生鲜处员工培训大全.doc

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生鲜处员工培训大纲

1、生鲜处主管的岗位职责及工作内容

2、生鲜课主管的岗位职责及工作内容

3、生鲜理货员仪容仪表及服务礼仪

4、生鲜商品陈列规范

5、生鲜商品订货、上货作业规范

6、生鲜商品鲜度的管理

7、生鲜商品市调作业规范

8、生鲜商品定价、变价作业规范

9、生鲜商品贩售技巧

10、生鲜电子秤使用及价签使用规范

11、生鲜道具操作说明

12、生鲜处卫生标准规范

13、生鲜理货员服务常识

14、突发事件的处理

15、生鲜盘点作业规范制度

第一章门店处长岗位职责及工作内容

岗位职责：

1.严格执行公司的各项规章制度，负责所属人员的培训教育和作业督导；

2.协助店长作好营运的日常工作，并及时向店长反馈信息；

3.负责对门店周边竞争环境的调查和评估；

4.对所属单位的订单负责，负责卖场、仓库商品的正常回转；

5.对所属单位商品进、销、退、存流程的正常运行负责；对本单位商品的盘盈亏情况负责。

工作内容：

1.定期对本处员工进行公司规章制度、商品知识、各项工作流程的培训和考评；

2.定期召开本处会议，布达总部的各项指示，进行本处作业检讨；对本处电脑资料报表进行分析，并根据数据反映的问题提出相应的改进方案；

3.督导各课仓库管理工作、前后场人员的协调；指导营业主管及处内员工的工作；

4.负责制订本处年度、季度、月度的业绩、毛利、预算指标；并根据目标制定相应的工作计划；

5.负责督导处内营业各课对负库存、A类商品缺货、滞销品、残次品、新品、促销品等商品的管理；

6.负责对处内促销品区域、陈列方式的安排与调整；

7.根据季节性、竞争等因素提出和执行卖场相应的调整计划；

8.负责处内商品陈列标准化的监督和检查；

9.协助店长处理各项突发事件、紧急事件和顾客投诉；

10、在维护公司利益的原则下，协调并服务好供应商。

第二章生鲜主管岗位职责

直属部门：

生鲜处

　　直属上级：

生鲜处长

　　岗位职责：

　　1．负责完成部门的销售、毛利、损耗、库存等指标；

2．负责督导本部门优质的顾客服务；

　　3．负责本部门的所有商品陈列，按照公司陈列标准、规范进行陈列；

　　4．监督课内商品及原物料的进货、生产、销售以及保质期的检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品

5．执行安全生产的标准，避免工伤事故的发生，控制营运成本和人事成本；

6．完成每日订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；

7．控制缺货和库存积压，保证仓库商品的安全存放；

8．负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，保持干净、舒适的购物环境；

9．实施每周、每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况，分析毛利情况；10．检查所有的冷库、冷柜的温度是否正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；

11．负责本部门员工的培训、考核等事宜。

主要工作：

　1．关注、处理顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队过长的情况；

2．召开晨晚会，填写工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；

3．检查所有商品在开店前是否已经陈列好，自制商品要进行试吃，确保商品的质量；

4．检查进货的质量和数量，特别是促销商品；

5．检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准；

　6．检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；

7．检查每日变价是否100%正确，确保前后台售价保持一致；

8．检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内；

9．核决本部门每日商品报废登记表；

10．负责本部门道具及耗材的申购；

11．检查孤儿商品的回收情况；

　12．检查仓库商品是否安全存放、是否做到先进先出，有无积压；

13．检查消毒及清洁工作落实情况；

14．负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；

15．检查水、电、气的安全使用状况，加强防火、防盗、防工伤的管理；

16．负责与其他部门进行沟通协调。

辅助工作：

1．检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致；

2．检查理货员、促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等；

3．检查专柜厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；

4．组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决异常问题的措施；

5．组织安排市场调查，及时调整商品价格、结构与品项；

6．指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养；

7．审批各种假单、申购单、考勤表等；

8．处理突发事件；

9．组织优秀员工的评选。

农产：

　1．检查本日蔬果的进货质量和数量；

　2．确定每日订货数量、品种和促销计划；

　3．检查保质期、先进先出；

　4．检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；

　5．检查商品的转化落实情况；

　6．检查部门的报废情况和商品的调拨情况；

　7．检查蔬果的包扎物料是否充足　　

　畜产：

　　1．检查进货质量；

　　2．核算白条猪的分割毛利；

　　3．检查分割、服务、补货等情况；

　　4．检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准；

　　5．检查是否存在交叉感染的危险；

　　6．检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；

　　7．检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具；　　

　水产：

　1．检查陈列鱼缸是否正常运转；

　　2．检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够；

　　3．检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用；

　　4．检查杀鱼是否遵循安全程序进行；

　　5．检查死的海鲜是否已经正确地处理。

　　6．检查鱼缸的水是否需要更换；　

　面包熟食：

　　1．检查所有的商品是否在开店前陈列好；

　　2．检查所有商品的质量是否符合要求；

　　3．检查是否正确执行生鲜试吃程序；

　　4．检查各个生产是否执行公司的配方和标准；

　　5．开发新商品，制定促销计划；

　　6．负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；

　　7．检查生熟是否分开，有无交叉感染的危险；

　　8．检查凉菜加工间卫生标准是否符合要求；

　　9．检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕；

　　10．检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；

　　11．检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；

　　12．检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具；

　　13．检查报废商品的品种和总金额；

　　14．检查生产设备是否正常运转。

第三章生鲜理货员仪容仪表及服务礼仪

工装规范：

农产课员工夏装应白色短袖翻领T恤（自备）,蓝色牛仔裤（自备）,束腰，绿色围裙。

冬装应上着黑色带领衬衣（自备）,蓝色牛仔裤（自备）,束腰，绿色围裙。

畜产课、水产课和面包熟食课理货员（含课主管及生鲜促销员）:

夏装：

白色短袖上衣,白色长裤,佩戴白色帽子和绿色围裙.冬装：

白色长袖上衣,白色长裤,佩戴白色帽子和绿色围裙

胸卡：

胸卡需佩戴于左胸前，胸卡须无破损、无污渍，不得粘贴胶带或其它饰品；

班别：

农产课、畜产课、水产课员工目前多数采用班别为早、晚班，早班7：

00—15：

00晚班14：

30—21：

00，员工上班应在规定上班时间之前打上班卡，规定下班时间之后打下班卡。

如出现因公或忘记等情形而没有打卡，需在返岗8小时内在电子签呈内录入未打卡并由课主管及处主管审核。

面包熟食课员工目前多数采用班别为全天班，后场全天班为6:

30—18：

00，前场全天班为8:

30—21:

00。

（该班别有加班补助）员工上班应在规定上班时间之前打上班卡，规定下班时间之后打下班卡。

如出现因公或忘记等情形而没有打卡，需在返岗8小时内在电子签呈内录入未打卡并由课主管及处主管审核。

一、仪容仪表

1、以自然、大方、端庄为基本原则

2、头发梳理整齐,不染彩色头发,不戴夸张的饰物

3、颜面和手臂保持清洁,不留长指甲,不染彩色指甲

4、除农产课员工之外，其他各课员工上班期间必须佩带一次性口罩

5、男性员工的具体要求：

（1）头发整洁无头屑、不留长发及奇异发型

（2）五官清洁、修剪鼻毛、不留胡须

（3）保持口腔清洁，不吃有刺激性气味的食品

（4）不带手链、穿耳洞等标新立异的装扮

（5）随时修剪指甲、保持手与指甲的清洁

6、女性员工的具体要求：

（1）头发整洁无头屑、不染刺眼颜色、不留奇异发型，头发长度不得过长，不宜挡住眼睛

（2）卖场营业部门员工不允许随意将头发披散开来，在上岗之前，应将长发束起来、编起来或盘起来，或是置于工作帽之内，不可以披头散发

（3）五官清洁，上班期间化淡妆，不浓妆艳抹，不宜用香味浓烈的香水

（4）保持口腔清洁，不吃有刺激性气味的食品

（5）不佩戴长耳环等耀眼饰品

（6）双手清洁，不留过长指甲，不涂颜色艳丽的指甲油

（7）夏季着裙装的女性员工在工作期间要穿连裤丝袜，不要光腿、光脚，不要露趾、露跟

三、仪态规范

（一）原则

1、精神饱满、举止文雅、礼貌待人，神态自然

2、保持微笑,目光平和,不左顾右盼、心不在焉

（二）站姿

1、站姿端正。

抬头、挺胸、收腹、双手下垂置于大腿外侧或双手交叠自然下垂;双脚并拢,脚跟相靠,脚尖微开

2、卖场男性员工在站立时，可以将双手相握，叠放于腹前，或者相握于身后。

双脚可以叉开，大致上以其与肩部同宽，为双脚叉开后两脚之间相距的极限

3、卖场女性员工在站立时，可以将双手相握或叠放于腹前。

双脚可在以一条腿为重心的前提下，稍许叉开

4、会见客户或出席仪式站立场合，或在长辈、上级面前，不得把手交叉抱在胸前

5、在公众场合应避免以下不良姿势：

身躯歪斜、弯腰驼背、趴伏倚靠、双腿大叉、脚位不当、手位不当、半坐半立、浑身乱动；同时还要避免以下动作，如揉眼睛、掏耳孔、抠鼻眼、剔牙齿、搔头发、抓痒痒、脱鞋袜，或是双手四处乱摸、乱捡地上的物品

（三）行走

1、走路步伐有力,步幅适当,节奏适宜

2、在公司内推行“三米微笑原则”

3、公司内与同事相遇应点头行礼表示致意，在示意时要注目、微笑；遇到领导要打招呼

4、遇到同事或领导正在谈话时，点头行礼表示致意即可

5、走通道、走廊时要放轻脚步，不能横冲直撞、悍然抢行、阻挡道路，不能一边走一边大声说话， 更不得奔来跑去或唱歌、吹口哨等

6、在通道、走廊里遇到上司或客户要礼让，不能抢行

7、在卖场行走或进行检查时，几个人不要并排行走，更不得大声喧哗或抽烟、吐痰

（四）出入房间

1、进入房间，要先轻轻敲门，听到应答再进

2、进入后，回手关门，不能大力、粗暴

3、进入房间后，如对方正在讲话，要稍等静候，不要中途插话，如有急事要打断说话，也要看住机会。

而且要说：

"对不起，打断您们的谈话"

（五）递交物品

1、递交物件时，如递文件等，要把正面、文字对着对方的方向递上去，如是钢笔，要把笔尖向自己，使对方容易接着

2、递交刀子或剪刀等利器，应把刀尖向着自己

四、行为规范

1、不准在卖场聚堆聊天，打闹嬉戏，大声喧哗。

2、不