营盘乡 学校食堂管理制度大全Word文档格式.docx
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8.定期清洗抽油烟设备。
营盘乡中小学食堂厨工人员卫生管理制度
1.工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。
2.工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3.在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
5.厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理。
6.不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7.有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
营盘乡中小学食堂食品原料管理与验收制度
1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。
2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。
3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。
4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。
5、不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。
7、采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。
如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。
采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
营盘乡中小学食堂日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。
2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:
包括食品卫生、日常卫生;
纪律检查:
包括厨房纪律,考勤考核;
设备安全检查:
包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:
包括储藏、出菜质量及速度;
一般性工作检查:
包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;
属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。
每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。
营盘乡中小学食堂防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素:
大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
营盘乡中小学食堂设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。
2、个人使用器具,由本人妥善保管;
共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变;
使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;
故意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。
凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。
营盘乡中小学食堂管理奖惩制度
根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。
(一)符合下列条件之一者,给予奖励:
(每学年结束奖励一次)
1、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。
2、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
4、多次受到师生表扬者。
5、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
6、节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房工作者。
3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。
营盘乡中小食堂人员纪律管理制度
1、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。
2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
3、员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;
不得坐在案板及工作台上。
4、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
5、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。
6、工作时应在指定位置工作。
7、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
8、厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。
9、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
营盘乡中小学食堂工作处罚标准
1、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚10元。
2、不服从领导安排,有抵触性者处罚10元。
3、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,负责人处罚20元,责任人处罚10元。
4、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿。
5、工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。
6、因责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人处罚30元。
7、工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚10元。
8、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚50元。
9、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿。
10、将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任。
11、欧打他人者,开除并处罚30元。
12、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。
对学校影响恶劣者,由学校直接劝退。
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