西双版纳有哪些美食剖析Word文件下载.docx

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　　3、腌酸鱼：

　　基诺族喜爱的一道佳肴。

腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，清除内脏和鱼头，大的切断。

然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀，半分钟后装入有清香气息的新鲜竹筒里，并用手按实。

竹筒口用芭蕉叶包好封严。

腌半个月发酵后取出，随吃随拿。

烹调时，起热油锅，放酸鱼翻炒五分钟即可。

　　4、油炸蛹：

　　油炸蛹又分为油炸蜂蛹、油炸粽叶卢蛹多种（竹蛹、粽叶卢蛹是嫩竹和嫩粽叶内生长繁殖的一种蛹）。

这道菜只需将新获得的蛹用油煎熟即可。

油炸蛹喷香扑鼻，含有丰富的蛋白质，味美而又具有丰富的营养。

　　5、蕉叶蒸鸡

　　是傣族的传统佳肴，肉嫩鲜美，香辣可口。

制作方法：

把宰好的整鸡洗净，放到砧板上用刀背轻捶，然后放上葱、芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料，腌制半小时，再用芭蕉叶包好，放到木甑里蒸熟即可。

　　6、南泌：

　　傣语对各种酱的统称，其种类有“南泌布”（螃蟹酱）、“南泌帕”（菜子酱）、“南泌南诺”（酸笋酱）等近10种。

平时最常见是“南泌帕”（菜子酱），其做法是：

把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水份基本完时，取出晒干即成。

食用时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。

味道酸辣，开胃下饭。

　　7、毫崩

　　傣语“毫崩”，汉意为泡饼，也是属于糯米加工成的粑粑。

它的做法是：

先将糯米浸泡10来小时后，舂细、拌上红糖、蛋黄、芝麻继续舂，然后捏成菜碟大小的薄饼晒干备用。

食用时将圆饼放在制作好的竹夹上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夹互相交换翻动，直至圆饼受热发泡至黄即可。

这种泡饼香甜脆，作点心食用。

西双版纳的当地美食

西双版纳是以傣族为主体的少数民族自治州。

布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法，所以烤食的东西多。

例如，有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉之类的。

西双版纳译为汉语是"

十二千块田"

之意。

因为在西双版纳里的人民都是少数民族，所以他们吃的食物和我们的有点差别。

可是，他们那里也有他们当地的美食。

当中，最具有代表性的有香茅草烤鱼和炸牛皮。

1、香茅草烤鱼是傣族的特色菜，在西双版纳和越南都是个很常见菜。

它有两个特点：

一是取青竹片夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香；

二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以鱼肉里会带着一股香茅的奇特香味。

但是，最特别的不是这个。

最特别的是在鱼肚里，他们会放傣家的特殊酱料“番茄喃咪”。

这样，鱼就会有他们独特的味道，和其他外面的鱼不一样。

2、大家都有吃过牛肉，但是很少人有吃过牛皮，除非他们去过西双版纳。

在那里，傣族的人不只用牛肉做菜，他们也用牛皮来做菜，而且，他们都得做法很特别。

加工的牛皮，油炸前只有筷子般细，炸了后，却变得像手腕一样粗。

不只这样，炸出来的牛皮色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃，真是美味可口。

3、菠萝紫米饭也是另一道具有傣族特色的糯米制食品。

菠萝饭的外型是一只完整的菠萝，十分美观大方。

壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，甜而不腻。

吃起来非常爽口，而且还有补血润肺之功效呢。

西双版纳美食：

1、包烧鲜鱼：

布朗族的一道特色菜，其制作方法：

把鱼剖开洗净，将辣椒、姜、芫荽、野花椒等各种佐料洗净切细抖匀后填入鱼腹内，在鱼身上涂抹少许食盐，再用鲜芭蕉叶包裹严实，用竹筒捆扎皮包，放在火塘内的炭火下面焐烧，烧熟即可食用，鲜香俱备，味美可口。

2、蝉酱：

云南小吃，味虽谈不上美，但营养丰富，特色独具。

回家将蝉用沸水烫死，去掉翅膀，放入小笼屉内蒸熟捣碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。

据说有清热解毒、去痛化肿的保健功效。

3、油炸花蜘蛛：

布朗族的风味名菜。

花蜘蛛，学名大腹圆蛛，生长在高山丛林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑，故名。

多在夏秋季节捕捉，功能解毒，可治疗疮、蜂蝎螫伤及毒蛇咬伤。

民间治毒蛇咬伤，将活蜘蛛放在伤口，任其吸吮毒液，可减少肿势。

入菜煎吃，香味扑鼻，较之蚕蛹味美。

4、卵石鲜鱼汤：

除了当场捉到的活鱼和随身携带的一点盐巴外，他们不用任何佐料。

只要在沙滩上刨一个坑，在坑内铺上几层芭蕉叶代替铁锅，然后装上清水和鲜鱼，将河中卵石取来放在火塘内烧红，再将烧红的卵石一个接一个地投入装有清水和鲜鱼的芭蕉叶内，于是不用锅不用油的鲜鱼汤便这样烧成了。

5、南秘：

大凡在傣家竹楼做过客的人，都会尝到一种傣语叫“南秘”的食物。

“南秘”实际上是一种酱。

如“南秘布”是一种用螃蟹做的酱。

6、香竹饭：

用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。

其做法是：

先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。

7、香茅草烤鱼：

云南滇南地区深受当地人和游客喜爱的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。

由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

8、酸笋煮鱼：

云南傣族名菜，清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，用来煮鱼。

掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，云南人特别爱吃。

酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。

云南西双版纳美食攻略

神奇美丽的西双版纳，饮食文化源远流长。

风味独到的傣味可谓是西双版纳一道靓丽的风景，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。

最具代表性的有酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”（是一种用各种调料调好的蘸水，酸酸辣辣，用来蘸生食之类）等。

对于傣味，有关酸辣的意境已成为一种共识。

西双版纳少数民族众多，物产丰富，因此饮食具有浓郁的民族特色。

由于气候和饮食习惯等原因，各地饮食普遍以酸辣为主，菜式以烧烤为多。

一、主菜类

【1】冬瓜猪

冬瓜猪是西双版纳少数民族在热带雨林山上放养的一种生态小猪，因为个头小而得此名。

其肉质鲜美，肥而不腻，将其鲜肉配于傣家特有的香料腌制入味，在炭火上烤至褐红油润，食之，鲜嫩可口、满口余香，是傣家人招待贵宾必不可少的美味。

【2】竹笋、酸笋

据调查资料显示，西双版纳共有100多种可食用的竹笋。

竹笋的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。

傣族还用一种特殊的方法制成酸笋，这样可以四季食用。

用这种酸笋煮鸡、鱼或排骨，味道独特，鲜美无比。

【3】澜沧江鱼

澜沧江中有很多品种的鱼，统称江鱼。

大部份江鱼体形较大，肉多刺少，味道鲜美，通常的做法是煮汤或红烧。

汤多为白色，甜而鲜。