酒水理论知识培训-WINE优质PPT.ppt

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Whatisalcoholicdrinks?

什么是酒精？

WhatisEthylAlcohol?

酒精是如何产生的？

HowtogetAlcohol?

酒的分类酒的分类TypeofAlcoholicDrinks基本葡萄酒知识基本葡萄酒知识BasicWAlcoholisakindofdrinks,itfermentedfromamyloidorsugarymaterials酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过糖分或淀粉的植物经过发酵发酵、蒸馏蒸馏、陈酿陈酿等方法等方法生产出的含生产出的含食用酒精食用酒精的的饮料饮料什么是酒？

EvanZAlcoholismostimportantthingsintheAlcoholicdrinks.Itisproducefromamyloidorsugarymaterialsfermentedwithyeast酒精，学名酒精，学名“乙醇乙醇”（EthylAlcohol），是酒中最主），是酒中最主要的成分。

它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母进行要的成分。

它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母进行发酵而产生的，其化学反应过程如下：

发酵而产生的，其化学反应过程如下：

Sugar+Yeast=Ethyl+CO2糖分糖分+酵母酵母乙醇乙醇+二氧化碳二氧化碳什么是酒精？

EvanZBoilingpoint78.3沸点沸点78.3Meltingpoint-114溶点溶点-114您知道酒精的溶点和沸点吗？

您知道酒精的溶点和沸点吗？

DoyouknowtheMeltingandBoiling?

EvanZFermentation（brew）酿造酒酿造酒Distillation蒸馏酒蒸馏酒Compound（Mixed）配制酒配制酒酒的分类酒的分类TypeofAlcoholicDrinksEvanZThisissimplyalcoholicdrink,itisfermentedfromsugaryjuice酿造酒又称为原汁酒，是在含有糖酿造酒又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。

生的含酒精饮料。

Wine,Beer,Yellow（Millet）Wine,Sake葡萄酒葡萄酒/啤酒啤酒/黄酒黄酒/清酒清酒酿造酒酿造酒FermentationEvanZFermentedAlcoholicDrinks发酵型酒精饮料发酵型酒精饮料Duringthefermentationprocess,yeastconvertssugarintoalcoholandCO2在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳Fruit-basedalcoholicbeveragesEg:

Wine水果酿制的含酒精饮料水果酿制的含酒精饮料例如例如:

葡萄酒葡萄酒GrainbasedalcoholicbeveragesEg:

Beer,Chinesericewine,Sake谷类酿制的酒精性饮料谷类酿制的酒精性饮料例如：

啤酒，中国黄酒，日本清酒例如：

啤酒，中国黄酒，日本清酒EvanZWINEKNOWLEDGE葡萄酒葡萄酒EvanZDefinitionofWine葡萄酒的定义葡萄酒的定义Ripe&

HealthyGrapes成熟健康的葡萄成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.压榨浆果压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentationconvertssugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精发酵把糖份转化为酒精WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁葡萄酒是经过发酵的葡萄汁EvanZFACTORSAFFECTINGTHETASTEOFWINE影响葡萄酒的因素影响葡萄酒的因素GRAPEVARIETY（IES）GRAPEVARIETY（IES）葡萄品种葡萄品种葡萄品种葡萄品种CLIMATECLIMATE气候气候气候气候WEATHERWEATHER天气天气天气天气SOILSOIL土壤土壤土壤土壤VITICULTUREVITICULTURE葡萄栽培葡萄栽培葡萄栽培葡萄栽培VINIFICATIONVINIFICATION葡萄酒酿造方法葡萄酒酿造方法葡萄酒酿造方法葡萄酒酿造方法MATURATIONMATURATION成熟成熟成熟成熟EvanZColor:

Red,White,Rose葡萄酒按颜色可分为红葡萄红葡萄酒酒、白葡萄酒白葡萄酒和玫瑰红玫瑰红葡萄酒三类。

Sugary:

Dry,Semi-Dry,Semi-Sweet,Sweet按含糖量高低可分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒四类。

Gas:

Normally,Sparkling按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒Typesofwine葡萄酒种类葡萄酒种类RedRedWhiteWhiteRoseRoseEvanZWinemakingprocess-RED不同颜色葡萄酒的加工流程不同颜色葡萄酒的加工流程-红红thegrapesarecrushedwholeandtheskinsarefermentedalongwiththejuiceandbodyofthegrapes.Theskinsarewhatgiveredwineitsdistinctivecolor;

redwinegrapesarered,deeppurple,andsometimesevenblue.Dependingonthegrapecultivarandhowthewineisfermented,redwinecanvarywidelyincolor,andcolorisanimportantassessmenttoolusedintheevaluationofwine.红葡萄酒（红葡萄酒（RedWine）是在酿酒过程中）是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色酵，酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。

或鲜红色葡萄酒。

EvanZEvanZ白葡萄酒（白葡萄酒（WhiteWine）是葡萄在压榨后及时过滤是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉，只用葡萄掉果皮、果肉，只用葡萄汁酿造而成的葡萄酒。

白汁酿造而成的葡萄酒。

白葡萄酒一般是淡黄或金黄葡萄酒一般是淡黄或金黄色，酒液清澈透明，晶亮色，酒液清澈透明，晶亮美观。

美观。

Thisismainlyduetothepressingofthegrapes.Whenwhitegrapesarepicked,theyareimmediatelypressedandthejuiceisremovedfromtheskinswithlittlecontact.Winemakingprocess-WHITE不同颜色葡萄酒的加工流程不同颜色葡萄酒的加工流程-白白EvanZEvanZ玫瑰红葡萄酒（玫瑰红葡萄酒（RoseWine）又称为粉红葡）又称为粉红葡萄酒，它是葡萄压榨萄酒，它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起后果汁与果皮等一起发酵，取得足够的色发酵，取得足够的色彩后过滤去果皮、果彩后过滤去果皮、果核生产出一种淡红或核生产出一种淡红或粉红色的葡萄酒粉红色的葡萄酒。

Rosewines,oftenreferredtoasBlushwinesorwrittenRos,arewineswhicharenottrulyred,buthaveenoughofareddishtingetomakethemassuredlynotwhite.Theactualcolorvariesdependingonthegrapesinvolved,andoftenmayseemtobemoreorangethanpinkorpurple.Winemakingprocess-ROSE不同颜色葡萄酒的加工流程不同颜色葡萄酒的加工流程-玫瑰红玫瑰红含糖量来分类含糖量来分类TypeinSugary干型葡萄酒（干型葡萄酒（DryWine）含酸量较高，含糖量较低，含糖量）含酸量较高，含糖量较低，含糖量一般在一般在0.4%以下，口感酸而不甜。

以下，口感酸而不甜。

半干型葡萄酒（半干型葡萄酒（Semi-dryWine）的含糖量在）的含糖量在0.4%1.2%之之间，口感有微弱的甜味。

间，口感有微弱的甜味。

半甜型葡萄酒（半甜型葡萄酒（Semi-sweetWine），口感较甜，含糖为），口感较甜，含糖为1.2%5%之间。

之间。

甜型葡萄酒（甜型葡萄酒（SweetWine）是一种含糖量较高的葡萄酒，其）是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量达含糖量达5%以上，口感甜腻。

以上，口感甜腻。

EvanZ含气状态来分类含气状态来分类TypeinGas静态葡萄酒（静态葡萄酒（StillWine）是指不含二氧化碳气体的）是指不含二氧化碳气体的葡萄酒，一般常用在佐餐酒都属于静态葡萄酒。

葡萄酒，一般常用在佐餐酒都属于静态葡萄酒。

起泡葡萄酒（起泡葡萄酒（SPARKLINGWine）有两种，一种是）有两种，一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中，以香槟酒为代表；

另一种是人工汽酒，即在在酒中，以香槟酒为代表；

另一种是人工汽酒，即在葡萄中用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄葡萄中用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄汽酒。

汽酒。

EvanZChampagneisawine-producingregioninthefarnorthofFrance来自于法国香槟区来自于法国香槟区什么是香槟酒？

什么是香槟酒？

WhatisChampagne?

EvanZ什么是香槟酒？

BlancdeblancChampagnemadefromwhitegrapes.白葡萄酿制BlancdenoirChampagnemadefromthejuiceofPinotnoir;

mayimpartalightsalmoncolortothewine.红葡萄酿制EvanZOldWorldOldWorld旧世界旧世界旧世界旧世界France法国法国2*Italy意大利意大利1*Spain西班牙西班牙3*NewWorldNewWorld新世界新世界新世界新世界USA美国美国4*Australia澳大利亚澳大利亚6*Chile智利智利Argentina阿根廷阿根廷5*NewZealand新西兰新西兰SouthAfrica南非南非VIMainWineCountries主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国EvanZOldWorldVSNewWorld旧世界旧世界VS新世界新世界NewWorld新世界新世界Integratemorethesoilandclimatefactors.“Terroir”更能在酒中结合土壤气候特征Longtraditionandhistory悠久历史和传统Goodvisibilitytotheconsumers客人容易理解Mainfactoristhegrapevariety主要根据葡萄品种Consistentweather相应气候Difficultvisibilitytotheconsumers客人不易理解Lotsofregulations很多规则Toomuchstandardization标准太多Notbeenprodu