酒店设计方案资料Word文档格式.docx

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4餐饮空间

A、中餐厅、b、西餐厅、c、料理厅、d、咖啡厅、e、火锅店、f、快餐店、g、情调主题餐厅

5.接待住宿空间

（1）酒店

A、商务酒店、b、旅游度假酒店、c主题酒店（上海深坑酒店）、d快捷酒店

6公共事务空间

A、医院、b、车站、c体育场馆、d、展览馆、e、医院、f、市政办公

第二章公共空间之酒店设计概论

第一节法律法规

施工图纸规范（附件）

一、总纲

1、《中华人民共和国星级酒店评定标准》（附件）

2、《建筑内部装修防火施工及验收规范》GB-50354-2005

3、《建筑照明设施标准》GB/t50034-2004

4、《建筑制图规范》GB/T50104-2001

5、《公共信息图形符号规范》GB/T10001.1/10001.2

二、《中华人民共和国星级酒店评定标准》（以三星级酒店标准为例）

1、总体要求：

a、有与接待能力相适应的前厅，内部装修别致美观；

b、保险箱位置；

c、大堂经理休息位置；

d、非经营区域设置客人休息场所；

e、设有残疾人通道，且不能改动。

2、客房

A、至少有30间（套）房间

B、有软床垫、梳妆台或写字台、衣橱衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、以及行李架等配套家具、室内满铺地毯、木地板或其他高档材料

C、有卫生间装有抽水马桶、梳妆台（面盆、梳妆镜和必要盥洗用品）浴缸或淋浴间，浴缸配有浴帘或淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不用带淋浴喷头），110v/220v不间断电源插座，24小时供应热水

D、有单人间，有套房，70%客房有小冰箱，提供适量酒和饮料，备有饮料器具和价目单

E、提供擦鞋服务

3、餐厅及吧室，

A、有餐厅提供早中晚餐服务

B、有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务

C、有酒吧或茶室或其他客人休息交流且提供饮品服务的场所

4、厨房

A、位置合理，紧邻餐厅

B、墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地板，有地槽，有吊顶

C、冷菜间，面点间独立分割，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设备

D、粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜

E、有必要的冷藏冷冻设施，

F、洗碗间位置合理

5、会议康乐设施

A、有会议康乐（洗浴）设施设备，并提供相应服务。

6、公共区域

A、4层（含4层）以上的建筑物有足用的客用电梯；

B、有男女分设间隔式卫生间

C、有小商店出售旅行日常用品，旅游纪念品、工艺品等商品，

D、走廊地面满铺地毯或其他高档材料，地面整洁有装修，24小时光线充足，无障碍，紧急出口标识清晰、位置合理

第二节酒店定位

1、酒店的规模与等级

2003年国家公布《旅游饭店星级的划分与评定》文件

酒店类别

客房数量

特大酒店

1000+

大型酒店

500-1000

中型酒店

200-500

小型酒店

50-200

客房数量达到50+可以参与酒店星级评定。

2、酒店风格

（1）、中式传统风格

（2）、西式传统风格

（3）、现代风格

（4）、自然风格

（5）、混合风格

3、酒店类型

（1）、商务型酒店

商务型酒店是以商务客人而非旅游度假客人为主的酒店。

商务型酒店在地理位置、酒店设施、服务项目、价格等方面都以商务为出发点，尽可能地为商务客人提供便利。

商务型就酒店的位置主要处在城市中心，即CBD,处在比较繁华的地段，以接待商务人士为主。

相关商务设施必须配备齐全，如网络宽带，传真机，在酒店的发展历程中，商务性酒店不断完善与发展。

进一步发展为有独立的商务楼层。

（2）、旅游度假酒店

度假酒店是以接待休闲度假游客为主，为休闲度假游客提供住宿、餐饮、娱乐与游乐等多种服务功能的酒店

（3）、经济型酒店

经济型酒店又称为有限服务酒店，其最大的特点是房价便宜，其服务模式为“b&

b”（住宿+早餐）。

最早出现在上个世纪50年代的美国，如今在欧美国家已是相当成熟的酒店形式。

我国经济型酒店最初的发展始于1996年，上海锦江集团旗下的“锦江之星”作为中国第一个经济型酒店品牌问世。

经过近20年时间的发展，已经诞生了包括锦江之星、如家、7天、尚客优、汉庭等一大批快捷酒店品牌。

（4）、主题酒店

主题酒店是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；

同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。

历史、文化、城市、自然、神话童话故事等都可成为酒店借以发挥的主题。

a、自然风光酒店

例如位于野象谷热带雨林深处的西双版纳树上旅馆

B、历史文化酒店

玛利亚酒店推出的史前山顶洞人房

芝加哥学派、装饰主义运动（帝国大厦）（诺克菲勒中心）19栋商楼组成建筑群

C、城市特色酒店

澳门威尼斯人酒店、北京香山饭店（贝聿铭）

D、历史文化名人酒店

西子宾馆、（室内设计室外化、室外设计室内化）

E、艺术特色酒店

电影主题酒店等（八七公寓）

Ps:

新中式实际运用手法

苏州建屋国际酒店（新中式）,苏州博物馆，颐和尚景

《中国建筑形式》圆光落地罩、栏杆罩

手法：

抛弃形式、留下色彩、塑造意境

一张一弛、文武之治，疏可跑马，密不透风

第三章、酒店空间设计

第一节酒店的功能构成与总体分析

内容

所占百分比

客房比

60%+

公共区域

大堂、通道、卫生间等25%+-

后场区域

15%-

第二节：

酒店空间的设计程序

1、概念设计阶段

结合设计理念和主题风格划分区域（设计图）

2、方案设计阶段

（1）平立面图

（2）设计说明，材料样本分析（图）

3、施工图设计阶段

（1）、对业主同意的图纸进行初步设计，复核场地具体尺寸

（2）、对项目细部、节点的工艺和尺寸等进行深化设计

（3）、对项目的配套工程、如排水、弱电、空调、消防、背景音乐等专业部门或者专业工程师进行充分协调合作，服从酒店大局协调处理。

（防止混乱）

（4）、绘制详细施工图纸、包括节点图、大样图、规定尺寸、和采用材料，绘制配套施工设计图，编制详细施工说明书。

（5）、对图纸与业主及相关方面参加的集体会审进行修正、校核共同鉴定，签字确认

（6）、业主根据会审图纸进一步敲定工程概算

4、施工指导

（1）、与施工方充分沟通，解释相关技术问题进行图纸交流。

（2）、进行现场指导，解决施工中的有关问题

（3）、监督施工质量和材料标准

（4）、施工中有甲方意见变化、国标变化应及时变更方案

（5）、竣工图（签字）

第三节酒店流线设计

1、设计区域

（1）、动线设计符合人性，区分区域，类型决定流线。

视角：

一松一驰，文武之治。

符合设计心理学；

（2）两大区域：

前台、后台

三大系统：

客房，后场，公共区域

四种类型：

客流、员工流、服务流、设备物流

2、流线设计原则以及特点

A、客流便捷清楚B、服务流快省通畅

C、设备流线安全稳妥D、客人流线与服务流线互不相交

E、首先确认酒店经营活动先后顺序F、各流线间互不干扰

第四节、酒店区域配比

类别

空间比例

住宿部门

餐饮部门

休闲娱乐会议

行政商务层

35%-40%

7%-10%

10%-15%

收益部分

（约50%）

单间

中餐厅

Ktv

商务房

标间

大堂吧

健身

行政房

各种套房

酒吧、茶吧

洗浴

酒吧

西餐厅

游泳

宴会厅

会议室

其他

非收益部分

20%-25%

公共空间：

出入口、大厅、走廊、楼梯、电梯厅、卫生间

管理服务

8%-12%

吧台

服务台

总台、前厅办公室、存寄处、办公室、经理室、服务部

配套设施

12%-20%

布草间

食品库、冷冻冷藏室、厨房、配餐室

物品库

机械设备部门：

锅炉房、水箱、泵房、配电室、防火管理室、洗衣房、工作室、员工部门、食堂、休息室、更衣室、淋浴室

第四章酒店大堂

第一节大堂概述（遵循“以客人为中心”的原则）

1、大堂功能构成

A、非盈利部分：

门厅，休息厅以及公共交通空间，卫生间

B、盈利部分：

总台、大堂吧、卖场、商务中心

2、大堂服务区面积范例表

分区名称

面积㎡

说明

前台区

16-20

长度7.5-8m

流程区

100-110

入口区12-14㎡，电梯厅15-20㎡

大堂酒吧区

20-30

10-12个座位

出售商品区

12-15

书报礼品价格和柜台

公共区卫生间和存储

50

包括残疾人设施

公用电话、行李房、礼宾

10-12

注：

不包括会议团体客人需要的前厅补加面积

3、大堂的功能分析

总服务台

入口

休息区

出纳

通讯

电话

商店

登记处

客房

旅行社

其他（wc等）

行李

可合用和单独区分析，厕所靠休息区

顶

轻钢龙骨，石膏板

墙

木饰面板，墙纸，大理石

地

木地板，大理石

第二节大堂分区设计

1、总台

（1）、位置与规格（酒店总台一般规格）

（2）、总台分类

龛式：

连体

岛式：

不连体，游离之外

透光石材：

松香玉（优质）、透光石（外观不是很好）

a柜式（站立式）、b桌台式（坐式）、c、前台两端不完全封闭、应有不小于1人出入的宽度或更开放，方便服务。

D、50-80为一单元，180cm左右

（3）、总台的设计、三要素

·

总台的外观·

总台的大小·

酒店整体形象

2、休息区

休息区放置在显眼的位置，空间的区分不使用墙体分隔。

分隔方式：

a、地台（具有良好的展示性，但是肯恩会造成紧张）、地陷（具有良好的安全感，但是高度不适可能会引发危机感）

b、顶面的升降、c、色彩的区分、d、材质的区分、e、植物绿化

3、大堂吧（收费区，位置不特别显眼即可）

（1）、提供与休息区不一样的东西，咖啡、茶、需小厨房之类，设置分隔、收费（玻璃、墙、功能系统）

（2）、功能区：

服务台、散座区、操作区、库房

（3）、设计原则

A、位置安排合理

B、与大堂区域分隔合理

C、大堂吧面积与客位数与其相吻合

D、与服务后场紧密相连

E、有些大堂吧与咖啡厅结合在一起，可有效地利用空间及资源，早晨供早餐，中午晚餐是特色自助餐，而各餐之间具有大堂吧功能