学校食堂食品安全知识试题Word文档格式.docx

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C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道“清洁工”，它重要来源是什么？

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为防止食物中毒，应当做到什么？

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热饭菜

5、食用购买来已超过保质期食品而中毒，损失由谁负责？

A、生产者B、销售者C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高？

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高是什么食物？

A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺少钙引起？

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症

9、下列说法不对的是：

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不适当饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃

10、如下哪种食品可以食用？

A、发霉茶叶B、发芽土豆C、变绿豆芽D、变红汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃某些（），可减少亚硝酸盐危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C水果D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少构成成分，约占人体重（），用以维持人体正常生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

13、下列哪一种烹调办法能更好地保存鱼肉中营养成分？

A、红烧B、清蒸C、油煎

二、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。

（）

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮营养成分多，要倡导常吃。

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品营养价值。

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。

5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。

6、牛奶如果浮现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注保持期，还是可以食用。

7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药基本办法，重要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

8、霉烂水果食用时将腐烂某些挖除还能吃。

9、鸡蛋蛋白质几乎能被人体所有吸取和运用。

10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最佳，蒸、煮次之。

11、为了最大限度地保存蔬菜中营养，最佳对蔬菜先洗后切。

12、食品添加剂只有在容许限量值内使用才干对人无害。

13、食物消化过程是从口腔开始。

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉同步，也去掉了其中人体需要各种微量元素，因而，不适当长期饮用纯净水和蒸馏水。

15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要倡导多吃盐。

三、多项选取题：

1、下列防范食品污染采用对的办法是：

A、饮用干净水，把水烧开了再喝。

B、买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶。

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、尽量用封闭容器装食物

2、下列哪些人员必要进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。

A、新参加工作食品生产经营人员B、暂时参加工作食品生产经营人员

C、体检满一年后食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗食品生产经营人员

实验学校食堂食品安全知识试题答案

1、剩饭保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，咱们应注意是（B）。

（A）

（B）

（D）

（C）

（×

）

（√）

（×

3、下列防范食品污染采用对的办法是：

（ABD）

4、下列哪些人员必要进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。

（ABC）

实验学校食堂食品安全知识试题

一、单项选取题

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、12348C、12315D、99148

2、食品标签上必要标注内容是。

A、保质期和生产日期B、详细厂址和公司名称C、批号D、以上都必要具备

3、在中华人民共和国境内市场进口食品，必要使用标记。

A、英文B、中文C、本国文字D、其她文字

4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必要持有效证明，操作时须戴。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子

5、食品留样原则是：

每餐菜肴应取不少于克样品用密闭容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。

A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时

6、食物中毒应急处置办法是。

A、及时停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用干净水，催吐并留好呕吐物或粪便

C、不容易服用止泻药D、以上三项都是

7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年B、一年C、二年D、三年

8、下列说法对的是。

A、养成良好生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，防止传染病传播

B、选取包装时，要注意辨认食品生产日期和保质期等

C尽量少吃时间过长剩饭、剩余菜。

如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒

D、以上三项全对

9、下列防范食品污染采用对的办法是。

A、饮用干净水并烧开了再喝，尽量用能封闭容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以

B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、碗筷只要洗干净就可以使用

二、填空题

1、需特别强调易腐食品涉及（）、（）小朋友食品、（）（）

2、生产经营过程必要符合法定（）和（）

3、食品生产经营过程中必要实行（）制度。

4、有毒有害物质涉及微生物（）、化学物（）和有毒动植物（）

三、消防

1、食堂范畴内共有几种消防栓、箱？

2、摆放在什么地方，食堂与否健立安全小组？

3食堂与否组织员工学习或演习消防知识？

实验学校食堂食品安全知识试题答案

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打C全国消费者申诉举报统一电话。

2、食品标签上必要标注内容是D。

3、在中华人民共和国境内市场进口食品，必要使用B标记。

4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必要持有效C证明，操作时须戴C。

每餐菜肴应取不少于D克样品用密闭容器盛放，留置于冷藏设备中保存D小时以上，以备杳检。

6、食物中毒应急处置办法是D。

8、下列说法对的是D。

9、下列防范食品污染采用对的办法是A。

B、菜刀、菜板用