食品包装学考试复习重点整理Word文档下载推荐.docx

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是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

11.一次污染：

作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。

12.二次污染：

食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。

13、食品包装技术：

指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

14、热收缩包装：

是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。

15、热成型包装：

用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。

16、防潮包装：

采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。

17、真空包装：

指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

18、充气包装：

在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。

通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。

19、CA：

即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。

20、MA：

即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。

21、活性包装：

在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。

22、脱氧包装：

指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。

23、食品无菌包装技术：

指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

食品包装的作用：

1、保护商品2、方便运输3、促进销售4、提高商品的价值

包装按包装材料和容器分类：

1、纸包装容器2、塑料包装容器3、金属包装容器4、符合材料5、玻璃陶瓷包装材料6、木材7、其他：

麻袋、布袋

包装按包装结构形式分：

1、贴体包装2、泡罩包装3、热收缩包装4、托盘包装5、开窗式包装6、组合包装

绿色包装：

有利于保护人类生存环境的包装。

特征：

有利于环境和资源保护。

纸类具有的优点：

适应性广、成型性好、制作灵活；

质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；

卫生、无毒、无污染；

印刷性好、油墨吸收率大；

具有一定得挺度和良好的机械性能；

纸质容器弹性好，保护性好，应用广；

废弃物处理灵活，公害少；

包装用纸:

1、牛皮纸2、羊皮纸3、鸡皮纸4、食品包装纸（Ⅰ糖果Ⅱ冰棍）

5、半透明纸6、玻璃纸7、茶叶袋滤纸8、涂布纸9、复合纸（PE、PP、PET、PVDC）

瓦楞纸板的楞形:

一般可分为U形、V形、UV形3种。

瓦楞纸板的种类:

1、单面瓦楞纸板2、双面瓦楞纸板3、双芯双面瓦楞纸板

4、三芯双面瓦楞纸板

与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:

（1）轻便牢固、缓冲性能好；

（2）原料充足，成本低，加工方便；

（3）贮藏运输方便；

（4）使用范围广；

（5）易于印刷装潢。

包装纸箱按结构可分为:

1、瓦楞纸箱（corrugatedboxes）2、硬纸板箱

按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。

包装纸盒种类：

1、折叠纸盒2、固定纸盒

其他包装纸器：

1、纸袋2、复合纸罐3、复合纸杯4、纸质托盘5、纸餐盒

6、液体包装用纸容器和衬袋箱[a.无菌包装纸盒（利乐包装）b.衬袋纸箱/盒]

7、纸浆模塑制品

复合纸罐性能及应用：

成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。

可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。

真空包装、压力包装。

结构与材料：

复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。

罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料

（1）内衬层：

用PE塑料薄膜、PP塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等

（2）中间层：

含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：

牛皮纸（4）黏合剂：

聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：

常用的有纸板、金属、塑料及复合物

液体食品常用灌装方法：

1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装

塑料材料用于食品包装的优缺点：

优点：

1、重量轻，方便运输、销售；

2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；

3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；

4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；

5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；

6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；

8、能适应各种包装操作。

缺点：

1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；

2、某些塑料存在有毒物质的污染；

3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。

高分子聚合物大分子结构类型：

1、直链线型大分子2、线型支链...3、体型结构...

不同温度下高分子聚合物的物态：

1、线型无定形高分子聚合物：

Tb<

玻璃态<

Tg<

高弹态<

Tm黏流态<

Td2、线型结晶型高分子聚合物：

结晶态<

Tm<

黏流态

3、体型高分子聚合物（受热仍保持坚硬，达到一定高温被分解破坏）

塑料的分类：

（一）热塑性塑料:

热塑性塑料主要是加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。

受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。

成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型。

刚硬性低，耐热性不高。

（二）热固性塑料:

热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。

在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

耐热性好、刚硬、不熔等。

较脆且不能反复成型。

塑料主要保护性能指标：

1、阻透性（透气、透湿）2、机械力学性能3、稳定性

透气度Qg:

指一定厚度的材料在一个大气压条件下，1平方米面积24h内所透过的气体量（标准状况下）。

透气系数Pg：

单位时间单位压强下透过单位面积和厚度材料的气体量。

透湿度Qv:

指一定厚度的材料在一个大气压条件下，1平方米面积24h内所透过的水蒸气克数。

透湿系数Pv：

单位时间单位压强下透过单位面积和厚度材料的水蒸气质量。

耐高温性能测试方法：

马丁耐热、维卡耐热、热变形温度试验法三种。

增塑剂：

提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。

常用的塑料树脂：

1、聚乙烯（PE）2、聚丙烯（PP）3、聚苯乙烯（PS）4、聚氯乙烯5、聚偏二氯乙烯（PVDC）6.聚酰胺（PA）7.聚乙烯醇（PVA）8.聚酯（PET）9.聚碳酸酯（PC）

聚乙烯：

阻水阻湿性能好，具有良好化学稳定性，耐油性稍差，耐低温性很好，耐高温性能差。

本身无毒，添加剂量极少。

用于冷冻食品包装。

聚丙烯：

阻隔性优于PE，但仍较差；

机械性能较好，强度、硬度、刚性都优于PE，尤其是具有良好抗弯强度；

化学稳定性良好耐高温性优良。

卫生安全性高于PE。

用于制成薄膜材料包装食品。

用于制造热收缩膜、透明容器和捆扎绳、带。

聚苯乙烯：

阻湿、阻气性能差机械性能好，脆性大。

用于制造透明食品容器。

聚氯乙烯：

热稳定性差。

一般不用与直接接触食品的包装。

聚偏二氯乙烯：

阻隔性高、耐高低温、化学稳定性好。

用作复合材料的黏合剂。

常用热收缩薄膜及适用场合

1、聚丙烯塑料（PP）:

主要成分是聚丙烯树脂

PP热收缩薄膜：

透明性与光泽最好，黏着性、耐油性及防潮性能好，收缩率强。

缺点是收缩温度高且范围窄。

印刷性比其差，可用于食品热收缩包装；

也可制成瓶罐容器及捆扎绳、带等。

2、聚苯乙烯塑料（PS）:

组成聚苯乙烯塑料的聚苯乙烯树脂是由苯乙烯单体加聚合成的。

无味、无毒、无臭、不易长霉、卫生安全性好。

3、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）：

聚偏二氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛纶PVDC；

薄膜主要用于肉食灌肠类包装。

4、PE热收缩薄膜：

热封性好，封口强度高，抗冲击强度大，价格低，防潮性能好。

5、聚酰胺塑料（PA）商品名为尼龙（Ny）

塑料薄膜的成型加工：

（一）熔融挤出成型：

1、挤出吹塑成型--筒膜2、T型模法成型--平膜

（二）平挤拉伸成型（三）流涎法成型（四）压延法成型

常用食品包装塑料薄膜：

1、普通塑料膜2、定向拉伸塑料薄膜3、热收缩薄膜

4、弹性（拉伸）薄膜

复合软包装材料特性：

1、综合包装性能好2、卫生安全性能好

复合工艺法：

1、涂布法2、层合法3、共挤法

复合材料e.g:

蒸煮袋（PET/PE），蒸煮食品、冷冻食品、年糕、饮料粉、面汤

高温蒸煮袋：

是一类有特殊耐高温要求的复合包装材料。

可承受121度以上的加热灭菌，对气体、水蒸气具高阻隔性切热封性好，封口强度高，一般用CPP作热封层。

用于包装高温杀菌的肉食品，使其在常温下存放保质期较长。

食品包装常用塑料瓶：

1、硬质PVC瓶（食用油、酱油、不含气饮料）2、PE瓶（药品片剂、日用化学品）3、PET瓶（含气饮料）4、PS瓶和PC瓶5、PP瓶

金属包装材料主要类型：

1、镀锡薄钢板2、无锡薄钢板3、铝制包装材料

镀锡薄钢板:

低碳薄钢板表面镀锡而制成的产品，简称镀锡板，俗称马口铁版。

金属包装材料的优缺点：

1、高阻隔性能；

阻隔气、汽、水、油、光的透过2、优良的机械性能；

抗拉、抗压、抗弯、韧性及硬度3、容器成型加工工艺性好；

4、环境适应性好；

良好的耐高低温性,导热性.5、表面装饰性好；

6、包装废弃物易回收处理。

化学稳定性差，不而酸碱腐蚀；

价格较贵；

重量较大。

金属罐按结构分类：

1、二片罐2、三片罐

结构

形状

工