公共营养师考试模拟试题四31Word文档格式.docx
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38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，考|试/大面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）
A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症
39、津液辨证不包括（ ）
A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮
40、亚油酸是（ ）
A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸
42、中医食物配伍包括（ ）
A、相须相使B、以脏补脏C、“发物”忌口论D、药食同源学说
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（ ）
A、核蛋白质B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白
44、那一种胺基酸，考|试/大可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）（ ）
A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麸胺酸
45、一克食盐（氯化钠）含有（ ）
A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa，0.4gClD、0.4gNa，0.6gCle、TrifolicacidD、Tetrafolicacid
50、B2（Riboflavin）是何辅酶之成分?
解答：
（ ）
A、FADB、NADC、CoASHD、pyridoxal-5-phosphate
四、多项选择题
1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括（ ）
A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有（ ）
A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（ ）
A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物（ ）
A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA
6、以下是人体必需脂肪酸的有（ ）
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）
A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜
8、以下为双糖的是（ ）
A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）
A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括（ ）
A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕46、B1亦称为（ ）
A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗癞皮症因子
47、B6缺乏产的贫血症为（ ）
A、巨红血球症B、小红血球症C、溶血性红血于症D、恶性贫血
48、VitB2最怕的是（ ）
A、光B、热C、酸D、以上皆非
49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ）
A、MonofolicacidB、DifolicacidC、TrifolicacidD、Tetrafolicacid
A、构成和修补人体组织
B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体
A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕
11、以下是脂溶性维生素的有（ ）
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ）
A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）
A、着倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）
A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、精神紧张，脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）
A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括（ ）
A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括（ ）
A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、
18母乳喂养的优点为（ ）
A、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲大小，对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）
A、低出生体重B、早产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高E、先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）
A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物来源:
考试大-公共营养师
21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）
A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染E、寄生虫污染
22、食物中毒发病的特点是（ ）
A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状似
E、相互之间有传染
23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）
A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油
24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）
A、头发B、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮肤
25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）
A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风
26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）
A、保证吃好早餐B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶D、少吃零食，饮用清淡饮料E、重视户外活动
27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）
A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生
28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）
A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石
29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）
A、增加直链淀粉B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量D、食物压出水分，晒干、膨化E、大颗粒
30、以下是成碱性食物的有（ ）
A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶
31、糖尿病并发症有哪些（ ）
A、心脏病B、中风C、视网膜病变D、肾病
32、肿瘤的病因包括（ ）
A、遗传因素B、物理因素C、化学因素D、病毒E、饮食
33、防癌因素有哪些（ ）
A、维生素AB、植物化学物C、低脂膳食D、暴饮暴食E、硒
34、中医营养学的内容包括（ ）
A、食养B、食疗C、食节D、食忌E、保健
35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ ）
A、春温B、夏热C、秋燥D、科寒E、长夏湿
36、食物的四气又叫四性，是指（ ）
A、温B、寒C、热D、平E、凉
37、健康的生活方式包括（ ）
A、充足的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食C、保持正常休重D、经常锻炼身体E、适量饮酒，不吸烟
38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）
A、饮食调节B、注射胰岛素C、适当运动D、相关教育E、血、尿糖自我监测
39、补气的食物有（ ）
A、粳米B、黄豆C、牛肉D、鸡蛋E、土豆
40、补血的食物有（ ）
A、大枣B、肝脏C、瘦肉D、桂圆E、黑木耳来源:
考试大-公共营养师41、滋阴的食物有（ ）
A、乌骨鸡B、鸭肉C、猪肉D、甲鱼E、银耳
42、补阳的食物有（ ）
A、羊肉B、狗肉C、虾D、韭菜E、刀豆
43、中医饮食宜忌理论包括（ ）
A、“食药同源”学说B、饮食物的四气理论
C、饮食物的五味学说D、饮食物的平衡膳食理论
44、血虚体质益吃（ ）
A、高铁B、高蛋白C、高维生素D、辛辣刺激性食物
45、阳虚体质忌食（ ）
A、干姜B、鸭肉C、甜瓜D、人参
46、职业道德的基本内容是（ ）
A、爱岗B、敬业C、以钱为本D、损人利已
47、肺虚体质宜食（ ）
A、百合B、黄芪C、猪肺D、石榴
48、食品污染可造成哪些危害（ ）
A、急性中B、致畸C、致突D、致癌E、内分泌失调
49、甲醇中毒可造成哪些损害（ ）
A、中枢神经系统损害B、眼部损害
C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状
50、食物中毒的特点包括（ ）A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物B、不传染C、发病急剧D、所有中毒者临床表现基本相似E、潜伏期短
食物营养与食品卫生复习资料一第一节
谷类
①谷类籽粒的结构与营养分布
由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成谷皮富含膳食纤维和矿物质，糊粉层富含维生素和磷，加工易损失，胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质，少量的脂肪和矿物质，谷胚富含
蛋白质、脂肪、矿物质，维B和维E，加工易损失。
②谷类的主要营养成分及组成特点
谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。
谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好，谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，是我国膳食能量供给的主要来源，谷类含矿物质约1.5-3%，主要分布谷皮和糊粉层中，主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在，谷类是膳食中B族维生素和重要来源，
③谷类的合理利用
（1）合理加工
（2）合理烹调（3）合理贮存
④稻谷的主要营养成分及组成特点
（1）蛋白质含量一般为7-12%
（2）碳水化合物含量一般为77%（3）脂类含量一般为2.6-3.9%（4）其他营养成分，稻米中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外层维生素含量高，越靠近米粒中心含量越低
⑤小麦的主要营养成分及组成特
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