食品安全管理员考试试题Word下载.docx

食品安全管理员考试试题Word下载.docx

《食品安全管理员考试试题Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理员考试试题Word下载.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

A.30

B.60

C.90

D.120

5、除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括（）

A.食品生产环节（生产和加工）

B.食品经营环节（销售和餐饮服务）

C.食品物流环节（贮存和运输）

6、健康指导值是指（）

A.日允许摄入量

B.耐受摄入量

C.急性参考剂量

7、熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（）

A.苯并（a）芘

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黄曲霉毒素

A

8、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）

A.夏季食物易受污染

B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性人

D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖

9、霉菌产毒的特点是（）

A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒

B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性

C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性

10、下列属于油脂天然存在的有害物质是（）

A.多环芳烃类化合物

B.芥子油苷

C.反式脂肪酸

D.霉菌毒素

11、下面有关说法不正确的是（）

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件

D.粽子是允许添加硼砂的

12、发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。

A.县级以上人民政府食品药品监督管理

B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理

C.县级以上人民政府卫生行政

D.设区的市级以上人民政府卫生行政

13、食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。

A.污染操作区

B.准清洁操作区

C.烹饪操作区

14、降低杂醇油的方法是（）

A.使用蛋白质含量低的原料

B.延长贮存期

C.控制蒸酒温度，去酒尾

D.以上均是

15、食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为（）

A.每年至少一次

B.每年至少二次

C.每年至少三次

D.每年至少四次

[多项选择题]

16、在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是（）

A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况

B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”

C.公示牌印制规格为A4纸大小

D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换

A,B,D

17、有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是（）

A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门

B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门

C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请

A,C

18、《食品安全法》第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应受刑罚处罚的犯罪行为主要有：

（）

A.生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条）

B.生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）

C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条）

D.非法经营罪（《刑法》第225条）

A,B,C,D

[判断题]

19、引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品。

对

20、河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉。

错

21、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。

更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号

22、食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病。

23、食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围。

24、食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可。

25、市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。

26、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。

27、质量是指（）

A.终端产品质量

B.服务质量

C.生产质量

D.以上均包括

28、发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府（）报告。

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门

29、影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）

A.农药

B.重金属

C.化肥

D.铁屑

30、国家对特殊食品实行严格的监督管理。

特殊食品是指（）

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

31、对食品质量潜在的要求是指（）

A.无毒、无害

B.有营养价值

C.有良好的色、香、味、型等感官性状

32、抑制土豆发芽宜采用（）

A.腌渍

B.高温杀菌

C.巴氏消毒

D.辐照

33、耐热性最强的食物中毒病原菌是（）

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

34、发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是（）

A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒

C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁

35、发酵酒存在的卫生学问题是（）

A.杂醇油

B.氰化物

C.二氧化硫

D.甲醇

C

36、在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）

A.肉类及其制品

B.水产品、盐渍食品

C.家庭自制的植物性发酵食品

D.乳和乳制品、剩米饭

37、以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。

A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品

B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

38、不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（）

A.使用非法添加物

B.超范围超量使用食品添加剂

C.使用药食两用物质

D.使用工业级添加剂

39、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（）

A.行政责任

B.道义责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

40、以下是食品安全治理新举措（）

A.重罚处罚

B.严格监管

C.惩戒失信

D.加强食品经营诚信信息公开

A,B,C

41、餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当（）

A.及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验

B.对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核

C.开展现场检查

D.对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换

42、《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。

A.生产者

B.经营者

C.同时向生产者和经营者

D.只能向经营者

A,B

43、食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程。

44、食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。

45、食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。

46、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。

47、疯牛病仅感染牛。

48、感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高。

49、饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品。

50、发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在。

51、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。

经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

52、对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接（）

A.行业准入

B.融资信贷

C.证券发行

53、粮谷的安全水分是（）

A.12％～14％

B.14％～16％

C.16％～18％

D.18％～20％

54、下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜（）

A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳

B.患炭疽病的病畜产的乳

C.患牛瘟的病畜产的乳

D.患沙门菌病的病畜产的乳

55、下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

A.专间、备餐场所、烹饪场所

B.专间、烹饪场所