儿童药膳Word下载.docx

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把食物经煽、煎等处理后，进行调味调色，然后加入药物和汤或清水，用武火滚、文火焖、烧至卤汁稠浓即成的烹调方法。

饮料：

指以质地轻薄，或具有芳香挥发性成分的药材为原料，经沸汗水冲泡、温浸而成的一种专供饮用的液体。

其制做特点是不宜煎煮，人们日常生活中的沏茶就是制饮料的一种方法。

粥食：

是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性质的粮食，加水煎煮成为半流体的食品。

而药膳粥则是以上述原料为基矗同时再添加一些具有营养性质的食物、如肉类、果品和治疗性质的药材制成的。

药酒：

把药物准备好，加白酒适量，浸泡一定时间即成的制作方法。

儿童药膳之常用食物

粳米：

气味甘、平、无毒、功能益气，止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨、益肠胃、合芡实作粥食，有益精强志、聪耳明目作用，若是要儿吐奶时，可炒焦粳米，水煎服汁。

谷芽：

为稻谷初生之细芽，或以稻谷之成熟颖果，经发芽后低温干燥所得。

其性味甘平，生用消食，炒则健脾开胃，但不可炒焦。

治疗小儿消化不良、多用谷麦芽、焦查曲之类、酌加白术、炙草更佳。

黑米：

外表黑黑、蛋白质比一般大米高６．８％，脂肪比一般大米高２０％、蛋白质中含有１５种氨基酸和人体必需的精氨酸，还含有多种维生素，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。

李时珍认为、黑米具有“滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血”之功效。

长期食用黑米，或配以红枣、枸杞等做成粥食之、确可延年益寿。

特别是老人，体弱者，病人及小儿童药膳孩食用后，能起健体强身的作用。

小米：

性味甘、咸、微寒，功能滋养肾气、健脾胃、清虚热《本草从新》载“有开脾健胃之效”，有助于提高智力。

小米熬粥浮在上面的一层米油，营养丰富，食之滋阴长力。

历代医家认为，黑瘦者食之，百日即肥白，滋阴之功胜于熟地，“米油可代参汤”。

初生小儿哺以米油，有疏导肠胃的作用。

若小儿消化不良，可用小米同淮山药共研细末，煮糊加白糖适量哺喂之。

小麦：

味甘、性平、能养心安神、厚肠益脾，《本草纲目》说它“可止虚汗”。

《千金要方》说：

“养心气、心病者宜食。

“若是小儿口腔炎，把小麦粉烧灰与冰片按２∶１混合研细，吹于患部疮面。

日２～３次，３～５天可愈。

小儿自汗者，用小麦一两，红枣１０枚，黄芪６钱，生牡蛎６钱（先煎）、水煎服，日一剂。

玉米：

性味甘平、功能调中开胃、降脂、若煮青玉米让小儿吃，能消积、治消化不良，对便秘者和老年人更是有益。

若是肾炎水肿、黄疸性肝炎、小儿慢性肾炎，用玉米须煮水，代茶常饮。

黄豆：

是“豆中之王”，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

每１００克黄豆含钙约３６７毫克，磷５７１毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。

每１００克黄豆含铁１１毫克，不仅量多并且易为人体吸收、所以对正在生长发育的儿童以及缺铁性贫血患者极有益。

中医认为，黄豆味甘、性平、有健脾宽中、润燥消水功效，可用来治疗疳积瘦弱、腹胀泻痢等症。

绿豆：

李时珍称其为“真济世之良谷也”，性味甘寒、有清暑解毒、利尿消肿、除烦止渴之功。

绿豆常见的吃法是煮粥和烧汤，还制作传统节令食品——绿豆糕，来庆贺端午节。

特别是绿豆汤，它是夏季解热毒、止渴、祛暑的妙品。

若是小儿丹毒，可用绿豆五钱、大黄二钱，为末，用生薄荷汁加蜜调涂。

若是小儿下痢，可用绿豆三粒、胡椒三粒、巴豆十粒、捣碎、加枣肉二枚，再捣烂如泥，贴在脐眼上，痢止后去掉敷药。

扁豆：

性味甘、微寒。

功能健脾和中、升清降浊、除湿止渴，若小儿患急性胃肠炎，呕吐腹泻者，可用白扁豆末１２克、温水送下，每日服３～４次，若脾虚消化不良，症见腹泻、四肢无力者，可用扁豆５钱、淮山药一两、薏米一两，党参五钱、砂仁８分，水煎服，日一剂。

芝麻：

是滋补药膳中用得最多的食物，性味甘平、有补肾益脑、养阴润燥、止咳平喘之功。

历来将芝麻作为长寿食品。

每百克芝麻中，含蛋白质２１．９克，脂肪６１．７克，钙５６４毫克、磷３６８毫克，尤以铁质含量殊为惊人，每百克高达５０毫克，这是任何食物无法与之比美的。

特别是在较多脂肪中，大部分为不饱和脂肪酸，这对婴幼儿生长和老年人尤有重要意义。

若是小儿下痢，用芝麻适量、捣细和蜜汤服；

若患小儿瘰疠、用芝麻、连翘各等分、研末随意食。

花生：

被现代营养学家视为“植物肉”，富含蛋白质，每百克达２７．６克左右，并具备八种必需氨基酸，比例也较适当。

花生含脂肪约４５％，其中不饱和脂肪酸占８０％以上，它们和花生油脂中的甾醇，均具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之妙用。

每１００克花生仁含钙最高可达１２４毫克，对儿童、孕、产妇和老年人尤为必需。

祖国医学认为花生性味甘平、可润肠通便，常用于肠燥之便秘；

可增乳，能用于产后乳汁不足；

可润肺化痰，常用于咳嗽痰少，可补脾胃生血，能用于脾胃虚的反胃、白带多，贫血等症。

若是久咳、小儿百日咳，将花生去咀尖，文火煎汤调服；

若是血小板减少性紫癜、贫血，可用生花生米５两，每日分三次吃，连用一周可见效。

葱：

既是蔬菜，又是调味品，性味辛温，无毒，为肺之菜、肺病人食之有益，有发表通阳的功效。

现代科学证明，葱所含葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用、特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。

流行病学还观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。

若是小儿感冒，用葱白适量，切碎，开水冲泡，乘热熏鼻；

若是小儿遗尿，用葱白７～８根，硫黄一两，共捣出汁，睡前敷脐上、连续三夜。

若为小儿蛔虫肠梗阻，可用生葱白捣烂取汁，与等量豆油一次服下。

若是小儿秃疮，以羊角葱捣泥，用蜜调和，涂于患部。

大蒜：

历来以杀菌力强著名，被称为“杀菌的勇士”、“地里长出的青霉素”。

夏秋季节，每天吃几瓣生大蒜、可以予防痢疾和肠炎，治疗百日咳，民间用紫皮蒜捣碎，加白糖和冷开水浸泡两昼夜、每次取浸出液一汤匙，用温开水调服、日服三次。

治肺结核，将大蒜用醋浸泡半月，每次吃数瓣，日服２～３次。

将大蒜捣烂，加入少许菜油，临睡前涂于肛门周围，有驱除蛲虫和止痒的功效。

国内新近研究，大蒜有较好的抗癌作用，特别是对胃癌、乳腺癌疗效甚佳。

生姜：

性味辛温，辛能散风、温能祛寒，故本品有解表止咳，温中止呕、解毒的功效，可用治风寒感冒，咳嗽多痰，胃寒呕吐，以及吃鱼蟹中毒吐泻等症。

若是口舌生疮：

用生姜自然汁，频频漱吐或为末擦之；

若是牙齿疼痛，用老生姜瓦焙，入枯矾末同擦之，若是腋下狐臭，用姜汁频涂，或可除病根；

若是小儿感冒，用生姜６克、葱白２寸、大枣４个，水煎炖服；

若是中暑昏厥，用生姜汁、韭菜汁、大蒜３～５瓣，共捣烂用汁灌服。

韭菜：

味辛、性温，有温中行气、散血解毒功效，可用治反胃呕吐、消渴、鼻衄血、吐血、尿血、痔漏，以及创伤、瘀肿等症。

若是小儿尿床、用韭菜籽研粉，和面做饼蒸食。

若是小儿误吞金属器物，可用韭菜半斤，裹成小团，用开水烫后吞下，吞下后，再服用少量熟植物油，这样能使韭菜裹夹金属物随大便排出。

若是小儿龋齿牙疼，可用韭菜籽研粉食之。

若是小儿盗汗，白汁，用韭根煎汁适量内服，每日２次。

芹菜：

性味甘凉、有健胃、利尿、镇静、降压的功效。

每５００克含钙为５９２毫克、磷为２２６毫克，所以对小儿软骨病和神经哀弱有一定的治疗作用。

若是百日咳、用全芹菜一把，洗净捣汁，加食盐少许，隔水蒸熟，晨起５时及晚７时各服一小杯，连服３日。

菠菜：

营养丰富，国外学者认为，尤适用于儿童和病人的饮食。

炒熟后，其性偏于平和；

煮汤食之，有寒冷润肠的性能、能通小便，利肠胃、清积热。

若是高血压，用鲜菠菜开水烫３分钟、麻油拌食一日二次。

若是糖尿病，用鲜菠菜根６０～１２０克，干鸡内金１５克，水煎饮服，一日二、三次。

西红柿：

堪称菜中之果。

在美国，食物提供人体维生素Ｃ的总量中，蕃茄居于首位。

中医认为本品性味甘、酸、微寒、具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝，清热解毒、降低血压的功效。

高血压、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃鲜西红柿１～２个，可收降压止血之效。

由于其维生素Ａ的含量很高，故能保持皮肤的弹性，促进骨骼钙化，对牙齿硬组织的形成起重要作用，并可用于防治小儿佝偻并夜盲症、眼干燥症。

尤其是热天可以将蕃茄切片熬汤，当茶喝，可起清热防暑作用。

黄瓜：

性味甘寒，能清热、利尿、除湿、滑肠、降脂、减肥。

有资料报道，一些国家的人们习惯将黄瓜做美容剂，将黄瓜洗净、去瓤、籽、捣烂挤汁，用来清洁和保护皮肤，也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。

若是小儿热痢，用嫩黄瓜同蜜食，１０余枚可愈。

若是烫伤，用老黄瓜种取瓤入瓶中，埋于地下化成水后涂患处。

苦瓜：

味苦、性寒，有清热、明目、解毒功效，可用治热病烦渴、中暑、痢疾、目赤肿疼，以及疮疡、丹毒、恶疮等症。

广州人以苦瓜做成凉茶、夏季饮用、清火消暑。

若是小儿呕吐，可用苦瓜根６克，水煎分服；

若是小儿腹泻，将苦瓜藤去根洗净阴干，用慢火焙或烘干研未，每服１～３克；

若是大便带血，用鲜苦瓜根１２０克，水煎服。

胡萝卜：

在西方被视为菜中上品，其富含胡萝卜素，一分子胡萝卜素可得二分子的维生素Ａ，因之被称为维生素Ａ原。

近年发现，维生素Ａ供给量低的人群癌症发病率要高２倍。

胡萝卜还含有９种氨基酸，其中人体必需氨基酸占５种，尤以赖氨酸含量多而著称。

日本人爱吃胡萝卜，有人认为，日本平均寿命名列世界前茅，可能与常吃胡萝卜有关。

中医认为胡萝卜味甘、性微凉、有清热解毒、润肠通便之作用。

若是小儿消化不良，用胡萝卜２５０克加盐３克煮烂、去渣取汁、每日３次服完、连服２天，若是麻疹热毒，可用胡萝卜、元荽、马蹄共煎水代茶饮。

山药：

味甘、性平，既补气、又养阴、且药食兼得，为常用的保健良药。

《神农本草经》里说：

“补益气力、长肌肉、久服耳目聪明、轻身不饥延年。

”若是小儿不思饮食，可用山药适量，生一半、炒一半，研为末，米汤送服，每服二钱，一日２次。

若是癫痫，用山药二克，青黛０．３克，硼砂１克、共研细粉，每服３克，口股３次。

莲子：

为历代保健之良药，《神农本草经》里说：

“补中养神，益气力，除百疾。

久服轻身耐老，不饥延年。

“莲子是养心、补脾、益肾之常用佳品，功能平补不峻，宜于久服，单用即效。

凡年老体弱，伏案诵读、劳伤心脾，记忆减退，心悸气短、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

百合：

味甘、性平，功能温肺止嗽，养阴清热，清心安神，利大小便，若小儿久咳、口干、可用百合加蜂蜜蒸熟食用，若肺病吐血，用鲜百合捣汁，煮水饮之；

若疮肿不破，用野百合同盐捣泥，敷患处。

海带：

被称为“海中蔬菜”，因含碘丰富，常吃海带可以防治甲状腺肿大。

海带还有化解油腻的作用，与肉同煮，会使脂肪趋向于皮下和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁上存积；

此外，还会使血中胆固醇含量降低，故对高血压、冠心病，动脉硬化、肥胖病，都有一定的辅助治疗作用。

中医认为，海带性味咸，寒，功能软坚散结、清热利水、镇咳平喘，是治疗瘿瘤、痰核、瘰疠的要药。

桃：

味甘、酸、性温、功能益气生津、活血消积、润肠通便。

人们常把桃与长寿联接在一起，这是有道理的，桃含丰富的维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，还含有胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁，有机酸及蛋白质、脂肪等。

酸甜可口，是年老体弱、肠燥便秘者的滋补果品，对于肝脾肿大、体内瘀块，可作辅助果品食疗。

猕猴桃：

营养价值极高，所含维生素Ｃ高达０．１５％～０．４％，比苹果高３０倍。

本品甘酸而寒，能调中