植物食材属性 煲汤参考Word文档下载推荐.docx

植物食材属性 煲汤参考Word文档下载推荐.docx

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（干锅炒至豆壳裂开）

赤小豆：

又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。

眉豆：

健脾消肿、益气。

（清水浸1小时）

粟米：

止血、利尿、降胆固醇。

花生：

养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。

莲藕：

生食清热、凉血、散瘀；

熟食健脾开胃、贫血生肌。

（去皮）

红薯：

健脾益气。

（去皮切角）

番茄：

生津止渴、健胃消食、凉血平肝。

（切块去籽）

豆腐：

宽中益气、和脾胃、清热散血。

豆芽菜：

利湿清热。

竹笋：

益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。

酸笋：

醒胃、利脾、清热。

雪里蕻：

除热开胃。

竹蔗：

润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

土茯苓：

清热去湿、解毒利尿。

当归：

补和血、调经止痛。

天麻：

祛风、定惊。

冬虫草：

补损虚、益精气、化痰。

茉莉花：

提神醒脑，清虚火、去寒积。

雪蛤：

滋肾、补肺、健脾。

（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）

玉竹：

养阳润燥、生津、清热。

川贝：

润心肺、清热痰。

百合：

补肝肺清热益脾。

支竹：

清肺补脾、润燥化痰。

（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）

夏枯草：

清肝热、降血压。

（最多煲2小时）

生地：

凉血解毒、利尿。

罗汉果：

清肺润肠。

老苋菜梗：

解毒清热、补血止血、通利小便。

（中药店有卖，洗净切短）

白果：

益肺气。

（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）

芡实：

补肾固精、健脾止泻。

无花果：

润肺清咽、健胃清肠。

（切片）

药材类：

　　陈皮：

调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。

（要刮瓤洗净）

　　田七：

又名三七，止血、散瘀。

（洗净，桩碎）

　　枸杞子：

又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。

（洗净）

　　淮山：

补脾肺、清虚热、固肠胃。

　　银耳：

滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。

（清水浸1小时，撕碎）

　　木耳：

补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。

（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）

　　南杏仁：

又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。

（入滚水5分钟，去衣洗净）

　　北杏仁：

又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。

（同南）

　　清补凉：

清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）

　　北芪：

又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。

　　花旗参：

益血补脾肺。

　　党参：

补脾补气、生津益气。

　　沙参：

养阳润肺、益胃生津、清热。

　　高丽参须：

补气。

莲叶：

去暑。

人参：

性甘、微苦、微温；

含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。

熟地：

性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。

园珠草：

性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。

护心藤：

性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。

茯芩：

性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。

麦芽：

性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。

可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。

海鲜类：

江珧柱：

益阳补肾。

（清水浸一小时）

虾：

补肾壮阳。

蟹：

清热散血、滋阳。

海参：

滋阳、补血、健脾、润燥。

（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）

黄鳝：

补中气、通经脉。

（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）

水蛇：

对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。

（切小段，入滚水10分钟，入布袋）

龟：

最好为金钱龟，也可草龟。

益阳补血。

（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）

鱼唇：

滋补养颜。

（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）

花螺：

又名潺螺，滋阴润燥。

（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）

响螺：

滋阴。

（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）

章鱼：

养血益气。

墨鱼：

滋阳养血、益气。

（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）

鲍鱼：

滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。

（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）

鱼翅：

补肾、强筋、壮骨。

（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）

发菜：

清热消滞、化痰、清火、理场除垢。

（清水浸10分钟，最多煲半小时）

海蛰皮：

行瘀化积、开胃润肠。

（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）

昆布：

清热消痰、软坚散结、降血压。

海藻：

清热、清血利尿。

紫菜：

去胆固醇、清热、补肾养心。

蔬菜类：

姜：

去呕闷。

大蒜：

祛风湿、健脾胃。

芫荽：

又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。

胡萝卜：

健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。

（去皮，切块）

青萝卜：

健胃消食、清热解毒、顺气利尿。

（去皮，切厚件）

白萝卜：

助消化、化痰。

（去皮，切马蹄型厚件）

冬瓜：

清热消痰、利水消肿。

黄瓜：

清热、利水。

苦瓜：

又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。

（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）

胜瓜：

又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。

南瓜：

性味甘温、补中益气。

（去核切厚块）

木瓜：

清肺、补脾、助消化。

（去皮去核，切厚块）

葫芦瓜：

又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。

（连皮切件）

冬菇：

益肠胃、降血压、去胆固醇。

（清水浸软，最后同煲半小时）

金针菇：

安五脏、补心志、明目。

（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）

慈菇：

行血，便秘者少食。

草菇：

消暑、清热、降血压。

马蹄：

清热凉血、利尿通便。

西洋菜：

清肺热、润肺燥。

果/干果类：

凤眼果：

温胃、杀虫。

莲子：

补脾、养阴益心、固精。

（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）

蜜枣：

清润、益气生津。

红枣：

补脾胃、生津液、营养安神。

（去核）

栗子：

补肾气、强筋骨。

（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）

核桃仁：

补肾固精、益脑。

（入滚水5分钟，取出备用）

荔枝：

滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。

（去核去壳）

柿饼：

润肺但涩肠，便秘者慎食。

松仁：

润肺。

水果类：

咸柠檬：

疏滞、健胃。

柠檬：

生津止渴、祛暑。

（切片去核，最后同煲10分钟）

苹果：

生津除烦、开胃和脾。

（切六件去核）

椰子肉：

润肺滋阴。

（切小块）

其他类：

燕窝：

健脾开胃，养颜保健。

（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）

鹿脚筋：

壮筋、祛风湿。

花胶：

补肾、滋肝。

（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）

田鸡：

补肺气，解热毒，利水气，营养。

（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）

腐竹：

清润。

（入滚水15分钟）

鸡蛋：

滋阳润燥。

皮蛋：

收敛虚热、降虚火。

咸蛋黄：

滋阳、清肺除热。

牛奶：

补虚损、益肺胃、生津润肠。

（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）

具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。

生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。

与红枣同食，则可补血养血。

煨肉食可治脾胃之虚。

桂枝：

性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。

灵仙：

性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。

何首乌：

性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。

夜交藤：

性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。

乌药：

性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。

淮山：

性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。

海带

营养成分：

含有丰富的蛋白质、糖类、褐藻胶、甘露醇、纤维素、多种维生素以及碘、钙、磷、铁等。

食疗作用：

海带又名海草，昆布。

海带性寒味咸，具有降血压、降低胆固醇、防止动脉硬化、预防心脑血管疾病，增强免疫力，抵抗肿瘤发生的作用。

注意事项：

洗泡海带时，不要去除还带上附着的白霜。

这些白霜具有降血压、利尿的作用，对人体有益。

紫菜

含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、钙、铁、磷、碘、红藻素、纤维素、胆碱、多种氨基酸、甘露醇等。

紫菜性寒，味甘咸，具有清肺化痰、降低胆固醇、促进新陈代谢、增强记忆力的作用，还有一定的抗癌和美容效果，对预防动脉硬化、脑血栓、眩晕症、呼吸困难等有良好的食料效果。

胃寒、脾虚、便稀者不宜食用。

淡菜

蛋白质、糖、维生素B2、维生素B12、脂肪、钙、磷、碘、氨基酸

淡菜是滋补益阴的海产，性味温甘，可取内热，也可治贫血和眼科疾病、降血压以及润泽毛发。

急性肝炎、小儿痴呆病等疾病患者，应忌食用。

海米

海米的营养成分很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及多种维生素、钙、磷、铁、碘等。

海米又名金钩、开洋，是由各种海虾煮熟，经过晒干，而后去壳而成，是人们喜爱的海味佳品。

海米性温味甘，具有健胃化痰、壮阳补肾等作用，对肾虚脾弱、筋骨疼痛患者有食疗作用。

过敏症患者不宜食用。

木瓜

蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。

木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。

胃酸过多者不宜多吃。

此外，过量食用会损害牙齿。

南瓜

含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。

南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。

常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。

温热气滞者忌食。

长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。

苦瓜

含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。

其中，维生素C含量非常丰富。

苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。

此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。

苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。

黄瓜

蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等

黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，