高考生物+选修一生物技术实践测试题含答案Word文档格式.docx

1、接种微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和第四步：培养温度控制在范围内第五步：挑选符合要求的菌落（3）在的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为，再将其变为醋酸2近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制用盐腌制时，应注意控制；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在%左右（3）制作泡菜的原理是蔬菜在腌制过程中

2、，会产生亚硝酸盐，在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料3根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：（1）图甲所示装置可用于提取（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）（2）制作果酒时可选用图乙的装置为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之进行的为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的酶（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用培养基从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能

3、够为酵母菌的生长提供水、无机盐和（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（能、不能）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌（能、不能）将乳酸分解CO2和水4【生物选修I：生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的（4）发酵过程中加盐腌制，不仅可以调

4、制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物（5）腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味（或香味）5阅读如下材料，回答下列问题：资料：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳资料：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是，制作果

5、酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能（3）从资料中看出，是研究和应用微生物的前提在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用灭菌（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是6乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作回答下列问题：（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是（2）大量生产乳酸菌一般用（填“固体”或“液体”

6、）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制等培养条件（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用法，所用仪器如接种环常用法，接种室用法（4）含有抗生素的牛奶（填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是7人们的日常生活与传统发酵技术密切相关请回答下列相关问题：（1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的酶和脂肪酶（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行（填“消毒”或“灭菌”）（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌

7、数量（填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精（填“增产”、“减产”或“不产生”）（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下呈现灰绿色（5）纯化果酒制作的菌种时，利用（固体、液体）培养基接种时常用的方法有平板划线法和法8近年来纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品请回答：（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以腐乳制作的过程中，加盐的作用是和从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于（2）在果醋制作时，醋酸菌在供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用生成醋酸（3）

8、制作泡菜的原理是（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的，以便胡萝卜素能充分溶解其中对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现现象，则说明胡萝卜素提取成功92016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了臭味相投，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化分析下列有关腐乳制作的问题：（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是，该微生物生长的最适温度为（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越，原因和腐乳风味关系最密切的配料是，其中加酒的目的是和（3）乳腐外部致密的一层皮是，而果酒变酸后表面一层

9、菌膜是10腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢如图是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题（1）流程图中未写出的程序是（2）含水量为左右的豆腐适合用来做腐乳制作过程中，加盐的作用是（3）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；可将脂肪分解为甘油和脂肪酸（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自，现代腐乳生产是在严格的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上（5）影响腐乳的风味和质量的因素是 （至少列举两项）11某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化

10、乳酸菌分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸菌能溶解培养基中的碳酸钙回答下列问题：（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是（2）推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有和分离纯化时应挑选出的菌落作为候选菌（3）乳酸菌在20长期保存时，菌液中常需要加入一定量的（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）12泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害根据实验研究，得到相关数据如图（1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是（2）制作泡菜的原理是；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是（3）据图分析，第8天后

11、的泡菜更适于食用，理由是可用法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成色染料（4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是13某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图请问：（1）实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由（2）在腌制

12、泡菜的过程中，起主要作用的微生物是，用水封坛的作用是；（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？说明理由：（4）测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：14农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”密封后置于阴凉处，适宜环境温度为2830有时制作的泡菜会“咸而不酸”

13、或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为，加入“陈泡菜水”的作用是（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养培养基中应含有、水和无机盐，同时需要在培养基中添加纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有培养时还需提供条件15泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强的乳酸菌，科研人员做了如下实验请回答问题：（1）在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO3的乳酸细菌培养基（MRS培养基）平板上在适宜条件下培养后，挑取有的菌落，继续在MRS平板上用法分离，得到单菌落（2）取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中，间隔取样测定pH，目的是筛选出的乳酸菌（3）取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO2的MRS培养基中，培养一段时间后，用法测定NaNO2的含量，测定前需要配备，此过程的目的是筛选出的菌株（4）乳酸菌细胞结构的最主要特点是，其代谢类型为16回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程（3）泡菜制作过程中影