高考生物+选修一生物技术实践测试题含答案Word文档格式.docx
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接种.微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和 .
第四步:
培养.温度控制在 ℃范围内.
第五步:
挑选符合要求的菌落.
(3)在 的条件下,如果缺少糖源,乙中的微生物将甲过程的产物变为 ,再将其变为醋酸.
2.近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应 和糖源充足时,将糖分解成醋酸;
在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:
.
(2)腐乳制作的流程是:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制 ;
配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在 %左右.
(3)制作泡菜的原理是 .蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在 条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料.
3.根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题:
(1)图甲所示装置可用于提取 (填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”).
(2)制作果酒时可选用图乙的装置.为适当提高果酒的生产速率,进气口应 ;
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是 .
(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图,其中冲洗的目的是 .樱桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在冲洗之 进行的.为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的 酶.
(4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 培养基.从微生物培养的角度分析,樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 .
(5)樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用 溶液来鉴定.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌 (能、不能)将果汁中的糖发酵成醋酸,乳酸菌 (能、不能)将乳酸分解CO2和水.
4.【生物﹣﹣选修I:
生物技术实践】
回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;
其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 .
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制 生长.
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤.卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的 .
(4)发酵过程中加盐腌制,不仅可以调制风味,而且能够抑制杂菌等其他微生物
(5)腐乳制作后期加入卤汤,卤汤不仅可以防腐,还可以使腐乳具有独特的风味(或香味).
5.阅读如下材料,回答下列问题:
资料Ⅰ:
相传,清康熙八年,安徽举子王致和,京考未中,在京城做起了卖豆腐的生意.一天,他发现没卖完的豆腐长了白毛,舍不得丢弃,就将豆腐装入坛内撒盐腌了,再密封起来,秋末开坛意外制成了“闻着臭,吃着香”的腐乳.
资料Ⅱ:
19世纪中期,法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击.在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事.经研究,法国科学家巴斯德发现,导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌.
(1)中国的传统发酵技术源远流长,是人类对微生物的利用,其中制作腐乳的微生物主要是 ,制作果酒的微生物是酵母菌,它是兼性厌氧微生物,在无氧条件下能进行酒精发酵,其反应式为 .
(2)在腐乳制作过程中,微生物生长的温度控制在 ;
加盐腌制,盐可以析出豆腐中的水分,同时,盐能 .
(3)从资料Ⅱ中看出, 是研究和应用微生物的前提.在无菌技术中,对操作者用酒精擦拭双手属于 ,对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌,其中,培养基只能用 灭菌.
(4)通常在一环境中微生物有多种混合在一起,若要对某种微生物进行纯化,最常用的方法是 .
6.乳酸茵是存在于人体内的益生菌,能助消化,利于肠道健康,因此常用于酸奶的制作.回答下列问题:
(1)与腐乳制作所用微生物相比,乳酸菌在结构上的主要特点是 .
(2)大量生产乳酸菌一般用 .(填“固体”或“液体”)培养基,培养基中除添加必需的营养成分外,还需要注意控制 等培养条件.
(3)酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用 法,所用仪器如接种环常用 法,接种室用 法.
(4)含有抗生素的牛奶 (填“适合”或“不适合”)作为酸奶的制作原料.
(5)乳酸菌也常用于泡菜的制作,腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是 .
7.人们的日常生活与传统发酵技术密切相关.请回答下列相关问题:
(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的 酶和脂肪酶.
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是 .在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行 (填“消毒”或“灭菌”).
(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量 (填“增多”、“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精 (填“增产”、“减产”或“不产生”).
(4)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验,在酸性条件下呈现灰绿色.
(5)纯化果酒制作的菌种时,利用 (固体、液体)培养基.接种时常用的方法有平板划线法和 法.
8.近年来.纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请回答:
(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种到豆腐上,这样可以 .腐乳制作的过程中,加盐的作用是 和 .从微生物培养的角度来看,豆腐应该属于 .
(2)在果醋制作时,醋酸菌在 供应和糖源充足时,将糖分解成醋酸;
在糖源不充足时,也可以利用 生成醋酸.
(3)制作泡菜的原理是 .
(4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂,在胡萝卜素的萃取中,所用的有机萃取溶剂应该具有较高的 ,以便胡萝卜素能充分溶解其中.对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时,如果出现 现象,则说明胡萝卜素提取成功.
9.2016年初,中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程,传播了腐乳制作展示的同时,发扬了中华传统文化.分析下列有关腐乳制作的问题:
(1)腐乳制作过程用到的主要微生物是 ,该微生物生长的最适温度为 .
(2)加盐腌制过程中,离瓶口越近的,加盐量越 ,原因 .和腐乳风味关系最密切的配料是 ,其中加酒的目的是 和 .
(3)乳腐外部致密的一层皮是 ,而果酒变酸后表面一层菌膜是 .
10.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等,该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢.如图是腐乳制作的流程示意图,根据流程回答问题.
(1)流程图中未写出的程序是 .
(2)含水量为 左右的豆腐适合用来做腐乳.制作过程中,加盐的作用是 .
(3)制作腐乳的原理是:
毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;
可将脂肪分解为甘油和脂肪酸.
(4)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自 ,现代腐乳生产是在严格 的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上.
(5)影响腐乳的风味和质量的因素是 .(至少列举两项)
11.某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌.分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸菌能溶解培养基中的碳酸钙.回答下列问题:
(1)分离纯化乳酸菌时,首先需要用 对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是 .
(2)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有 和 .分离纯化时应挑选出 的菌落作为候选菌.
(3)乳酸菌在﹣20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的 (填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”).
12.泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害.根据实验研究,得到相关数据如图.
(1)与酵母菌相比,乳酸菌最主要的结构特点是 .
(2)制作泡菜的原理是 ;
制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是 .
(3)据图分析,第8天后的泡菜更适于食用,理由是 .可用 法检测泡菜中亚硝酸盐的含量,因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成 色染料.
(4)若要测定泡菜中乳酸菌的数量,可在显微镜下用 直接计数;
泡菜制作过程中pH值呈下降趋势,原因是 .
13.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:
某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中.封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如图.请问:
(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是:
在腌制过程中,会出现坛中溶液量增加,这是由 .
(2)在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是 ,用水封坛的作用是 ;
(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理?
.说明理由:
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是 ,其原理是:
在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量.
(5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是:
14.农村中泡菜的制作方法是:
新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”.密封后置于阴凉处,适宜环境温度为28~30℃.有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,据此分析,回答下列问题.
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 .
(2)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是 .
(3)制作过程中,需要加入盐水,其中清水与盐的比例应为 ,加入“陈泡菜水”的作用是 .
(4)若要获得优良乳酸菌菌种,应选用培养基培养.培养基中应含有 、 、水和无机盐,同时需要在培养基中添加 .纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有 .培养时还需提供 条件.
15.泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强的乳酸菌,科研人员做了如下实验.请回答问题:
(1)在无菌操作下,使用无菌水对泡菜汁进行 ,将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO3的乳酸细菌培养基(MRS培养基)平板上.在适宜条件下培养后,挑取有 的菌落,继续在MRS平板上用 法分离,得到单菌落.
(2)取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中,间隔取样测定pH,目的是筛选出 的乳酸菌.
(3)取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO2的MRS培养基中,培养一段时间后,用 法测定NaNO2的含量,测定前需要配备 ,此过程的目的是筛选出 的菌株.
(4)乳酸菌细胞结构的最主要特点是 ,其代谢类型为 .
16.回答下列有关泡菜制作的习题:
(1)制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是 .为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是 .
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程.
(3)泡菜制作过程中影