打蛋机设备保养的基本要求Word文档下载推荐.doc
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密切注意设备的运行情况,发现异常停止使用,并及时通知维修人员处理。
(二)本工艺设备保养的具体要求:
打蛋机:
1,班前检查设备、电器运转是否正常。
2,班前检查机器运转是否顺畅,及时添加润滑油。
3,班前、班后检查螺栓、螺母是否松动,发现异常及时通知维修人员进行维修。
4,班后切断电源后,擦拭设备上的污垢、灰尘,保持设备清洁。
箱式烤炉:
1,班前检查各仪表是否显示正常,设备、电器运转是否正常,发现异常及时通知维修人员进行维修。
2,班后切断电源后,擦拭设备上的污垢、灰尘,保持设备清洁。
杀菌消毒设备:
1,发现紫外线灯管坏了,及时通知维修人员更换。
2,臭氧发生器如有异常现象,停止使用,及时通知维修人员进行维修。
(三)设备操作
1,开机前,检查设备运转是否正常。
2,班前先清洁,后用75%的酒精喷洒消毒;
班后用热水清洗后,再用75%的酒精喷洒消毒。
3,设备操作:
打开电源开关,加入鲜蛋液、白沙糖搅拌,启动搅拌按钮,搅打均匀后,按工艺配方将过好筛的混合原料等投入桶内,快速搅打至浓稠,呈乳白色,手勾起有弯峰时,关闭搅拌按钮,倒出蛋糊。
1,班前检查各仪表是否显示正常,设备、电器运转是否正常。
2,设备操作:
打开电源开关,预热至工艺要求的温度后,烘烤,烘烤人员根据炉内蛋糕变化(用竹签插入蛋糕,检验蛋糕生熟程度),及时调整炉温和炉内铁盘方向。
1,杀菌消毒前,应检查设备是否运转正常。
2,先将蛋糕胚拉入冷却间,关上门后,方可使用杀菌消毒设备(紫外线灯、臭氧发生器)进行杀菌。
四、卫生要求
食品卫生要求:
(一)食品卫生的基本要求:
1,原材料必须符合企业的原材料检验标准和验证标准,自来水符合饮用水卫生标准。
发霉变质的、有异味的原材料禁止使用;
混浊、有异味的自来水禁止使用。
2,合理安排工艺流程,避免原材料、半成品、成品之间的交叉污染。
食品不得接触有毒物和不洁物。
3,接触原材料、成品的容器、设备,使用前必须清洗干净、消毒;
用后洗干净并吸干水,保持清洁。
4,定期清洗、保养设备,保持设备的清洁卫生。
5,搞卫生和接触食品的拖把、扫帚、抹布等工具必须分开,接触食品的工具须经消毒液浸后方可使用。
(二)本工艺各岗位食品卫生的具体要求:
蛋液加工岗位:
1,容器具班前班后用热水清洗后,再用75%的酒精喷洒消毒。
2,蛋处理:
打蛋前,剔除变质发臭的鸡蛋,再用含氯消毒液(200ppm)浸泡15min杀菌消毒后,用清水漂洗干净。
3,打蛋过桥时避免蛋壳掉入蛋液内。
打蛋岗位:
1,投料前,检查原物料的质量(感官性状、生产日期等)是否合格。
2,打蛋机(食品接触面)班前班后用热水清洗后,再用75%的酒精喷洒消毒。
3,及时清扫掉落地面的油污杂物。
烘烤岗位(关键控制点):
1,烘烤设备应保持清洁,班前班后擦拭,不积灰尘(注意:
烤炉擦拭前应先切断电源)。
2,及时清扫掉落地面的油污杂物。
成型岗位:
1,成型用具班前班后用热水清洗后,再用75%的酒精喷洒消毒,避免造成成品的二次污染。
2,及时清扫掉落在地面的油污杂物。
包装岗位:
1,班前班后对操作台先用热水清洗,后用75%的酒精喷洒消毒,避免造成成品的二次污染。
2,内包装物品(包膜)使用前,必须经过紫外线或臭氧杀菌消毒。
3,烘烤好的蛋糕胚拉入冷却杀菌间,杀菌2小时以上方可包装。
个人卫生要求
(一)员工个人卫生的基本要求:
1,食品生产操作人员必须保持良好的个人卫生,应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
2,进入生产车间前,必须穿戴好整洁的工作服工作帽工作靴。
工作服应盖住外衣,头发不得露出帽外,必要时需戴口罩。
不得穿工作服、鞋进入厕所或离开生产车间。
3,操作时手部应保持清洁。
上岗前应洗手消毒,操作期间要勤洗手。
有上述情况之一时,必须洗手消毒,企业应有监督措施:
开始工作以前、上厕所以后、处理被污染的原料和物品之后、从事与生产无关的其它活动之后。
4,与食品直接接触的人员,不使用指甲油、口红、粉饼等化妆品,不得佩戴手表及戒指、项链耳环等饰物。
5,上班前不准酗酒,生产场所不得吸烟,工作中不得吃食物或做其它有碍食品卫生的行为。
6,操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。
7,个人衣物与工作服应分开存放。
个人衣物(鞋、包、帽等)应贮存在更衣室个人专用柜内,其它个人物品不得带入生产车间。
8,参观人员出入生产作业场所应加以适当管理。
如要进入管制作业区,应符合现场工作人员的卫生要求。
环境卫生要求
(一)车间卫生的基本要求:
1,坚持“每天一小扫,每周一大扫”的原则。
2,保持生产车间、生产场地、更衣室、冲凉房、卫生间内外环境整洁,不积水、无青苔、无蜘蛛网、无杂物、无污垢物。
3,工具按定置管理要求整齐摆放。
(二)本工艺车间环境卫生的具体要求:
保持生产车间、生产场地环境整洁、无青苔、无蜘蛛网、无杂物、无污垢物。
五、安全生产要求
(一)员工安全生产的基本要求:
1,重视安全生产,树立安全第一的思想;
上班时必须认真负责,集中精神,严格遵守操作规程;
当生产与安全发生矛盾时,生产必须绝对服从安全;
班后注意休息,确保以充沛的精力、体力投入生产。
2,必须做好预防工作。
生产设备不允许带病运行;
工作步骤必须严格按照程序进行,不可贪快;
平时注意观察,做好岗位的安全检查,发现隐患及时排除,排除不了及时上报。
3,必须加强学习。
学习岗位相关的操作规程,熟悉设备的性能;
不懂就问,弄懂再操作;
养成保护自己,保护工友的意识;
积极参加培养,牢固掌握正确的操作规程。
4,保持设备的正常性能。
按要求做好设备保养;
不擅自拆除安全装置、安全附件和安全标志;
维修过的设备必须按要求复原;
检修后的设备与维修工一起试机,正常后才能使用。
5,养成良好的工作习惯;
保持车间整齐清洁,通道畅顺;
不乱开动非本人操作的设备和电器装置;
不断总结经验,互相交流,提高自身的操作熟练程度和工作水平。
6,违章操作、精神不集中和工作贪快是安全事故的主要原因,工作切勿犯这三种毛病。
(二)本工艺安全生产的具体要求:
1,严格按照设备操作规程进行操作,尤其是电器设备。
2,随时清扫地面积水、油污,以免滑倒摔伤。
3,打蛋机运转时,不要将手伸入桶内,以免造成伤害。
4,设备进行清洁保养或更换零件时,先关闭电源后方可动手操作,注意安全。
5,设备操作人员上岗前,必须对操作人员进行岗前培训,阅读设备操作说明书,熟知设备性能,操作规范及安全注意事项。
进入杀菌消毒间时,必须先关闭杀菌设备,确保人生安全