铁、微虑和机械分离图图7-231十月2022南京农业大学食品科技学院631十月2022南京农业大学食品科技学院7分离Separating根据食品内部存在密度、大小和形状差异的原理实现。

如：

乳清分离CreamSeparator牛乳中脂肪和非脂肪固体存在密度差异，牛乳可被分离成脱脂乳和乳清。

澄清；

膜处理（反渗透、超滤、微虑）31十月2022南京农业大学食品科技学院8粉碎SizeReduction通过应用高剪切力、研磨、切割和切片等方式来实现。

图7-4肉的粉碎：

肉的粉碎：

绞肉机腌肉切片机立式斩拌机31十月2022南京农业大学食品科技学院931十月2022南京农业大学食品科技学院10泵送（液体流动）泵送（液体流动）Pumping（FluidFlow）液体输送主要是利用重力流量或泵的使用来实现。

31十月2022南京农业大学食品科技学院11混合混合Mixing主要是为了热传递或者组分合并31十月2022南京农业大学食品科技学院12热交换热交换HeatExchanging热或者供给食品（加热）或者移去食品热量（冷却）。

热处理可以杀死微生物、生产有益于健康的食品，通过破坏某些酶延长货架期，并使食品产生期望的口味、风味和外观。

热传递方法热传递方法：

传导；

辐射；

对流31十月2022南京农业大学食品科技学院13浓缩浓缩Concentration浓缩通过蒸发和反渗透来实现。

浓缩通过蒸发和反渗透来实现。

蒸发蒸发（Evaporation）：

通常涉及将液体放入真空状：

通常涉及将液体放入真空状态的一个容器加热，从而引起水的相态变化使液态的一个容器加热，从而引起水的相态变化使液体蒸发，然后水蒸气通过一个冷凝器回收水。

体蒸发，然后水蒸气通过一个冷凝器回收水。

反渗透反渗透RO（ReverseOsmosis）：

将液体食品通过孔：

将液体食品通过孔径极小的半透膜并只允许水转移的一种加工方式。

径极小的半透膜并只允许水转移的一种加工方式。

31十月2022南京农业大学食品科技学院14干燥Drying1）日晒或盘车干燥sunortraydrying水果蔬菜2）喷雾干燥spraydrying速溶咖啡3）冷冻干燥freezedrying液态食品31十月2022南京农业大学食品科技学院15成形成形Forming加工工艺加工工艺：

压实、压力挤压、成模、喷粉、粘合剂、加热、加压以及挤压蒸煮31十月2022南京农业大学食品科技学院16包装包装Packaging作用：

方便运输、配送、提高产品的使用价值，防止产品的微生物污染和灰尘污染、害虫侵入、避光、防湿干燥、防止风味损失和物理变化，促进销售。

材料：

金属、玻璃、塑料、纸、陶瓷31十月2022南京农业大学食品科技学院17过程控制过程控制Controlling对单元操作进行检测和控制；

温度计，湿度计、压力计。

31十月2022南京农业大学食品科技学院18单元操作的叠加单元操作的叠加生产干燥的咖啡伴侣：

生产干燥的咖啡伴侣：

混合液体流动粉碎（均质）热传递（加热）液体流动热传递（冷却）干燥（水分化为蒸汽）