烘焙行业经营管理应该有的新理念.doc

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烘焙行业经营管理应该有的新理念

       一、知识经济与“懒”管理

　　懒即懒惰的懒。

大家也许对勤奋管理、勤劳管理比较熟悉。

那么,为什么提出知识经济与懒管理呢？

所以就这个问题,展开以下几个方面分析。

　　第一个问题：

懒蚂蚁与懒管理

　　懒蚂蚁现象是有关生物学．即昆虫学上的一个问题。

生物学家经过观察发现,在蚂蚁王国里一种很不公平的现象,就是其中有20％的蚂蚁不干活．别的蚂蚁在忙碌着,它们则东走走,西逛逛．好象无所事事。

为什么呢？

生物学家发现：

如果蚂蚁群中所需的面包渣儿、肉骨头、茶叶子没了,比如在一个宾馆找不到新的食物了,但隔壁的宾馆还有,勤劳的蚂蚁就晕头转向,找不到“北”了,不知道新的食物来源,找不到新的增长点。

这时,那些“懒”蚂蚁站了起来,很有自信地说;“跟我走！

”。

噢！

生物学家明白了,所谓懒蚂蚁,不是“懒”,而是在思考、动脑。

其实,这个现象与知识经济时代动企业管理是相通的,在知识经济时代,尤其需要大量的“懒”蚂蚁,“懒”管理。

这是因为：

知识经济时代对于全球人类,无论是中华民族、美国人、欧洲人,都在发生着三个很大的变化。

　　第一个特产、是变化“快”。

科学技术发展得快,企业的产品变化得快,市场也在不断地变化。

比如说20年前的世界前100强或50强,今天还剩下几家？

今年所排得上的也不过十几家,这种世界大企业的平均寿命为人的一半,38岁。

那么,中小企业就更不用讲,可以说每天有新的企业在建立,旧的企业在破产、倒闭,因而变化非常快。

而这些数字是近50年或20年的数字,是工业经济时代的数字,试想,在知识经济时代．变化无疑就更快;

　　第二个特点是变化“大”。

如果说“快”是指时间的话;那么“大”则指空间。

信息化社会,信息经济化就是全球经济化,你所使用的电脑网络上的Interl网络,这些变化是全球性的。

你设计的东西是全球性的。

过去,中国没有进行改革开放．可以将自己封闭起来,现在能封闭得住吗？

信息时代的变化,涉及面之广,全球大大小小的角落都要卷进来。

　　第三个特点是变化“多”。

如果变化仅是单纯的、简单的大、快,也没有什么可怕。

可以讲,世界上有多少人,也就有多少人在变。

现代人强调的是消费个性化。

人们的思想、知识、观念都在变化。

去过北京的赛特、燕莎友谊商城去看过的人,也许感到商品种类之多、变化特大,而若到过香港、日本、美国高档商厦观光之后．就感觉到北京与之比,就是小巫见大巫。

在日本或美国的大商厦,单说到我们密切相关的照相机,就有几千种,同样一种相机,各种颜色,同样颜色又有不同的款式。

　　面临“变化快”、“变化大”、“变化多”;就企业讲,最重要的是什么呢？

重要的是战略问题。

有句通俗的话讲：

“做对的事情比把事情做对要重要得多。

”一种情况是做对的事情,另外一种情况则为把事情做对。

做每件产品．从其本身来讲,没有什么挑剔的,工人很勤奋、努力、日加班,夜加点．非常辛苦。

把事情做得很对,那么即使你的产品再完美、价格再便宜,但不适应市场的需求,照样堆积在仓库中。

这是将事情做对。

反之,我如果做对的事情,我开发出来的产品适应市场的沈求．适应企业的发展战略．即使产品的价位比较高．甚至还不很完美。

试问大家,哪一种做法好？

！

这是一个战略问题．战略问题由谁思考呢？

不是由“勤蚂蚁”,而是由“懒蚂蚁”来思考。

在知识经济时代,需要有高度的知识文化水平、高度的科学技术水平、高度的科学技术素质的人才能成为“懒蚂蚁”。

懒蚂蚁,他的脑不“懒”。

　　在20年代,生产一部汽车,其85％的财富是由投资者与工人创造出来的,因为那个年代的汽车技术含量低,管理比较少,比较简单。

但到90年代,比如生产一部价值百万以上的奔驰车,投资者与工人在这里创造的财富是多少呢？

不足10％．而90％以上是由工程

师、管理人员、总经理、营销家、广告商、战略家,这些“懒”蚂蚁创造出来的,为什么呢？

现代汽车不仅要考虑环保问题,还要考虑节能,跑得快,美观、价格低廉等等,这些问题是一般投资者与生产工人能解决得了的吗？

这是知识的含量,知识的力量的具体表现。

所以说,我所分析的第一个问题是懒蚂蚁、懒管理。

是知识型管理。

“懒”管理;并非懒。

　　第二个问题：

增长点

　　我们的企业、大学、科研机构所经营的领域．所开发的产品,所组织的项目．其增长点在何处？

这是跨入90年代,大家所谈论频率较高的话题。

在知识经济时代,用句很普通的套话讲,增长点就是开发高附加值的产品。

就中国目前为止,所有的报刊,论点对“高附加值”比较倾向的理解是“高科技、高投入”,才有“高附加值”。

我个人的理解则不尽一样。

这就是把“高附加值”解剖了。

　　首先,谈“高”。

高科技、高投入,对！

但我的企业就是简单生产,产品是杯子、夹子。

怎么能够产生高附加值？

那么,我说可以．这就是高水平的生产管理。

通过高水平的管理,降低其生产成本,提高其产品质量;通过高水平的营销来打开市场。

这不是一样能产生高附加值吗！

试想一下。

同样生产一种款式的服装,我的服装可能在布料、成本跟他的差不多,但是我的是中国名牌、知名度比他的要大,就能产生高附加值。

当然,高水平的管理。

高水平的营销,高知名度的品牌,都能产生高附加值。

那么,高信誉度能否产生高附加值呢？

我的企业在众多竞争对手之间,什么优势都不占,但我的产品售后服务好、信誉高,照样能产生附加值。

还有一个高,就是企业领导人素质高;有高知识水平的领导人,高质量水平的员工。

在知识经济时代,高附加值;不一定就意味着必须是高科技、高投入。

这些都是狭义概念。

　　第二点,谈“附加”。

我们一般认为,“附加”,即是要知识含量增加,“加”,确实能产生高附加值,反过来,我们思考一下,“减”能不能产生“高附加值”？

海尔“大地瓜”洗衣机就充分利用了“加法”和“减法”的辩证关系,并受益匪浅。

西方有些企业的管理采用简化管理。

不要想“加”,其实“减”的管理照样产生高的附加值,大家思考一下,你们在企业管理各项工作,环节上是否需要减掉,你的产品有些复杂多余的功能是否可以减掉一些。

我不知道大家是否认可这个观点,“减”能产生高附加值．很简单的一句话：

减人增效,那不就产生高附加值了吗！

另外,“乘法”也一样能产生高附加值。

1+1+1”加…,10个1相加不就是10乘1等10。

乘法就是组合,组合同样能产生高附加值．举例说,北京电视台有一少儿栏目,叫“七色光”。

可以设想他们出了一套叫“七色光”的图书。

包括许多内容,如儿童童话,少儿民间故事,少儿诗歌,散文等。

但是对于这套丛书,如果只买一本,那只会是红颜色、绿颜色或者黄颜色的。

如果把这套书全买来,摆在一起特别好看,这就是六色光,这也是乘法,不断地相加。

西安的兵马俑;轰动世界,但是你只有到西安身临其境地去看兵马俑,你才能看到中国古代劳动人民的智慧,才能看到那威武、壮丽的宏大场面。

这是组合。

如果,我把几个兵马俑,拿到北京,拿到海外去展览。

看,单个地看兵马俑,好看吗？

也好看。

但是能看出那种阵势,那种气势,那种精神．那种力量吗？

大家也有不少看过西安兵马俑,我想都有这种体会与感受,这就是“乘法”问题。

所以说,“高附加值”产品不要仅想到“附加”,你要想到“乘法”或“减法”,也能产生高附加值,这是第二个解剖点。

　　第三,点：

谈“值”。

说到“值”,顾名思义,即“价值”,高附加值就是要讲“价值”。

还有人说不仅是价值,而且包括使用价值。

这个问题,在马克思的《资本论》以及古典经济学中早就论证：

商品有二重性——价值与使用价值。

但仅限于这些方面还是不够的。

把思维的空间再拓展开,我们的“高附加值”是怎样来的？

试问;时间有没有价值？

有价值。

元旦、春节期间,你的商品零售额大增,美国圣诞节之前的一些时段,所销售的商品占全年总见的三分之一。

这个很简单,衣服、时装要赶季节,这个时间是价值。

赶时间．赶季节这个固然很重要。

我们中国的商品,尤其是出口商品,在这方面就比别人慢,交货迟,拖拖拉拉的,最后这个时间价值丢失了。

但我还想谈另外一个方面。

你找一些时间的点,比如说北大百年校庆有没有价值？

温州、广州一些地区,有不少企业家一年掏十几万元来学习,这些人在北大没有白学,一方面学习,一方面捕捉信息、抓住北大百年校庆之际,制作纪念表、校庆纪念徽章、领带之类,大赚其钱。

所以说,时间能产生价值。

　　还有,“数量”能产生高附加值吗？

这还用说,物美价廉。

我价格卖得便宜,数量卖得比你多,这不赚得就比你多吗？

反之,难道卖的多就产生附加值吗？

物以稀为贵。

卖的越少,赚钱越多！

因而说,产生高附加值．有时多能赚钱,有时少则更能赚钱！

在全聚德举办135周年店庆活动中,他们在德国葡萄酒商那里订购葡萄酒,有干红、干白,专门出1350瓶或13500瓶。

限制数量,产生价值。

还有,地名能不能产生高附加值呢？

哈尔滨的冰灯节、桂林的山水、黄山的景色等很多地方、名人、名胜、古迹都能产生高附加值。

最后说“商品”,比如杯子、话筒、夹子、钢材、家电、汽车都是有形的,这是在一般人看来,但在“懒”蚂蚁眼中,不仅是有形的,还看到无形的。

所以对高附加值来讲,尤其在知识经济时代,你要不仅看到有形的东西,还要看到无形的东西有多少！

服务,能产生价值．是无形的。

但同样是服务,我这种服务能产生高附加值,而你的则产生不了。

做个对比实验,三家空调器生产厂家都说他们的服务是第一流的,国际五星级的。

好,晚上,打一个电话,给第一家讲,家里的空调坏了。

回答说：

噢,后天马上派人到你家去修。

因为明天是星期天。

得到这个回答,已经感到很满意了。

周为在中国,消费者很少能坐到上帝的位置上去。

明天也就凑和着到商场避一下暑。

再打电话到第二家,回答说：

好！

明天早上去给你修或调。

第三家,回答：

“我立刻去给你修！

”评比一下,今后你还会买哪一家的空调呢？

因而,在知识经济时代,从某种意义上讲,你的企业,你的产品,不仅是质量竞争、价格之争,很重耍的是服务的竞争。

　　“文化”能不能产生价值。

海尔品牌价值超过百亿元,正因为文化含量大,文化产生价值。

金利来领带、皮尔·卡丹服装、耐克运动鞋．因为其文化含量高,所以产生高价值。

也就是说,你的企业,如果是同样资金、技术、生产水平,若注入了无形的文化含量．则能推动商品价值的实现。

如果说你这个人没文化,很不高兴,但说你的企业没文化,你不在乎,企业产品还需要文化吗？

错了！

企业、产品不仅需要文化,而且要大大增加文化含量。

　　总之,企业发展寻找增长点,就是要产生高附加值商品,我将这个问题解剖。

我认为,对于所有人、企业都适应,都可以有不同的角度,不同的方法去理解并应用。

可以将它分解开,也可以重新组合起来,产生无穷的变化因素。

那么,你还发愁你的企业、你的产品不能产生高附加值吗？

这是第二个问题,也是“懒”蚂蚁思考的战略问题。

　　第三个问题：

“四眼”与“四化”

　　做人要有千只眼,做企业家要有四只眼。

　　一般讲,国外的企业家、领导做企业仅需两只眼就够了。

一只眼睛看市场,企业外部,另一只眼睛看企业内部。

大家都明白,不管做任何企业,都要看市场的,所以讲第一只眼睛看市场,那么第二只眼看什么呢？

看企业内部的员工,你的员工素质怎么样,有没有凝聚力,有没有向心力,这是外国企业要看的。

中国的企业、大学、科研机构的领导者一样要看,这是跟外国的一样,但中国的还需要有第三只眼睛,那么第三只眼睛看什么呢？

看政府。

为什么要看政府？

乡镇企业要盯着县委、县政府有什么主政策要出台,包括

        我们省里有什么宏观政策要调控等。

因为这个政府里有很多职能部门,什么税务局、工商局、卫生局等。

就连计划生育部门你都要看。

如果忽略计划生育,你的员工超生,你的企业就要受罚款。

还有什么清洁卫生、植树造林都要你参与。

第三只眼睛更重要是要看到我们国家的宏观调控政策,市场的政策,消费及水平,如何扩大内需,如何启动、拓展农村市场等。

这些都要看。

那么还有第四只眼睛,看什么？

第四只眼睛看世界。

为什么要提出来,因为我们中国的企业领导者大多没有这个体验。

在外国企业,看市场,本身就包括世界市场、国际市场。

那么有人