长春市海底捞火锅营销问题研究文档格式.docx
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Abstract
Through
the
study
of
changchun
haidilao
marketing,
marketing
environment
and
issues
haidilao,
consideration
analysis,
a
comprehensive
survey
in
further
product
promotion,
channel
so
on
carries
elaboration
view
management
system
structure,
operational
mechanism,
such
as
research,
to
build
superior
ideas
countermeasures,
use
reference
advantages,
promote
chain
integrity
effective
operation
sustainable
development.
KeyWords:
Haidilao；
marketing；
development；
industry
characteristics
引言
过去近十年之后的全球金融危机，对于世界上多个国家和地区的经济产生了很大冲击，我国的经济发展也受到严重影响，在之后的2012年我国在内的整体世界经济，才慢慢得到复苏和发展。
相较于其他行业来说，海底捞受到的波动较小，其资金流动快且利润高，容易回流资金等优势的存在，令很多人纷纷加入该行业。
一、相关理论概述
（一）研究背景
作为长春市海底捞来说，其时我国经济发展中不可或缺的关键部分，在国民经济中扮演着关键的角色。
尤其是近些年，我国的长春市海底捞迎来了发展的高峰期，该行业的增长速度远超于其他行业。
海底捞营销管理相较于西方发达国家来说，还处于缓慢发展态势，但是在近几年我国经济不断提升的条件下，海底捞行业发展势头迅猛，尤其是海底捞数量显著上升。
但是面对目前全球原材料价格上涨，和通货膨胀等客观问题，海底捞在国内外的发展都面临很多困境。
行业利润有所下滑，市场发展不容乐观，海底捞在未来几年中，行业竞争将会日益惨烈。
海底捞连锁形式的发展，是长春市海底捞获得长足发展的重要选择，也是必然之路，然而如何选择合理的营销策略和方式，则成为了我国众多海底捞亟待解决的问题。
本文以长春市还底料作为研究对象，探究出更更为合理性的发展之路，这是未来我国长春市海底捞唯一的出路，也是海底捞品牌营销成功与否的关键。
海底捞在发展中，投入了大量的人力和物力等资源，但是追溯我国的餐饮行业的发展，其虽然迈入了较为良性的发展轨迹，但是从市场发展大局来看，依然存在发展中的不完善和不成熟，和最为瞩目的国外餐饮企业的发展相比较，依然存在较大的差距性，基于此，要通过对长春市海底捞营销模式的研究，给予进一步分析。
（二）研究意义
海底捞在发展中，凭借其优质的营销模式，在世界餐饮行业竞争中始终立于不败之地，就其营销策略而言，必然有其高于其他国家餐饮行业发展的优势所在，对海底捞营销的深入研究和分析，能够从其市场营销策略及管理体制两个方面出发，对海底捞发展的优势特点进行剖析，从而找寻出有利于我国其它海底捞门店可借鉴的成功之处。
在对我海底捞的发展中，能够对海底捞营销中的精华部分，给予借鉴和采纳，对于不适合长春市海底捞运营的方式和方法，给予去除和规避，从而在优势汲取和经验利用中，能够进一步的促进我国其它餐饮企业发展和前行，继而获得更多发展中的利润链。
（三）研究目的
二、长春市海底捞营销环境分析
中国是一个人口众多的餐饮消费大国,我国素有,民以食为天的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会生产与人民生活中发挥着重要作用。
任薇君在自己的著作中指出，餐饮行业开展营销策略要获得发展，最为可行的策略就是要加强对餐饮行业的营销分析，综合其他发达国家的餐饮行业经验，就目前餐饮行业开展营销策略扩展状况进行改善，餐饮行业是餐饮行业发展必然趋势和未来。
所以，在对长春市海底捞营销状况研究中，主要从营销环境等方面出发，就长春市海底捞营销中的问题采用调查问卷予以环境分析。
通过分析可以得出，影响长春市海底捞营销状况的的因素有四个方面，以下是主要的营销环境具体分析：
（一）宏观环境分析
国家对于餐饮企业的管理极为关注，规范化和科学性的餐饮管理理念，才能获得国家和政府的赞许和认可。
为了更好促进我国餐营企业的发展和前行，国家颁布了系列法规，规范和刺激居民合理消费。
加之，在近些年的国家社会经济发展态势下，我国居民收入普遍提升，人民文化水平和消费水准和普遍增强，很多人已经消费追求相较于我国其他任何时候，都更加高端和有档次，在实现温饱等日常消费的同时，人们更加注重对精神文化的享受，及国外品牌的就餐等。
随着我国经济不断发展，人民的荷包日渐充实，对“吃”的要求也逐渐发生变化。
火锅是中餐中增速最快的分部.海底捞还引进了特色的顾客点单方式，例如：
用ipad点单，系统排队时在app上点单等方式。
这些外部宏观条件的存在，无疑都为长春市海底捞等长春市海底捞发展的契机，也从根本上保证了长春市海底捞业绩。
（二）火锅行业发展特征分析
社会火锅餐饮收入增速自13年以来一直蓬勃发展。
随着餐饮O2O市场蓬勃发展，大众化餐饮市场呈现良好发展趋势。
长春市海底捞具有其独特行业特征，其中资金需求是行业进入的最大障碍，另外经济的规模发展，也是促使长春市海底捞障碍存在的根本原因。
作为长春市海底捞而言，在发展中势头较猛，然而长春市海底捞的实际消费者饱和量依然偏低，潜在进入者依然具有较大吸引力。
长春市海底捞和其他城市海底捞一样在营销中投资者主要是本土投资人，要降低其他进入者的进入危机和风险，需要对网点进行增加，削减进入者欲望。
（三）微观环境分析
1.长春市海底捞内部环境分析
长春市海底捞在建立之初，就始终秉承顾客至上的服务准则，始终坚持为顾客提供便宜、安全、新鲜的商品。
长春市海底捞除了为顾客贴心服务外，还就长春市海底捞内部进行管理范畴细分，避免工作疏忽所造成的各种纠纷事件的发生，将人员营销业绩和薪酬待遇相结合。
但是，长春市海底捞工作人员学历水平总体不高，在营销管理中专业行政知识缺乏，管理全凭经验，严重的制约总体性的业绩成绩提高。
其次，物流体系建设方面，长春市海底捞主管部门也进行了体系构建和完善，促进均权制度在长春市海底捞中的形成和发展，坚持新鲜配送原则，为顾客提供最为安全、低价的商品服务。
2.长春市海底捞商圈分析
长春市海底捞和其他连锁性餐饮企业一样，选址一般都会考虑在商业密集区，或者是交通较为便利的人口密集地。
长春市海底捞是选择在商场视野最高区域，周围是繁华商业街和高校聚居处。
其对面的各种餐饮店或者及其他小型火锅店都是长春市海底捞的竞争对手，这几家距离较近，相距也不过500米而已。
但是，尤其其他餐厅规模都较长春市海底捞来说偏小，长春市海底捞所在的商场内门店较多，长春市海底捞收益额连年增长，商业发展相较于其他餐厅来说更加成熟，停车位和其它娱乐性场所配备完全，交通路线也非常便利，出了长春市海底捞大门就可以直接乘坐各路公交车。
这些商圈的存在，能够增加长春市海底捞的顾客数量。
3.消费者需求分析
伴随经济水平的逐年攀升，居民消费种类和就餐欲望也不断增强，消费模式不再仅有个体消费，还拓展到团体消费等新的就餐形式。
年轻人人开始成为长春市海底捞就餐的主力军，中年人次之，最后的老年群体，人们对于火锅食材的关注，不再局限于简单的口味所需，开始向价格较为高昂的奢饰食材迈进。
中老年年消费群体更注重商品质量，价格过得去就可以成为他们关注的商品，老年消费者对于低廉食材更青睐。
但是不管是哪个年龄层次的消费者，都更喜欢物美价廉的商品。
另外，繁忙的工作节奏，也让更多消费者对于商品便捷性更加关注，轻松、适用性更强的就餐环境更是消费者的心头好。
长春市海底捞要获得消费者的持久关注，更要注重对就餐环境和氛围的建设。
如此，才能留住更多长春市海底捞的忠诚顾客。
总之，传统的单一的消费观念，显然已经不再适应适宜发展的消费者需求，便捷化和多样性的消费标准开始得到更多消费者的关注。
基于该种市场现状，海底捞数量也不断增加，长春市海底捞在蓬勃的市场经济中获得了前所未有的发展契机，各个长春市海底捞分店开始对外扩张，市场份额和连锁模式也有了更多变化。
但是，从目前海底捞的营销状况看，依然困境重重，如何更好的顺应时代发展，在当代时代背景下获得出路，是长春市海底捞要思考的重点问题。
4.竞争者分析
随着经济水平的不断提高，餐饮行业正在快速回暖，火锅业态发展强劲。
火锅市场正由增量向存量竞争过渡。
2016年全国火锅门店存量变化显示，绝大多数一、二线城市的存量门店相较年初有所下降，主要由于火锅门店易于扩张但质量层次不齐，淘汰率较高，优势逐渐向具备品牌效应的火锅门店集中。
根据中国烹饪协会评选的“中国十大品牌”数据，近年来仅海底捞、呷哺呷哺和重庆德庄等连锁火锅店长期保持前十地位。
哪里有收益，哪里就会有竞争，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头。
据调查餐饮业的竞争也是相当的激烈！
目前长春市有着良好口碑的火锅店还有很多，例如：
涮羊肉元盛居，小龙坎，辣庄等火锅连锁品牌。
这些品牌也都有着庞大的顾客群体，深受一些顾客的喜爱。
并且具有自己的特色，例如元盛居火锅主营清水涮羊肉，凭借自身的特色与其他追求麻辣的火锅店区分开来。
辣庄火锅是明星所开，具有强大的宣传效应。
等等火锅都是海底捞的强大的竞争对手。
三、长春市海底捞营销现状
海底捞在我国发展较为迅猛，长春市海底捞作为海底捞连锁店中的一员，其在近些年的发展中，取得了不错的成绩，有着深厚的群众基础。
但是从其营销管理方面看，依然存在着不可忽视的问题，这些问题的思考和深入分析，能够对长春市海底捞营销管理之路有良好的的指导意义。
（一）长春市海底捞现状
1.长春市海底捞发展现状
海底捞成立于1997年，我国第一家海底捞在陕西市成立，最后以连锁营销的方式，开始出现
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