商品养护PPT文档格式.ppt

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医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。

存温度过低冻结、沉淀或失效。

例如：

苹果贮藏在例如：

苹果贮藏在1比在比在45贮藏贮藏时寿命要延长一倍。

但贮藏温度过低，时寿命要延长一倍。

但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。

贮藏寿命。

影响储存商品质量变化的另外一个影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。

重要因素是空气的湿度。

由于商品本身含有一定的水分，如由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过果空气相对湿度超过75，吸湿性的商，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。

水量增加，这样就会影响到商品的质量。

如：

食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、如：

食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。

但空气相对湿度过小（低于金属生锈。

但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸发，），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。

皮革、香皂、从而影响商品质量。

皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。

使用价值。

点评：

商品储运期间，宏观上处于商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。

以控制，就会由量变发展到质变。

第一节第一节物流商品养护引述物流商品养护引述1.1.物流商品养护物流商品养护物流商品养护是在物流过程中为了物流商品养护是在物流过程中为了保证商品质量，减少商品损耗，防止商保证商品质量，减少商品损耗，防止商品变质所进行的维护和保养。

品变质所进行的维护和保养。

2.2.物流商品养护技术物流商品养护技术物流商品养护技术是研究商品在物物流商品养护技术是研究商品在物流过程中的质量变化规律和采用科学方流过程中的质量变化规律和采用科学方法进行防治的技术。

法进行防治的技术。

3.3.物流商品养护的目的物流商品养护的目的最大限度地保护商品质量、减少最大限度地保护商品质量、减少商品的损失是商品养护的根本目的。

商品的损失是商品养护的根本目的。

4.4.物流商品养护的基本任务物流商品养护的基本任务一方面是研究商品在物流过程中一方面是研究商品在物流过程中受内外因素的影响情况以及质量发生受内外因素的影响情况以及质量发生变化的规律；

另一方面也即更重要的变化的规律；

另一方面也即更重要的是研究保障商品质量安全的科学养护是研究保障商品质量安全的科学养护方法。

方法。

5.物流商品养护的基本策略物流商品养护的基本策略“以防为主，防治结合以防为主，防治结合”是物流是物流商品养护工作的基本策略。

商品养护工作的基本策略。

“防防”是主动的，能达到最大限是主动的，能达到最大限度地保护商品质量、减少商品损失的度地保护商品质量、减少商品损失的目的，因此必须做到防得早、防得好，目的，因此必须做到防得早、防得好，工作要细致周密，并渗透到物流的每工作要细致周密，并渗透到物流的每个环节。

个环节。

一旦发生了质量问题，就必须进一旦发生了质量问题，就必须进行及时、有的放矢的行及时、有的放矢的“治治”。

6.商品保质期商品保质期商品的保质期是指商品在规定的条件下，商品的保质期是指商品在规定的条件下，保持商品质量的期限。

超过此期限，仍可能具保持商品质量的期限。

超过此期限，仍可能具备相应性能，但应通过质量检验确定其质量状备相应性能，但应通过质量检验确定其质量状况。

况。

商品的保质期不同于保存期。

商品的保存商品的保质期不同于保存期。

商品的保存期是指商品在规定的条件下，可以使用的最终期是指商品在规定的条件下，可以使用的最终日期，超过此期限，商品质量可能发生较大的日期，超过此期限，商品质量可能发生较大的变化，不应再使用。

变化，不应再使用。

对同一商品，保存期应当长于保质期。

商对同一商品，保存期应当长于保质期。

商品的保质期在食品、化妆品、药品上标注得较品的保质期在食品、化妆品、药品上标注得较为广泛。

为广泛。

一、商品的物理机械变化一、商品的物理机械变化

（一）挥发

（一）挥发低沸点的液体商品或经液化的气体低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。

现象叫挥发。

（二）溶化

（二）溶化溶化是指固体商品在保存过程中，溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。

程度时，会溶解变成液体的现象。

第二节第二节商品储运期间的质量变化商品储运期间的质量变化（三）熔化（三）熔化熔化是指低熔点的商品受热后发生熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。

软化乃至化为液体的变化现象。

（四）渗漏（四）渗漏渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。

滴、漏等现象。

（五）串味（五）串味串味是指吸附性较强的商品吸附串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。

变化现象。

（六）沉淀（六）沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。

进而发生下沉或膏体分离的现象。

（七）沾污（七）沾污沾污是指商品外表沾有其他脏物、染沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。

有其他污秽的现象。

（八）破碎与变形（八）破碎与变形破碎与变形是指商品在外力作用下所破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。

发生的形态上改变的机械变化。

（一）分解、水解

（一）分解、水解分解是指某些化学性质不稳定的分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。

或两种以上物质的变化现象。

（二）氧化

（二）氧化氧化是指商品与空气中的氧或与氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。

结合的化学变化。

二、二、商品的化学变化商品的化学变化油脂发生氧化现象。

（三）老化（三）老化老化是指某些以高分子化合物老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现降、丧失原有优良性能的变质现象。

象。

二、二、商品的化学变化商品的化学变化（四）腐蚀（四）腐蚀腐蚀是指物质接触周围的介质（如腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），其表酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。

金属的锈蚀也面受到破坏的变化现象。

金属的锈蚀也是其中的一种。

是其中的一种。

（一一）呼吸作用呼吸作用呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的一种缓慢的生物氧化解，并产生热量的一种缓慢的生物氧化过程。

过程。

（二二）后熟作用后熟作用后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。

促使这类食品后熟的继续成熟的现象。

促使这类食品后熟的主要因素是高温、氧、以及某些有催熟主要因素是高温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如乙烯、乙醇等）作用的刺激性物质（如乙烯、乙醇等）的存在。

的存在。

三、商品的生理生化变化及其三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化他生物引起的变化（三三）胚胎发育胚胎发育胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。

胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。

（四四）发芽和抽苔发芽和抽苔这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。

眠期后的一种继续生长的生理活动。

（五五）霉腐霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下所霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。

发生的霉变和腐败现象。

（六六）发酵发酵发酵是某些酵母尤其是野生酵母和发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌的酶，作用于食品中的糖类、细菌所分泌的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。

蛋白质而发生的分解反应。

（七七）虫蛀、鼠咬虫蛀、鼠咬商品在储运过程中，经常遭受仓库商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀或老鼠的咬损，使商品体及害虫的蛀蚀或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至完全丧失使用价其包装受到损坏，甚至完全丧失使用价值。

值。

四、四、商品在物流的商品在物流的商品损失分析商品损失分析商品损失分析商品损失分析

（一）运输配送环节

（一）运输配送环节

（一）运输配送环节

（一）运输配送环节1.1.运输时间过长带来的商品变质运输时间过长带来的商品变质2.2.碰损、破碎碰损、破碎3.3.受热、受潮、雨淋损失受热、受潮、雨淋损失4.4.混杂、沾污混杂、沾污5.5.渗漏渗漏6.6.串味串味7.7.包装破裂包装破裂运输配送环节的商品养护措施运输配送环节的商品养护措施1.1.选择合适的运输方式快装快运选择合适的运输方式快装快运首先要明确各种运输工具、运输方式的特首先要明确各种运输工具、运输方式的特点，其次还要考虑物流商品本身的性质以及商点，其次还要考虑物流商品本身的性质以及商品的包装、数量、价值高低、运输距离、季节品的包装、数量、价值高低、运输距离、季节气候等因素，进行全面考虑，确定适宜的运输气候等因素，进行全面考虑，确定适宜的运输方式，使商品得到充分的质量保障，减少损失。

方式，使商品得到充分的质量保障，减少损失。

2.2.2.2.采取一切措施降低运输配送振动和商品的挤采取一切措施降低运输配送振动和商品的挤采取一切措施降低运输配送振动和商品的挤采取一切措施降低运输配送振动和商品的挤压撞击压撞击压撞击压撞击一般而言，铁路及高速公路较为平滑，对运输一般而言，铁路及高速公路较为平滑，对运输的振动较轻，在运输条件和费用允许的情况下建议的振动较轻，在运输条件和费用允许的情况下建议多采用铁路和高速公路运输；

经常检查车辆的减震多采用铁路和高速公路运输；

经常检查车辆的减震系统，对出现的问题及时维修；

空车或装货少的车系统，对出现的问题及时维修；

空车或装货少的车厢振动强度高，商品之间的撞击较大，因此应保持厢振动强度高，商品之间的撞击较大，因